Varsovie,
La 1ère chose à faire, c'est, dès l'épuisement du menu, de le retirer de l'affichage.
Deuxièmement, il est possible que les clients tardifs râlent parce que les commandes "à la carte" reviennent plus chères que la formule du jour. Peut-être pouvez-vous imaginer une formule de secours, à sortir au dernier moment.
Sur l'affichage, ajoutez votre expression "dans la limite des stocks disponibles".

Quelques formules pour faire passer le message :
- "A l'heure qu'il est, gros succès de la formule du jour, les clients ont déjà tout commandé".
- "Le menu du jour est épuisé et le menu de demain n'est pas encore prêt. Je vous conseille à la carte ......".
- "Notre menu du jour, c'est comme les chambres à l'hôtel, quand tout est commandé, il n'y a plus rien de disponible".
- "Tous les plats du jour sont épuisés. Hier, il m?est arrivé une chose similaire. En fin d?après-midi, j?ai voulu acheter des roses pour l?anniversaire de ma fiancée, et je m?y suis pris trop tard".
- Imaginez aussi le même argument avec son argent à la banque, avec les roses à offrir à sa fiancée, les places réservées dans l'avion ou au spectacle.
En toute convivialité, bien sûr.