Questions - Réponses

Sélection par catégories :

Sélection par catégories

Statistiques exploitation d'un établissement : quelles sont-elles concernant le nombre de clients dont un serveur peut s'occuper, etc. ?

on trouve vraiment pleins d'info sur le site, je suis à la recherche d'informations stat concernant l'exploitation d'un établissement. je m'explique par exemple, la surface a accorder pour un client en restauration, nombres de clients dont un serveur peut s'occuper, nombres de plats préparés par un cuisinier, un commis, temps moyen d'occupation dans un établissement par un client, surface accordés pour les cuisines, le bar... je sais bien que cela est fonction du types de prestations que l'on veut offrir mais il doit tout de meme etre possible d'en définir des grandes lignes. je trouve ce genre de données très utiles surtout en projet de création cela permet de pouvoir travailler sur bases et d'affiner. est ce qu'il est possible de se procurer ce genre d'infos? Gestion - Marketing | flooze | lundi 19 novembre 2007

la TVA dans les C.H.R.

Comment le président du conseil géneral des landes député qui plus est Henry EMANUELLI peut être aussi vindicatif auprès des restaurateurs sur la TVA. Il s'est permis de dire que ce problème était sans grande importance et surtout que les patrons de CHR n'avaient pas joué déjà le jeu lors de abattements de charges en ne recrutent pas et en n'augmentent pas les salaires.Alors que feront-ils si la TVA baisse. Il plus important pour son département de regarder une société d'aéronautique qui du fait du dollar bas par rapport à l'euro pert de l'argent chaque fois quelle exporte.Bravo le tourisme landais n'est pas important Gestion - Marketing | ROUVRAIS Richard BLOG hiboux40 | samedi 17 novembre 2007

Logiciel de gestion de café-restaurant vente à emporter : quel est le meilleur en rapport qualité-prix ?

Bonjour, quel est à ce jour le meilleur qualité prix pour un logiciel de gestion de Café restaurant vente à emporter? Il doit calculer par exemple pour x couverts avec x recette = la totalité et les quantité des denrées alimentaires. A l'école hôteliere où j'ai re plongé dans une formation, les formateurs en sont équipé d'un adapté à l'école et je vousdrais moi aussi m'équiper de ce type de produit. Bien entendu il faut que cela soit simple et convivial pas quelque chos de rébabatif. Merci Cordialement GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | samedi 17 novembre 2007

Chef cuisinier : quel est son salaire de départ et la période d'essai maximale est de combien de temps ?

Bonjour, nous recherchons un chef cuisinier quel est le salaire du départ que l'on pourrait proposer ? la période d'essai maximale est de combien de temps ? Est-elle renouvelable ou non ? Notre cuisine est traditionnelle. merci de m'indiquer toutes les questions à poser lors de l'entretien d'embauche. Il s'agira d'un CDI et nous n'avons pas le droit à l'erreur lors de l'embauche au regard des lourds investissements que nous réalisons : équipement d'une cuisine complète, réhabilitation complète de l'établissement... Quelques conseils pour le recrutement nous seraient bien utiles. Merci bien cordialement GUIGUI Juridique | GUIGUI | samedi 17 novembre 2007

Restauration à volonté sous forme de buffets : à choisir, être le moins cher ou être le meilleur ?

