Sommellerie

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Service de vin au verre d'un vin méritant un décantage : comment procéder vis-à-vis des clients ?

Bonjour Monsieur Brunet, Je me posais une question, qui est trés simple et la suivante. Si je desire servir au verre un vin qui mérite carafage. Comment puis je procéder pour le servir à plusieurs clients différents? Dois je présenter la bouteille vide avec la carafe? Le bouchon et la capsule par la même occasion? Merci d'avance pour votre réponse. Cordialement. Guillaume. Boissons - Produit - Sommellerie | Guillaume | samedi 21 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Monsieur Brunet, J'aimerais avoir quelques precisions au sujet de mon projet. Je suis chef cuisinier et j'ai dans le projet de monter un bar à vin. J'ai creusé une cave de mes propres mains, que j'ai isolé et équipé d'un condensateur. Pour obtenir des conditions quasi parfaits. De ce fait j'ai activement commencé à remplir cette cave depuis 2 ans. Ma question est trés simple, me sera t il possible de revendre mon vin dans mon future établissement? NB: je suis bien entendu en possession de toutes les factures de mes achats. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | Guillaume | jeudi 19 décembre 2013

Vins italiens : quels sont les distributeurs spécialisés sur Paris et comment établir la carte ?

Restaurateur depuis plus de 20 ans, j'ai toujours eu des etablissements traditionels francais, j'ouvre bientôt un restaurant "italien". Mes connaissances dans le vin italien sont beaucoup plus limités et j'aimerai quelques conseils que ce soit pour l'achat des vins (distributeurs spécialisés sur Paris ou autres modes d'approvisionnement?) ou pour établir ma carte des vins (présentation des vins italiens, équilibre, valeurs sures et découvertes ?) Merci par avance Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | franck | lundi 14 octobre 2013

Les vins de Bourgogne et la Chine : à lire

Toutes les AOC de Bourgogne traduites en mandarin et en chinois traditionnel ( voir communiqué) Devant l'intérêt croissant des Chinois pour les vins de Bourgogne, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) vient de faire traduire en mandarin et en chinois traditionnel le nom de chacune de ses appellations. Pour faciliter la communication et la commercialisation, le BIVB, en collaboration avec Sopexa, Ubifrance et différents acteurs du marché, met ce tout nouveau document à la disposition des professionnels bourguignons et chinois. Ce guide concerne tous ceux qui souhaitent présenter les appellations de Bourgogne, les cépages ou les régions viticoles de la Bourgogne, à l'écrit ou à l'oral. Il est disponible sur le site Internet http://www.bourgogne-wines.asia avec, en bonus, la possibilité d'entendre la prononciation des appellations en français. Les vins de Bourgogne connaissent un développement continu en Chine : +18,8% en volumes et +2,7 % en valeur sur les 6 premiers mois de 2013, par rapport à la même période de 2012. Source :(BIVB) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 5 octobre 2013

Organisation d'une soirée avec des vignerons : comment en améliorer la rentabilité ?

Bonjour, J'aimerais organiser des rencontres entre mes clients et les vignerons avec lesquels je travaille sous la forme d'un casse-croûte de charcuteries maison et d'une dégustation avec explications des vins. Jusque-là tout va bien, puis se pose le problème de la rentabilité. L'idée est de faire un petit prix d'entrée pour attirer du monde et qu'il leur reste encore un peu d'argent pour acheter quelques cartons afin que le vigneron y est un intérêt. Le problème pour nous c'est que nous ne sommes du coup pas beaucoup rémunérés. On ne peut pas acheter le vin 6€ et le revendre 8€ par exemple car le fisc imaginerait que je l'ai revendu 20€ et me suis mis 12€ dans la poche. Pourrais-je par contre demander aux vignerons de vendre au prix propriété "particuliers" les vins et de me rétrocéder la différence avec le prix que je l'aurais payé sous forme de gratuits? Question un peu longue mais j'espère compréhensible. Merci. Boissons - Produit - Sommellerie | ael24 | samedi 10 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Les vins du Duché d'Uzès bénéficiaient jusque-là d'une indication géographique protégée (IGP). Après avoir obtenu un avis favorable de l'INAO en février 2012, l'AOC/AOP (1) DUCHE d'UZES est devenue officielle depuis la signature du décret par Stéphane Le Foll le ministre de l'agriculture (JO du 21 juillet 2013). Ce décret a un effet rétroactif pour les 3 couleurs dès le millésime 2012. Pour les vins du duché d'Uzès, cette évolution marque également le passage en ODG qui sera mis en oeuvre pour 2013 avec rattachement comme interprofession référente à Inter Rhône. L'appellation s'étend sur un peu plus d'une soixante de communes situées dans le Gard. Les vins doivent être issus essentiellement les cépages suivants: Vins rouges: syrah, au minimum 40% de l'encépagement - grenache N au minimum 20% de l'encépagement. Vins rosés: grenache N au minimum 50% de l'encépagement. syrah au minimum 20% de l'encépagement Vins Blancs: viognier au minimum 40% de encouragement. Grenache blanc au minimum 30% de l'encépagement. Pour les 3 couleurs, sont également admis des cépages secondaires. (1) C'est la Commission Européenne qui doit statuer sur le statut AOP du Duché d'Uzes, en principe avant la fin de l'année. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | dimanche 4 août 2013

La cave de Tavel : aux monuments historiques

Après une vigne datant de 1871, classée aux monuments historiques en juin 2012, c'est la cave de Tavel qui entre au patrimoine national. C'est la première fois qu'une cave coopérative viticole est inscrite aux monuments historiques pour sa valeur patrimoniale, historique et architecturale. Construite en 1937, la cave de Tavel a été inaugurée en 1938 par le Président de la République Albert Lebrun. Les 14 et 15 septembre 2013, la cave de Tavel participera aux Journées Européenne du Patrimoine. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 juillet 2013

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