Sommellerie

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Carte des vins pas à jour : est-ce une faute ou une fraude ?

Bonjour. Ma question porte sur l 'absence des millésimes annoncés sur une carte des vins. Trop souvent (et ça m 'est encore arrivé aujourd' hui à 2 reprises dans un restaurant 1 macaron Michelin du département des Bouches du Rhône), les vins disponibles et susceptibles d'être servis ne sont pas ceux des années stipulées sur la carte des vins qui n 'est pas à jour. - Cela constitue-t-il une faute ou une fraude répréhensible ? Si oui, quel est le montant de la sanction ? - Quelle solution de remplacement et de dédommagement suggérez vous au restaurateur pour pallier à ce manquement ? je vous précise que dans le cas qui concerne mon expérience de ce jour, deux millésimes étaient absents coup sur coup et j 'ai du me rabattre sur un vin plus cher sans qu 'aucun geste commercial ait été consenti, ce qui m 'a plutôt froissé. Merci pour votre réponse. Bien cordialement, Christophe Saez Boissons - Produit - Sommellerie | LE BISTROT DU COURS | mardi 5 avril 2016

Vin : un Français, homme de l'année 2016 ?

Un Français "homme de l'année 2016" pour le magazine anglo-saxon Decanter Decanter est une revue mensuelle vendue sur abonnements, créée en 1975, qui paraît dans environ 90 pays. Ce magazine organise chaque année depuis 2004 un "prestigieux" concours des vins, le Decanter World Wine Awards. Mais aussi depuis 2004 un concours pour conférer le titre " d'homme de l'année" à une importante personnalité influente du monde du vin (viticulteur, oenologue, sommelier, critique, scientifique...). Le premier a avoir reçu cette distinction, en 2004 est Serge Hocchar PDG de Château Musar (le célèbre vin libannais) , président de l'Institut de la Vigne et du Vin, et ancien patron de l'Union Vinicole du Liban. Il vient de disparaître accidentellement à 74 ans. Pour 2016, "l'homme de l'année" est un Français : Denis DUBOURDIEU. Denis DUBOURDIEUX, né à Barsac, est à la fois un scientifique et un praticien de la vigne et du vin. Agronome de formation, Professeur d'oenologie à l'Université de Bordeaux depuis 1987, il a développé ses activités de recherche dans le domaine des levures, des arômes et des colloïdes. Il est considéré comme l'un des meilleurs spécialistes de la vinification et de l'élevage des vins blancs. Les travaux de son équipe ont aussi largement contribué à améliorer la connaissance de l'arôme des vins rouges. Il s'agit donc d'une récompense largement méritée. Le lauréat 2013, Gérard BASSET, compare cette nomination, en place depuis 40 ans, à un oscar hollywoodien. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 31 mars 2016

Coteaux du Lyonnais : peuvent-ils être considérés comme des beaujolais ?

C'est avec plaisir que j'ai découvert l'appellation " Coteaux du Lyonnais" sur une carte des vins dans l'Ouest de la France. Cette appellation mériterait de figurer plus souvent sur nos cartes. En revanche, elle était présentée parmi les beaujolais. Se pose alors la question: " Les Coteaux du Lyonnais peuvent-ils être considérés comme des beaujolais ?" Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | samedi 26 mars 2016

Engagement : développer l'agro-écologie dans les SIQO

Stéphane LE FOLL et l'INAO s?engagent pour développer l'agro-écologie dans les signes de l'origine et de la qualité Réuni sous la présidence de Jean-Charles ARNAUD, le Conseil permanent de l'INAO a validé la démarche qui renforce la possibilité d'intégrer les principes de l'agro-écologie dans les signes de l'origine et de la qualité. Cela se traduit par la signature d'un avenant au contrat d'objectifs et de performance de l'Institut. En venant personnellement signer cet avenant au contrat d'objectifs et de performance Stéphane LE FOLL, Ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, confirme son soutien à la démarche engagée. Le consensus qui s'est dégagé autour des orientations préconisées par la commission "Environnement" de l'INAO et son Président Bernard ANGELRAS va permettre de renforcer l?approche agro-écologique au sein des signes de l'origine et de la qualité, confortant les démarches entreprises par les professionnels depuis plusieurs années, et ouvre de nouvelles perspectives pour beaucoup d'entre eux. Six thématiques ont été identifiées : - Préserver et développer la biodiversité, - Maîtriser et réduire la fertilisation, - Limiter l'usage des pesticides, - Favoriser une meilleure gestion de l'eau, - Adapter les modes d'élevage aux ressources locales, - Recourir à une génétique plus adaptée. Des mesures-types viendront préciser ces différentes thématiques dans les semaines qui viennent. C'est une méthode à la fois volontaire dans son initiative, et progressive dans sa mise en place, qui a donc été mise au point. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | vendredi 4 mars 2016

11 nouveaux cépages résistants : l'ODG souhaite les inscrire au classement et au catalogue français

