Questions - Réponses

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Réaménagement d'une cuisine : qu'en penser ?

Depuis longtemps, je souhaite réorganiser ma cuisine, et j'espère que l'obtention prochaine du titre de maître restaurateur et du crédit d'impôt associé vont me permettre de réaliser enfin ce projet. Après de longues réflexions, j'ai élaboré un plan du nouvel aménagement, en fonction des observations de la DSV. Je réutilise les équipements que j'ai déjà en a possession, par contre, je veux rénover murs, plafonds et sols et faire disparaître tous les câbles et tuyaux apparents. Les sanitaires et les vestiaires du personnel sont déplacés à l'étage. Je pense que j'ai respecté dans cette implantation la règle de la marche en avant, mais quelques interrogations subsistent. Le restaurant est dans une configuration avec entrée/sortie unique. Je souhaite réduire au strict minimum le cloisonnement, pour avoir la vision la plus large possible. En dehors d'une fermeture étanche vers la zone de réception et de stockage, je n'ai prévu aucune porte jusqu'à la sortie des produits finis. Toutefois, une de cloison (80 cm de large sur toute la hauteur de la pièce) sépare la zone de déconditionnement de celle des préparations froides qui la jouxte. Il n'y a pas de séparation physique entre la zone de préparations froides et la zone de préparations chaudes, les plans de travail sont distincts. Le meuble réfrigéré (type « tour gastro ») est utilisé comme plan de travail pour les préparations chaudes et comme passe. Les desserts sont élaborés par les serveurs(ses) dans une zone encore différente, face aux zones froides et chaudes. Dos à la zone de préparation des desserts, vient la plonge qui est, elle, séparée du reste par une cloison. Néanmoins, la zone de plonge n'est pas complètement fermée, la cloison présente une ouverte de 120 cm de large sur une hauteur de 204 cm. Les bacs de plonge et le lave-vaisselle sont à l'opposé du mur de la zone desserts où un « passe » plonge est aménagé face à l'évier. Les questions que je me pose sont les suivantes : - Ce schéma répond-il aux exigences de la marche en avant dans l'espace ? - La cloison et la distance entre la zone de déconditionnement et la zone de préparations froides sont-elles suffisantes ? - La distinction des plans de travail pour les zones de préparations froides et chaudes pallient-elles l'absence de séparation physique ? - La plonge telle qu'elle est implantée, peut-elle ne pas être fermée ? - La porte entre la zone cuisine et la salle doit-elle être fermée en permanence ou peut-elle rester ouverte pendant les services ? Équipement | Jacques Dup | mercredi 12 janvier 2011

Absence injustifiée d'un employé sans réponse : est-on dans la légalité si on embauche une autre personne en CDD ?

Bonjour, Un de mes salariés ne s'est pas présenté à son poste depuis plus de deux semaines mes différentes actions pour le joindre n'ont rien donné (toujours pas de nouvelles). J'ai recruté une personne en CDD en attendant son éventuel retour. Ma question est de savoir si je suis dans la légalité en ne me manisfestant plus, et attendre que celui-ci prenne une décision et me la communique. Merci de votre retour. Cordialement Gérard Juridique | Gérard31 | mercredi 12 janvier 2011

Chariot valet : quels sont les avis ?

Bonjour, je souhaiterai connaître des avis de professionnels concernant le rangement et l'organisation du chariot valet aux étages. Pour ma part, je considère que le linge "éponge" est changé de façon plus régulière que le linge "plat" ainsi je préconnise de le placer sur l'étagère du haut et en partie sur le milieu afin de limiter les gestes (se plier pour récupérer le linge éponge en bas par exemple..). Ainsi le linge plat est réparti sur la partie basse et le mileu (taies...) ..... même si effectivement le poids d'une pile de draps est plus important qu'une pile de serviettes (on peut toujours prendre un nombre draps limité pour limiter le poids lors de la préparation du chariot !) Existe-t-il une partie consacrée à l'organisation du chariot sur le blog ? Je n'ai à priori rien vu à ce sujet ? Merci pour les réponses ! Gestion - Marketing - Service d'étage | F76 | mercredi 12 janvier 2011

