André PICCA

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

pas de tromperie il n'y a pas de tromperie du client : c'est une nouvelle offre. Faut il conserver des menus à 11,50 le midi, une carte appréciée le midi, avec près de 120 clients tous les jours ? oui, bien sûr. Faut il conserver un personnel de salle et de cuisine le soir, par obligation ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 19 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

créneau horaire et fiches techniques hors main d'oeuvre Bien étudiés : - prestation nouvelle proposée uniquement que le soir. - la fiche technique de coût des matières premières est de 5 à 9 points en dessous de la moyenne annuelle ; très intéressant. Voir également les commentaires sur le même ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 19 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

La question est-elle bonne ? Quand on brade, on joue sur les prix. Dans le cas présent, et connaissant la carte de la brasserie en question, non, il s'agit tout simplement de proposer une formule de prix "entrant" dans la capacité du client, c'est une nouvelle offre, faite uniquement le soir, ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 19 décembre 2008

Files d'attente : comment les gérer ?

2 catégories Ces recommandations s'adaptent aux styles et à la gamme de votre restaurant. Vous avez 2 catégories de file d'attente : A l'arrivée : C'est déjà un bon signe : les clients se précipitent chez vous, mais tous à la même heure. - Règle 1 : donner un signe d'accueil dans les 15 ... Gestion - Management - Marketing | lundi 8 décembre 2008

Coupe Georges Baptiste : qui contacter ?

merci beaucoup Gestion - Management - Marketing | mercredi 26 novembre 2008

Formule soirée + hébergement nouvel an : quelle est la méthode de calcul pour faire un tarif rentable ?

c'est rentable à partir de qu'auriez vous gagné, ou perdu si vous ne faites rien ? Combien cela vous coûtet-il de le faire ? frais commerciaux compris ? Que risquez vous si vous avez une faible fréquentation ? autant on pourra parler de clefs de rentabilité dans une activité courante,(taux ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 30 octobre 2008

Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

mes coordonnées Madame, veuillez laisser vos coordonnées sur mon mail apicca@wanadoo.fr A bientôt Gestion - Management - Marketing | vendredi 12 septembre 2008

Fréquentation estivale : quelle est la tendance chez vous ?

rest . en périphérie urbaine, ville moyenne en France Nord, 80 places : mon client se déclare très satisfait de son mois d'août, c'est le meilleur depuis 5 ans : nombre de couverts + 21 %, ticket moyen en progression, en cours de consolidation, autour de 37 à 40 euros. Un confrère restaurateur ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 3 septembre 2008

Apporter des contributions aux actions caritatives : comment le faire savoir aux clients ?

dilemme Communiquer sur ce sujet est un acte de notoriété et non pas un acte commercial. Ce dernier a pour vocation d'augmenter la fréquentation directe, pas le premier. Or, on constate ici des points très contreversés chez les restaurateurs, on peut imaginer aussi ce même type de réaction chez ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 3 septembre 2008

Apporter des contributions aux actions caritatives : comment le faire savoir aux clients ?

merci de vos réactions j'envisage cette action comme un acte de bienfaisance, et non pas comme un acte de pub. je n'ai pas l'intention d'augmenter mes factures dans ce pub, il s'agit de mieux communiquer sur ce que je fais déjà. Gestion - Management - Marketing | mercredi 3 septembre 2008

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

faire de ses clients ses messagers Et si en plus, le restaurateur leur remet un bon "bon pour 1 apéritif, pour 1 table, maximum 4 couverts, - réservé aux personnes qui ne sont pas encore clientes de l'établissement" Ce bon vous est offert par M ................". Vous transformez vos clients ... Gestion - Management - Marketing | lundi 25 août 2008

Restauration rurale : comment créer une clientèle de loisirs ?

v oir le sujet abordé sur ce même blog Créer un produit pour une cible, c'est bon, la difficulté suivante consiste à communiquer vers les membres de la cible pour faire connaître la prestation et aussi communiquer sur l'évolution de votre enseigne. Pour les plans d'actions, vous pouvez relire ... Gestion - Management - Marketing | lundi 25 août 2008

Fréquentation estivale : quelle est la tendance chez vous ?