Il est important de savoir que cela existe.Un nouveau restaurant nommé « le Golf restaurant boutique » vient d’ouvrir ses portes en avril dernier dans le centre commerciale Chelles 2 dans le 77.Un restaurant du golf ? Vous n’y êtes pas, il n'y a pas de golf et c’est un établissement ou tout est à volonté sous forme de buffets. Qu’y a t-il sur ces buffets ? Des grillades cuites devant vous, des pizzas à la demande, des pâtes fraîches maison, des spécialités japonaises, de la cuisine wok faites devant le client, du tex mex, de la cuisine chinoise des desserts… Ici pas de commande, vous entrez et vous allez directement vous servir autant que vous voulez…c’est un forfait !! Un petit chevalet posé sur la table vous indique « la Golf Attitude » -L’hygiène : merci de vous laver les mains avant de passer à table, chacun manipule les ustensiles que vous utilisez pour vos servir. Ne vous penchez pas au dessous des vitres de protection des aliments. Eviter d’éternuer près des lieux de service. -Le fair-play : si un léger encombrement se forme devant un buffet, cela est du au succès du plat, patienter deux minutes, il y en aura pour tout le monde… -Ne pas gaspiller : Si vous avez « les yeux plus gros que le ventre », que votre assiette n’est pas vide au moment de quitter la table, par solidarité nous vous invitons à faire une obole au profit de la Croix Rouge dont vous trouverez la tirelire au bar. En cas d’abus, nous nous réservons la possibilité de vous facturer les plats non consommés. -Pour votre confort : Nous sommes à votre service et attentifs à votre confort. Si un détail nous échappe, signalez le au personnel de salle. Si un problème ne peut-être résolu avec le personnel, nous vous invitons à contacter la direction au 06 08….. Ah j’oubliais au 1er étage il y a un minigolf, mais les enfants y sont interdits !! Je crée un contact avec le serveur pour en savoir un peu plus. 180 couverts à midi !! Et me rajouter « venez le soir c’est mieux !! Il y a fruits de mer, crustacés, homards à volonté !!!, mais attention il y a plus de monde le soir ! » Les prix ? J’espère que vous êtes assis en lisant ce qui va suivre : 11.80€ le midi et 16.80€ le soir !!! Les restaurateurs traditionnels du centre commercial ainsi que les quelques chaînes présentes ne comprennent pas pourquoi leur activité baisse fortement depuis le printemps dernier ! Quand l’on voit cet exemple qui n’est pas le seul en France, on peut s’interroger sur la stratégie à adopter lorsqu’on est restaurateur aujourd’hui…être le moins cher ou être le meilleur ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 novembre 2007

Plusieurs CDD à la suite : peut-on cumuler un CDD de 5 mois à mi-temps l'hiver et un autre de 7 mois à temps plein l'été ?

bonjour, j'avais sollicité votre aide il y a quelques mois sur le temps partiel modulé. Malheureusement je ne trouve personne pour accepter un tel contrat. Puis je alors me tourner vers une solution d'enchainement de CDD a savoir: - un CDD de 5 mois l'hiver a mi temps - un CDD de 7 mois d'lete a plein temps Sachant qu'il y aura un changement de salarié a chaque CDD (ou au moins une fois par an). Est ce que le seul fait de changer la durée du travail peut justier le recours a un enchaienement de CDD ? Merci encore pour vos reponses et bonne journee Geezer Juridique | Geezer | vendredi 16 novembre 2007

St-Emilion Grand Cru : le classement à nouveau sur les rails

Saint-Emilion Grand Cru : le classement à nouveau sur les rails. Suite aux contestations de certains producteurs, une ordonnance du tribunal administratif de Bordeaux du 19 mars 2007 avait suspendu l’arrêté interministériel du 12 décembre 2006 portant homologation du classement des crus de l’AOC « Saint-Emilion Grand Cru ». Un arrêt du Conseil d’Etat du 12 novembre 2007 annule l’ordonnance du tribunal administratif de Bordeaux. Le classement approuvé en 2006 est donc à nouveau en vigueur. Vous pouvez consulter ce classement sur le site « le vin et les vins au restaurant ».Pour ce faire, il suffit d’aller sur la liste ( à gauche) et de descendre jusqu’à « Annexes » puis sur « Classements des vins de Bordeaux ». Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | jeudi 15 novembre 2007

Banque réfrigérée horizontale : chez quel fournisseur se renseigner ?

Bonjour ! L'enseigne Tartine avenue (restauration rapide et VAE) utilise une banque réfrigérée horizontale très décorative et qui permet de bien mettre en avant l'offre(confer photo via le lien ci-dessous). Impossible d'obtenir le nom du fournisseur aurpès d'eux. Auriez-vous une piste? Un nom de fournisseur? D'avance merci ! Thierry https://www.lhotellerie.fr/Find.asp?cmd=getdoc&maxSize=200000&DocId=14939&Index=e%3a%5cdtsearch%5cuserdata%5cHO%5fArticle&HitCount=13&hits=14+15+2b+2c+65+66+113+114+170+171+1f7+1f8+200+&hc=46&req=tartine+and+avenue Équipement - Informatique | Thierry Curiale | lundi 12 novembre 2007

Augmentation des tarifs : faut-il en informer la clientèle ?

