Thos, voici mon avis sur les postes suivants :
- Poste de direction : vous allez devoir être plus sur le terrain, pour coordonner l'ensemble, durant une période de changement d'organisation. Sans oublier une présence sur les réseaux de commercialisation. Je vous conseille de vous appuyer sur une personne étant en situation d'encadrement d'équipe en réception.
- Réceptionnistes : à temps plein ou à temps partiel, probablement 1 personne en appui pour dégager l'un des 3 actuels sur un poste à responsabilité : planning de tout le personnel ou uniquement celui de la réception, et surtout, une capacité à être très réactif sur les réseaux et la mise en pratique du yield management.
- Femmes de chambre : Paris a un fort taux d?occupation dans les hôtels, mais êtes-vous concerné ? Et quels jours de semaine ? Peut être que la solution passe par des temps partiels ou des extras en réserve, en attendant le fruit de l'expérience d'une année.
- Personnel technique : ne pas changer.
- Service de petit déjeuner : en situation d'hôtel complet, vous avez potentiellement entre 50 et 70 petits déjeuners à servir. Un complément me semble indispensable ces jours-là. Et vous pouvez organiser un poste mixte : petit déjeuner + étages.
- Suivi des chambres : une fonction "gouvernante" pour le suivi de la qualité des étages est indispensable. Peut-être que cela pourrait être une partie de votre job à partager avec une responsable de réception. Tout dépend de vos profils respectifs.

Voici l'exemple d'un hôtel bureau dans une grande ville de province, 3 étoiles+, 58 chambres, 76 % de To :
- 1 directeur, en réception (direction + animation commerciale) + 2 réceptionnistes
- 2 veilleurs de nuit, 3 jours + 4
- 1 temps plein au p dej + 1 temps partiel,
- 1 gouvernante + 3 femmes de chambre en sous traitance,
- 1 homme d'entretien