Et en août, qu'est ce ça donne ? Le JT de la 2, la semaine dernière, faisait état d'un meilleur tourisme de proximité sur la Côte d'Opale (frontière belge - Somme). Les bloggeurs de ce secteur le confirment-ils ? Et ailleurs ? Gestion - Management - Marketing | lundi 25 août 2008

Je me suis souvent demandé...

lettre ouverte aux cercles rouges Il faut qu'on en finisse ! de cette tva à 5,5 % ! Qu'on nous dise " vous l'avez pour de bon", ou "vous ne l'aurez jamais" ! Parce que , dans ces cas-là, les restaurateurs sauront enfin à quoi s'en tenir, vivre pour les uns, ramer pour les autres ! Mais au ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 14 août 2008

Client roi : mais jusqu'où ?

s'en tenir au délit de grivèlerie, filouterie dans le droit Extrait : "La grivèlerie est un délit puni par le code pénal français (art. 313-5 réprimant la filouterie comme infraction voisine de l'escroquerie), qui s'apparente au vol de service. Quitter un restaurant sans régler l'addition, par ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 14 août 2008

Client mauvais payeur : après avoir payé sa note, a-t-on le droit de le refuser une prochaine fois ?

lire le chapitre "Lutte contre les no-shows" Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 juin 2008

Client mauvais payeur : après avoir payé sa note, a-t-on le droit de le refuser une prochaine fois ?

oui bien sûr A ma connaissance oui, à condition d'avoir des motifs légitimes. En conséquence, faire payer d'avance ou prendre des arrhes d'un montant suffisant dans le cas d'un réciviste. La grivellerie, ça existe. Ainsi, des restaurateurs m'expliquent que dans ce cas précis présenté par ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 juin 2008

Client mauvais payeur : après avoir payé sa note, a-t-on le droit de le refuser une prochaine fois ?

encaisser autrement je continue le suivi du client, où, à la caisse, en file indienne, les clients viennent payer. J'attends vos remarques sur l'expérience suivante à faire : - concentré devant votre caisse, devant votre file indienne, présentez l'addition, en cherchant le contact avec le client ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 juin 2008

Client mauvais payeur : après avoir payé sa note, a-t-on le droit de le refuser une prochaine fois ?

du suivi de service Un produit consommé doit être payé. La maison n'offre jamais. Je m'explique : Le client consomme le produit, quel que soit la qualité du service, ou la qualité de l'accueil ou de la relation avec le serveur. Comment éliminer les clients qui contestent en payant ? Le serveur ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 juin 2008

Carte de restaurant : comment la rendre plus attractive ?

L'impression extérieure Il existe des prestataires de service qui sauront mettre en valeur votre porte menu extérieur, c'est effectiviment un excellent support pour mettre en valeur vos prestations, tout en respectant l'obligation d'affichage des prix. N'hésitez pas à le faire. Il suffit, pour ... Gestion - Marketing | vendredi 13 juin 2008

Titre de Maître Restaurateur : quels sont ses avantages ?

Utilité En date du 5 mai dernier, notre collègue Pascale Carbillet rend compte, dans l'hebdo, de la remise d'un 1er titre à un restaurateur d'Indre et Loire. Elle insiste aussi sur le fait que les 4 organismes certificateurs viennent de se mettre d'accord, lors d'une récente concertation, sur ... Gestion - Management - Marketing | lundi 12 mai 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

mieux connaitre l'entreprise Vous avez parfaitement raison, c'était la 1ère piste à laquelle je pensais en demandant l'identité de Nicolas Gestion - Management - Marketing | mardi 25 mars 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

gestion de temps Votre activité a de multiples facettes, et d'abord, pour rester dans la généralité, ça reste compliqué à gérer, car vous avez un petit volume de couverts, des horaires d'acceptation des clients qui ne sont compressibles, et visiblement, il est difficile de faire avec moins de ... Gestion - Management - Marketing | mardi 25 mars 2008

Notation des restaurants : la loi sur l'informatique et la liberté s'applique-t-elle aux entreprises ?

le restaurateur concerné a un droit Lorsque les bonnes appréciations arrivent, ça fait du bien, même si quelquefois, on peut supposer que l'on aide un peu le destin. Par contre, les internautes peuvent indiquer ce qu'ils veulent, et les restaurateurs ont des droits. On sait que, pour parler des ... Gestion - Management - Marketing | mardi 25 mars 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

dans ce cas, appelez moi 06 75 79 06 64 Gestion - Management - Marketing | mercredi 19 mars 2008

André PICCA

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Files d'attente : comment les gérer ?

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