André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Brasserie-salon de thé : est-ce possible qu'il y ait polyvalence salle-cuisine ?

Biloba, plusieurs regards peuvent être posés sur cette situation : - au niveau de l'organisation : ça parait évident que sur le point culminant du rush, avec 18 places à renouveler rapidement, le service en salle soit appuyer par quelqu'un, - au niveau de l'hygiène vestimentaire et du look : ... Gestion - Management - Marketing | mardi 13 janvier 2015

Les clients arrivent, chambre pas prête et l'heure du check in dépassée : que faire ?

stagiaire, j'entends par site, la zone géographique où est situé votre hôtel, ça permet de connaître le type de clientèle et leurs attentes. par exemple, une clientèle en vacances aurait tendance à demander sa chambre en fin de matinée, malgré les conditions générales de vente. Visiblement, dans ... Gestion - Management - Marketing | lundi 12 janvier 2015

Les clients arrivent, chambre pas prête et l'heure du check in dépassée : que faire ?

Stagiaire, il manque, dans votre propos, la description de ce qui a été fait par anticipation. - Si l'hôtel est complet, les chambres en départ sont demandées à la femme de chambre, à blanc et en priorité le matin, de manière à être prêt pour les arrivées, - Quelle est votre capacité d'accueil ? ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 9 janvier 2015

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Thos, Voici l'exemple d'un hôtel bureau dans une grande ville de province, 3 étoiles+, 58 chambres, 76 % de To : - 1 directeur, en réception (direction + animation commerciale) + 2 réceptionnistes - 2 veilleurs de nuit, 3 jours + 4 - 1 temps plein au p dej + 1 temps partiel, - 1 gouvernante + ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 5 décembre 2014

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Thos, voici mon avis sur les postes suivants : - Poste de direction : vous allez devoir être plus sur le terrain, pour coordonner l'ensemble, durant une période de changement d'organisation. Sans oublier une présence sur les réseaux de commercialisation. Je vous conseille de vous appuyer sur une ... Gestion - Management - Marketing | mardi 2 décembre 2014

Menu du jour, gage de fraîcheur et de qualité : comment annoncer la rupture de stock ?

Varsovie, La 1ère chose à faire, c'est, dès l'épuisement du menu, de le retirer de l'affichage. Deuxièmement, il est possible que les clients tardifs râlent parce que les commandes "à la carte" reviennent plus chères que la formule du jour. Peut-être pouvez-vous imaginer une formule de secours, à ... Gestion - Management - Marketing | samedi 25 octobre 2014

Restaurant routier : de combien de personnel en cuisine a-t-on besoin ?

Fred, les 2 exemples de Gourmandise et de Henry répondent déjà à votre question. Pour rationnaliser vos prestations, posez vous les questions suivantes : - Buffets ou pas : allez plus loin, proposez des buffets de desserts, Fait maison ou pas : soyez clair avec vos clients, entrées, plats, ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 22 octobre 2014

Les nouvelles tendances de la restauration : quelles sont-elles ?

Violette, Vous attendez de nous d'être des devins, difficile alors que l'environnement économique et politique est assez sombre. Pourtant, je crois en ceci : c'est dans les périodes de ce type que les génies se révèlent. Donc, mettons à la corbeille les éternels pessimistes (c'est un message !). ... Gestion - Management - Marketing | lundi 6 octobre 2014

Savoir déléguer pour mieux diriger

Une carte à revoir, une recherche de nouveaux produits, une réorganisation du travail : autant de missions ponctuelles qui peuvent être confiées à une personne compétente. L’essentiel sera de s’expliquer sur les contours de la mission et de baser l’échange d’information autour de l’objectif à ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Propositions de contenus pour établir la fiche de fonction

Connaissances • Il connaît la carte du restaurant et la composition des mets et boissons. • Il est au courant des offres journalières et ponctuelles. • Des plats, il en connaît les qualités ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

La valorisation du métier de serveur passe par le plaisir de l’exercer

Prendre des commandes, porter des assiettes, débarrasser comme un robot, a-t-il du sens ? Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

La convivialité commerciale au secours de l'accueil

L'accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l'acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l'hospitalité. Gestion - Marketing | André Picca, Coach in forme | vendredi 19 décembre 2014

Fait maison : que recherche le consommateur ?

