André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 441 questions-réponses

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Dossier de demande de dérogation accessibilité handicap : comment le monter ?

Sophie, pouvez vous préciser votre question ? A Picca Gestion - Management - Marketing | lundi 6 janvier 2014

Apprendre à communiquer avec son nouveau collaborateur

Lorsque l'entreprise accueille un nouveau collaborateur, apprendre à communiquer avec lui est important. Chacun arrive avec ses expériences, son vécu, et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout soit compris. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | lundi 23 décembre 2013

Vente à emporter : une grande licence restaurant est-elle suffisante ?

Huguet, depuis 2009, il n'y a plus de différence entre les taux de tva applicables à la restauration rapide, à emporter ou à table. Au 1er janvier 2014, vous serez soumis au tva de 10 %. Gestion - Management - Marketing | lundi 23 décembre 2013

Embaucher un cuisinier pour 20 à 25 couverts + 3 ou 4 plats à la carte : une seule personne en cuisine suffira ?

Romoub, Avant de lancer le recrutement, étudier bien la fiche de fonction, et les pré-requis du candidat. Vous avez, ici sur ce blog, un outil qui pourra vous aider sur ces pré-requis. Gestion - Management - Marketing | mercredi 18 décembre 2013

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

William, la mise en ?uvre est facile. Vous aurez à prendre quelques précautions : - vis à vis de la clientèle : afficher un message à la vue des clients, sur le porte menu à l'extérieur et à plusieurs endroits très visibles à l'intérieur, en application de la loi informatique et liberté, - ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 18 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Lomig, l'efficacité du personnel de service se mesure effectivement avec les outils que nous avons cités plus haut, sur la partie mesurable. On pourrait aussi compter le nombre de couverts réalisés par personne, et cela dépend de l'étendue de la commande. La productivité du serveur dépend aussi de ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 5 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Effectivement Lomig,la tâche peut être vaste, en utilisant des techniques de management et d'organisation qui sont appliquées dans la profession et ailleurs. Hormis les produits et les particularités du service, l'idée consiste à prendre tout ce qui est efficace ailleurs aussi. La machine à laver ... Gestion - Management - Marketing | samedi 30 novembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Lomig, pour affiner ma réponse, pouvez vous répondre aux questions suivantes : - nombre de cts midi semaine, soir semaine, - idem en week end - votre gamme de restauration, ticket-moyen et d'autres informations qui me seront utiles, Bien Cordialement, André picca Gestion - Management - Marketing | vendredi 29 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

Richard, Plusieurs idées me viennent à l'esprit : - vous avez un site avec une rubrique "recrutement" ? communiquez cet indicateur - vous êtes sur des réseaux sociaux : publiez cette information - vous communiquez vos offres dans votre réseau d'amis (commerçants, fournisseurs, ...), vous ... Gestion - Management - Marketing | mardi 19 novembre 2013

Projet de faire un site genre "Groupon" : quels sont les avis ?

Xavier, toute initiative aboutissant à la baisse des coûts est intéressante. je pense à ce village qui a groupé les commandes de fuels des particuliers pour apporter un avantage aux 2 parties : baisse des coûts pour le consommateur, baisse des frais de livraison pour le fournisseur. Dans votre ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 30 octobre 2013

Vos collaborateurs : qui sont-ils ?

Aucun d'entre nous ne peut prétendre détenir la vérité sur le comportement des "Y". Par contre, ignorer la pendule des générations qui tourne serait une erreur, ça peut expliquer le fort turn-over. Emploi | André Picca, Auteur du Blog des Experts | lundi 21 octobre 2013

Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Patrick, Imaginons que vous soyez dans un établissement de haut de gamme : les changements de garnitures demandés par la clientèle ont 2 sources de motivation : - L'une parce que la garniture ne convient pas au régime alimentaire, ou aux habitudes de consommations. C'est dans la manière de ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 17 octobre 2013

Communiquer avec son collaborateur

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d’équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien compris. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Recrutements râtés : comment faire pour que cela change ?