Lors d?une conférence de presse dans le cadre de VINISUD à Montpellier Jacques GRAVEGEAL président de l'ODG (Organisme de Défense et de Gestion), a présenté la liste des onze cépages résistants, inscrits au catalogue d'un état de l'UE, que l'ODG souhaite inscrire au classement et au catalogue français. Cette demande fait suite à un groupe de travail réuni sous l'égide de France Agrimer le 13 janvier qui a préconisé de mettre en place, à la demande des professionnels, une procédure accélérée permettant le classement et l'inscription de ces variétés au catalogue français, sans qu'il soit nécessaire de refaire des expérimentations en France. L'objectif serait d?atteindre 10% du vignoble des pays d'Oc plantés en variété résistantes d'ici 5 ans soit 12000 ha. Les partisans de cette reconnaissance insistent sur le fait que ces variétés de vignes sont résistantes aux maladies cryptogamiques (mildiou et oïdium principalement). Aspect non négligeable lorsque le plan Ecophyto fixe l'objectif de réduire de moitié l'utilisation de produits phytosanitaires à l'horizon de 2025. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | vendredi 19 février 2016

Coefficient multiplicateur sur le vin : le calcul s'applique-t-il pour un bar à vins ?

Bonjour, Je souhaite créer un bar à vin. Je connais les coefficients multiplicateurs appliqués de manière habituelle dans les restaurants sur les vins vendus en bouteille (de l'ordre de 3 en moyenne avec un coefficient plus bas sur les vins chers et un coefficient parfois plus haut sur les vins peu chers). Ma question est la suivante : cette même logique s'applique-t-elle pour un bar à vin où les frais de structure sont a priori différents (en cuisine, notamment) ? Merci par avance. Boissons - Produit - Sommellerie | Anonyme | lundi 15 février 2016

Du vin en Normandie : la découverte

Il est peu connu mais il existe. Beaucoup de Français ont découvert cette production dernièrement, lorsqu'elle a été mentionnée dans de nombreux articles consacrés à une décision de Bruxelles qui a fait beaucoup de bruit " Les vignerons pourront planter des vignes, dites sans indication géographique, partout en France, à partir du 1er janvier 2016". Voir mon article : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2015-12/Vin-une-decision-de-Bruxelles-qui-fait-beaucoup-de-bruit.htm Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | mardi 5 janvier 2016

Organisation de la carte des vins par famille "gustative" : comment s'y prendre ?

J'aimerais présenter ma carte des vins suivant la famille gustative des vins, par exemple: fruité et gouleyant pour beaujolais etc... puissant et corsé etc... Ce sont mes seules connaissances!! Où trouver ces informations comprenant la famille gustative comme fruité et gouleyant et bien sûr les vins qui y sont associés? Merci de votre réponse Boissons - Produit - Sommellerie | Caroline MARRY | lundi 19 octobre 2015

Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, cet événement incontournable dans le monde du vin se déroule chaque troisième dimanche de novembre et attire des acheteurs du monde entier. Cette année, la vente (la 155ème ) aura lieu le 15 novembre sous la présidence de Madame Claire Chazal et e Monsieur Christophe Lambert, au profit de l'Institut Curie et de la Fondation pour la recherche sur les AVC. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 15 octobre 2015

Vin : récolte 2015

D'après les dernières estimations, la récolte 2015 devrait s'élever à 47,7 millions d'hectolitres, en hausse de 1% par rapport à 2014 et de 4% par rapport à la moyenne des cinq dernières années. Pour 2015, on constate une augmentation de 5% pour les IGP (indication géographique protégée) . En revanche, avec 21,61 millions d'hectolitres la production d'AOP (appellation d'origine protégé) est en léger recul (2%) par rapport à l'année précédente, mais reste cependant en hausse de 3 % par rapport à la moyenne des cinq dernières années. En 2015, la production de vins pour l'élaboration eaux-de-vie est en hausse de 6%. Cette augmentation est due essentiellement aux précipitations d'août et septembre, dans l'ouest de la France. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | dimanche 11 octobre 2015

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2013

Pour le millésime 2013, ce sont 251 crus du médoc qui bénéficient d'une reconnaissance en «" CRUS BOURGEOIS ". Ils étaient 267 en 2012. Les crus bourgeois du Médoc ont fait leur apparition au début des années 1930. Leur classement a été enregistré par la Chambre de Commerce de la Gironde le 19 septembre 1932. Depuis, il a connu plusieurs modifications. En 2009, les pouvoirs publics ont homologué la nouvelle démarche de qualité mise en place par le Syndicat : décret du 20 octobre2009 et arrêté du 16 novembre 2009 permettant une sélection qualitative des Crus Bourgeois du Médoc. La Sélection Officielle de ces Crus Bourgeois du Médoc est publiée chaque année en septembre depuis 2010. Actuellement, les propriétaires qui le souhaitent peuvent revendiquer une reconnaissance en "cru bourgeois" s'ils répondent à un cahier des charges et à des contrôles très stricts. Les contrôles seront effectués par le Bureau Véritas. Le Bureau Véritas est un organisme reconnu dans de nombreux pays pour vérifier, en vue de la délivrance d’une reconnaissance officielle qu'un système, un produit, une personne...est conforme à des exigences spécifiques Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 24 septembre 2015
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