Quand il le peut, Monsieur Toulemonde se tourne vers le "local", il cherche à réduire la distance et les intermédiaires entre les producteurs et eux. Les Amap, les boutiques de producteurs, les agriculteurs et leurs distributeurs automatiques permettent de compléter l'offre des marchés ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 18 septembre 2014

Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

Pour moi, il y a 2 catégories de personnes impliquées sur lesquelles les entreprises devraient se concentrer : - ceux qui veulent faire carrière. Ceux-là viennent tous seuls vers l'entreprise, avec plein de motivations. - Ceux qui viennent travailler par nécessité, tels des étudiants ou des ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 17 septembre 2014

Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

Selon l'animateur et humoriste Tex, et quel que soit son niveau général, il faudrait exercer 2 métiers, pendant 1 an, avant de se lancer dans la vie : - le service ! eh, oui, il permet de comprendre l'envers du décor et de comprendre comment les différentes clientèles se comportent, en bien, bien ... Gestion - Management - Marketing | mardi 16 septembre 2014

Organiser une micro-formation

Check-list et repères pour mener à bien une séance de dix à quinze minutes auprès de ses équipes. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | mercredi 15 octobre 2014

Amener ses collaborateurs à trouver des solutions

Face à une situation inédite ou problématique, un employé a tendance à se tourner vers sa hiérarchie. Charge au manager d'amener le collaborateur vers plus d'autonomie. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 22 octobre 2014

Les fiches de contrôle et d'auto-contrôle

Pour qu'un collaborateur soit un partenaire actif de l'entreprise, efficace pour le client, il doit être autonome, tout en étant suivi par son responsable. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 30 octobre 2014

Savoir déléguer pour mieux diriger

'Je délègue d'autant mieux que je contrôle' et 'pourquoi remettre au lendemain ce qui peut être fait par quelqu'un d'autre aujourd'hui' sont deux leitmotivs qu'un dirigeant doit garder à l'esprit. Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 17 septembre 2014

Connaître votre style de management

Le manager idéal est celui qui s'adapte à toutes les situations. Dans la réalité, il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | jeudi 9 avril 2015

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu,pour fixer le chef, je pense qu il faut établir un salaire fixe ➕ 1 prime de fidélité. J ajouterais aussi un indicateur sur le fait maison et par catégorie, entrées, plats, desserts. Si vous avez une forte fréquentation, vous aurez du mal a faire 100% fait maison. Gestion - Management - Marketing | jeudi 21 août 2014

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu, j ai fait une expérience sur un site similaire a Toulouse, peut être. Le même que vous, pour un recrutement de 30 personnes. Malgré La densité de population, il n est pas simple de réaliser des recrutements sur Toulouse. Donc, préparez vos publications des offres pour le 20 septembre, et ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 20 août 2014

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu, tout dépend de la gamme de restauration, et de l emplacement, en ville, en saison, ? Pouvez vous apporter des précisions ? Gestion - Management - Marketing | mercredi 20 août 2014

Client demandant un offert : comment lui refuser ?

Gastro, vous aussi, vous en avez assez des clients qui grattent des gratuites, je vous propose plusieurs versions humour. Monsieur est franchement généreux avec mon tiroir caisse . sérieux, tous nos prix sont calcules au plus justes, nos forfaits menus aussi, tout ce qui est sur notre carte est ... Gestion - Management - Marketing | lundi 18 août 2014

Fait maison : regards sur l'Equipe

@esclarmonde si, si, j'attends des réactions ! Gestion - Management - Marketing | jeudi 31 juillet 2014

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André PICCA

Brasserie-salon de thé : est-ce possible qu'il y ait polyvalence salle-cuisine ?

Les clients arrivent, chambre pas prête et l'heure du check in dépassée : que faire ?

Les clients arrivent, chambre pas prête et l'heure du check in dépassée : que faire ?

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Menu du jour, gage de fraîcheur et de qualité : comment annoncer la rupture de stock ?

Restaurant routier : de combien de personnel en cuisine a-t-on besoin ?

Les nouvelles tendances de la restauration : quelles sont-elles ?

Savoir déléguer pour mieux diriger

Propositions de contenus pour établir la fiche de fonction

La valorisation du métier de serveur passe par le plaisir de l’exercer

La convivialité commerciale au secours de l'accueil

Fait maison : que recherche le consommateur ?

Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

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Amener ses collaborateurs à trouver des solutions

Les fiches de contrôle et d'auto-contrôle

Savoir déléguer pour mieux diriger

Connaître votre style de management

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

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Client demandant un offert : comment lui refuser ?

Fait maison : regards sur l'Equipe

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