Adjoint de direction dans un 3* : quel salaire prétendre ?

je dois passer un entretien pour un CDI assistant maitre d'HOTEL/BANQUETS (dans une chaîne)- J'ai 25 ans - BAC hôtelier + 3 ans Ecole Internationale hôtelière + 2 ans Formation complémentaire aux USA - BILINGUE + solide maîtrise du métier. Je travaille actuellement comme adjoint de Direction en station dans un 3 *. A quel salaire, échelon, coefficient puis je prétendre ? Merci pour votre aide. Juridique | GRENOUILLE | mardi 11 janvier 2011

Jours fériés pendant les repos ou vacances : comment faire dans les calculs ?

Madame, Je m'excuse de revenir sur le sujet, mais je n'en n'ai pas saisie toute la subtilité. Aussi je vous donne un exemple : Un employé a bénéficié de 9 fériés dans l'année, dont le premier mai qui lui a été payé. Ces fériés étaient en fait sur des périodes de repos ou sur des vacances (1er janvier 14 juillet et 25 décembre,ces trois ont été décomptés des CA). Pouvez vous me dire que dois-je compter et que dois-je donner comme compensation ? D'avance merci pour votre éclairage Juridique | ferid 28 | lundi 10 janvier 2011

Règles pour affichage prix négociés à l'intérieur du restaurant : est-ce possible ?

Bonjour, Je tiens un restaurant/bar. Je suis en train de négocier un accord avec une société voisine pour que ces salariés et clients puissent bénéficier de prix réduits sur mes cafés et boissons (sauf alcool). Pour faire la promo de cet accord, je pensais créer une sorte d'affiche des prix qui ne serait visible qu'à l'intérieur de l'entreprise concernée. Je voulais juste vérifier que j'avais bien le droit de faire ça et que cela ne porte pas atteinte à l'obligation d'affichage extérieur et intérieur de mon établissement. Je pense que c'est bon mais je tiens à le vérifier (on ne sait jamais avec ces choses là). Merci beaucoup de votre aide Juridique | cyril | lundi 10 janvier 2011

Relation avec architecte : un an après peut-il demander une rémunération alors que le terrain n'était pas constructible ?

Madame , Nous avons eu des contacts avec un architecte en vue de la reprise éventuelle d'un restaurant sans encore avoir discuté de prix avec le propriétaire. Nous avons demandé à un architecte une vague idée d'agencement et de création de chambres ou de salles de réunion. Après avoir fait expertiser à nos frais le bien, nous avons découvert que le terrain n'était pas constructible, ce qu'ignorait cet architecte. Son étude est restée très approximative avec des budgets et des propositions peu réalistes quant aux coûts et aux solutions techniques. Nous n'avons pas fait de proposition financière au propriétaire. Ce jour, un an après, l'architecte nous contacte pour envisager une rémunération de son travail. Sommes nous tenus de donner suite, sachant qu'aucun document contractuel n'a été signé (Nous ne nous sommes rencontré que trois fois environ) ? Merci pour votre réponse et avec nos sincères salutations Juridique | jacques | lundi 10 janvier 2011

Congé parental : est-on en droit de demander un CIF ?

Travaillant dans une structure de moins de 10 salariés, j'envisage après mon congés maternité ou pendant un éventuel congés parental de demander un congés individuel de formation Suis je en droit de demander un CIF à l'issue du congés de maternité ou pendant un congés parental ? Quelles sont les modalités en terme de délai avant le début de la formation pour faire le courrier AR à ma direction ? Etant-donné que nous sommes moins de 10 salariés et qu'un collègue à déjà fait une demande de CIF pour 10 mois(reportée par l'employeur et donc non commencée), l'employeur peut-il refuser ou reporter ma demande et ce, pendant combien d'années ?(en raison de demande successives de plusieurs employés et de quota par rapport à la taille de l'entreprise?) Existe t-il une quelconque "priorité" auprès du FONGECIF ou des employeurs pour les femmes de retour de congés de maternité ou pendant leur congés parental ? en fonction du projet professionnel de celles ci merci pour toutes ces précisions présenté ? Comment se passe l'indemnisation si la formation se passe durant le conges Parental ? Formation - Juridique | camille | dimanche 9 janvier 2011

Spa : existe-t-il des ratios concernant l'utilisation par la clientèle de l'hôtel, par la clientèle extérieure ?