Maïlien, plus que jamais, un responsable d'équipe a un rôle de formateur sur le terrain. Quelle que soit l'origine professionnelle des collaborateurs (formation, expériences), je constate que des entreprises améliorent la qualité du service avec des méthodes simples : - l'organisation ... Gestion - Management - Marketing | mardi 15 octobre 2013

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

Alain, Si vous faites un briefing avant le service, et ça me parait indispensable, faites-leur rechercher les expressions pour valoriser vos produits, avec le langage sensoriel, ce n'est pas compliqué en ajoutant des adjectifs. tout ce qui renvoie au théatre, professionnel marche assez bien. ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 4 octobre 2013

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Lionel, si les frais généraux ne sont compressibles, votre perspective d'activité est peut être insuffisante. En 1ère année, on pourrait imaginer atteindre le point mort, ou un léger déficit. Avec ce budget, je ne vois pas comment vous pourrez vous rémunérer l'année suivante. Ce qui est ... Gestion - Management - Marketing | mardi 1 octobre 2013

Accueillir un collaborateur : Le 1er mois

Pourquoi 5 minutes par jour 1/ Pour accompagner l'assimilation de la culture de l'entreprise, c'est une question de langage et de comportement.2/ Pour passer en revue les attentes de la diversité de la clientèle.3/ Pour repérer les freins qui existent encore ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | mardi 24 septembre 2013

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier mois

Lorsqu’un nouvel employé vient grossir les rangs de votre entreprise, il ne faut pas s’attendre à ce qu’il soit opérationnel dans la minute. Profitez de ses premiers jours pour jauger ses capacités et pour l’aider à s’intégrer au mieux dans votre structure. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Lionel, j'ai trouvé un restaurateur qui se dévoile. il m'a été difficile, comme vous, de trouver une information sur le web. Ce qu'il déclare me semble crédible, au regard de mes constatations faites lorsque je suis immergé, comme consultant, dans un restaurant ayant un ticket moyen inférieur à 12 ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 12 septembre 2013

Accueillir un collaborateur en restauration : le 1er jour

L'arrivée d'un nouveau collaborateur se programme pour l'intégrer au mieux à l'équipe déjà en place et augmenter ses motivations. Emploi | André Picca | lundi 19 août 2013

Repérer les sources de motivation des collaborateurs

Quand un nouveau collaborateur arrive au sein de l’entreprise, les responsables et chefs d’équipe doivent l’accompagner sur le chemin de l’autonomie et trouver ses motivations. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Conduire l'entretien sur place

Un 'bon candidat' est un candidat dans lequel 'je' (le recruteur) me reconnais dans son parcours : ERREUR. À force de recruter des candidats 'clones' de l'employeur, les idées deviennent consanguines. Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | lundi 15 juillet 2013

Conduire l'entretien au téléphone

Vous êtes réactifs dans vos recherches ? Ça tombe bien, les candidats posent leur candidature pour obtenir des réponses rapides. Ce que l'on appelle la Génération Y est devenu un comportement généralisé chez les actifs : les demandeurs d'emploi sont réactifs. Choisissez le circuit court : le ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 3 juillet 2013

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort turnover, il est indispensable de comprendre leurs motivations. Management | André Picca | vendredi 11 février 2022

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, Pour la partie « conception des contenus de l?offre », partons d?un principe : - Si votre emplacement vous apporte une clientèle d?habitués, concevez une offre variable, - Si au contraire vous avez une clientèle de passage et peu d?habitués, concevez une offre fixe ou peu ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 26 juin 2013

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André PICCA

Dossier de demande de dérogation accessibilité handicap : comment le monter ?

Apprendre à communiquer avec son nouveau collaborateur

Vente à emporter : une grande licence restaurant est-elle suffisante ?

Embaucher un cuisinier pour 20 à 25 couverts + 3 ou 4 plats à la carte : une seule personne en cuisine suffira ?

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

Projet de faire un site genre "Groupon" : quels sont les avis ?

Vos collaborateurs : qui sont-ils ?

Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Communiquer avec son collaborateur

Recrutements râtés : comment faire pour que cela change ?

Comportement des serveurs par rapport à leur façon de parler : quelle solution entreprendre ?

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Accueillir un collaborateur : Le 1er mois

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier mois

Titres-restaurants dans la restauration rapide : quelle est la part du CA ?

Accueillir un collaborateur en restauration : le 1er jour

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Connaître vos collaborateurs : les millennials

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

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