Bonjour, Je tiens une crêperie et les tarifs n'ont pas été revus depuis plus d'un an (pour diverses raisons, changement de propriétaire et clientèle à refaire). Ayant fait toutes les fiches techniques et avec les augmentations de produits laitiers, Farine, Pomme de Terre,etc..., je suis amené à augmenter de façon importante certains tarifs de galettes (+10%) et en moyenne +5%. Me conseillez vous d'informer la clientèle (type affiche dans la salle) ou de ne rien dire et laisser découvrir le client en espérant qu'il ne remarque pas trop cette augmentation?? Merci d'avance pour vos réponses Gestion - Marketing | Phiphi61 | lundi 12 novembre 2007

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

comment redynamiser la fréquentation de mon restaurant pour augmenter le C.A ? quelle est le meilleur support pour de la publicité a un coût restreint ? je fait de la restauration de type semi- gastronomique et je cherche donc à cibler une clientèle pour un ticket moyen qui est de 40 €. Les propositions d' encarts dans la presse locale coûte une fortune et il est difficile d'en quantifier les retombées economiques ..... si quelqu' un a des idées originales et peu coûteuses ............ Gestion - Management - Marketing | trust no one | dimanche 11 novembre 2007

Carcasse de bateau exposé à l'extérieur du restaurant : où trouver ce genre d' acquisition à moindre coût ?

J' ai racheté il y a deux ans un restaurant spécialiste du poisson et fruits de mer dans les Vosges et j' aimerais trouver un bateau ( sans le moteur, juste la carcasse ) genre bateau de pêche ou chalutier pour le mettre à l' exterieur de mon restaurant . Ou pourrais- je faire ce genre d' acquisition à moindre coût et surtout comment le ramener dans la montagne !!!! merci pour vos réponses Équipement - Informatique | trust no one | dimanche 11 novembre 2007

Vin 'nouveau' ou 'primeur' : quelles AOC peuvent les produire ?

Quelles sont les AOC qui peuvent produire du vin 'nouveau' ou 'primeur' ? Chaque année, lors de la mise sur le marché de ce type de vin, cette question est posée par de nombreux restaurateurs. L'article 2 du décret du 15 novembre 1967 relatif à la commercialisation des vins à appellation d’origine, modifié par décret du 24 février 2003 art 2, nous donne la réponse. - Les vins bénéficiant d'une des appellations d'origine suivantes peuvent être expédiés librement à partir du troisième jeudi du mois de novembre suivant la récolte. Ces vins doivent être qualifiés de 'nouveaux' ou 'primeurs' et comporter dans leur étiquetage l'indication de l'année de récolte. A. - Vins rouges : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Côtes du Rhône' (vins de café), 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Anjou' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon', ces vins ne devant pas contenir plus de 2 grammes de sucre résiduel par litre. B. - Vins rosés : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Mâcon', 'Côtes du Rhône', 'Tavel', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine', 'Rosé d'Anjou', 'Cabernet d'Anjou', 'Cabernet de Saumur', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon'. C. - Vins blancs : 'Bourgogne', 'Bourgogne grand ordinaire', 'Bourgogne aligoté', 'Mâcon', 'Mâcon supérieur'**, 'Mâcon' suivi du nom de la commune d'origine, 'Mâcon-Villages', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Muscadet', 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon' Note de l’auteur : cette AOC a été supprimée(septembre 2005) Pour tout savoir ( ou presque...) sur les vins 'nouveau' ou 'primeur' en restauration, vous pouvez consulter l'article publié dans l'Hôtellerie-Restauration du 15 septembre 2005. Pour le consulter, il vous suffit d'aller sur la partie gauche du forum, à la dernière ligne, vous trouvez la liste des articles publiés par l'auteur ( dont celui sur les vins nouveaux.) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | samedi 10 novembre 2007

Fidélisation des clients par biométrie : quelles sont les contraintes ?

J'ouvre un restaurant trés moderne sur montpellier et je développe actuellement un programe de fidélisation de ma clientéle avec une entreprise basée sur la biométrie, ceci ne concerne que la fidélisation et nous souhaiterions le faire via l'enregistrement d'empruntes digitales. Qu'elles sont mes contraintes ? Merci par avance Cordialement Fabrice F. Équipement - Informatique | Fabrice F | samedi 10 novembre 2007

...

609 610 611 612 613 614 615 616

...

Accueil Ophélia