Bonjour, Je travaille sur un projet d'hôtel 4 étoiles 30 chambres (85 à 270 euros par nuit) avec spa et restaurant gastronomique en bord de mer. Le spa fera environ 350m² avec piscine, sauna, hammam, 3 salles de soins dont une double. Les plans définitifs de l'établissement ne sont pas encore arrêtés. Je cherche à calculer le CA prévisionnel d'un tel spa. Existe-t-il des ratios concernant l'utilisation par la clientèle de l'hôtel, par la clientèle extérieure ? D'après votre expérience, combien de membres du personnel faut il prévoir pour une telle structure ? Merci pour votre aide, Stéphane Gestion - Marketing - Spa | Stéphane | dimanche 9 janvier 2011

Communication réussie : faire parler de soi par l'intermédiaire de la radio

On peut lire sur le site web http://www.marmite-montpellier.fr/ «Eugénie et Ottavio vous accueillent chaleureusement au sein de leur Restaurant Cafétéria La Marmite, où vous dégusterez des spécialités régionales, des plats maisons qui varient quotidiennement avec des légumes frais et/ou des féculents et ceci pour un prix modeste ! Vous qui travaillez aux alentours et qui déjeunez sur le pouce : Stop ! Allez à La Marmite, vous ne le regretterez pas ! Qualité et rapidité de service sont au rendez-vous. En revenant régulièrement à La Marmite, vous serez récompensés grâce au système de fidélité. Pas envie de cuisiner ce soir ? Emportez les bons petits plats d'Eugénie à la maison, vous et vos proches apprécierez ! Alors à bientôt à La Marmite ! » C'est simple, c'est sympa et c'est très attirant !! Cet établissement propose également un menu «solidarité» à 9 euros réservé aux personnes du 3e âge. Il est composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Ottavio qui est apparemment bon en communication, s'intercale dans la matinale de RMC avec Jean-Pierre Bourdin. Il téléphone, il explique au standard qu'il fait un menu solidarité, et arrive à passer à l'antenne en direct avec Jean-Pierre Bourdin. Celui-ci trouve l'idée géniale, donne même l'adresse du restaurant ainsi que l'adresse du site web !! Bien joué Ottavio !!! Mieux que cela Jean-Pierre Bourdin est tellement emballé par l'idée d'Ottavio qu'il lui vient soudainement une autre idée !!! «Et si on lançait un réseau de restaurant en France qui propose des menus à moins de 10 euros ?» Et dans la foulée Jean-Pierre Bourdin lance un appel à la direction de RMC pour être la 1re radio à agir pour le pouvoir d'achat à travers cette idée ! Je ne sais pas si cette idée va aller jusqu'au bout mais ce que je sais c'est que Ottavio a réussi un coup de maitre en matière de communication. Et si son restaurant n'était pas plein jusqu'à aujourd'hui, il doit l'être depuis cette fameuse matinale. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 9 janvier 2011

Congés imposés : est-ce normal qu'ils ne soient pas rémunérés ?

bONJOUR JE SUIS RECEPTIONISTE DE NUIT DANS UN HOTEL DEPUIS MARS 2010 - EMBAUCHE EN CDI (CC CHR )35 H PAR SEMAINE . SUR DECISION DE LA DIRECTION L'HOTEL EST FERME DU 12/12/2010 AU 22/01/2011 . JE VIENS DE RECEVOIR MON SALAIRE DE DECEMBRE ET JE M APERCOIS QUE CELUI EST AMPUTE DES JOURS DE FERMERTURE DE L HOTEL ET QUE LES CONGES PAYEES QUE J, AI ACCUMULE DEPUIS MARS 2010 NE SONT PAS PRISES EN COMPTE. eST IL NORMAL QUE : d' une part on m'impose ces dates de congés d'autres part que je ne soit pas remunéré considerant ces dates imposés comme des congés payées ? MERCI D AVANCE DE VOTRE REPONSE CORDIALEMENT Juridique | ROLAND BIACCHI | vendredi 7 janvier 2011

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