Bonjour Christophe,
Je suis d'autant plus sensible au problème que vous soulevez que j'ai vécu la même expérience très récemment avec un vin présent sur la carte et non disponible, et un autre non disponible dans le millésime annoncé. C'est INTOLÉRABLE ! L'excuse facile "on vient vendre la dernière bouteille " est irrecevable.
En revanche, en ce qui me concerne, le restaurateur a fait un geste commercial en nous proposant un vin un peu plus cher au prix du vin non disponible, alors que pour vous aucun geste commercial n'a été consenti. Je comprends que vous ayez été froissé.
PROBLÈME DES VINS ÉPUISÉS
Une fois la carte des vins établie, présentée correctement, il est impératif de la tenir à jour. Malheureusement, certains vins s'épuisent, il y a des changements de millésimes...Cela se traduit trop souvent par des ratures. Or, il est très désagréable pour un client de se trouver face à une carte raturée. Si la carte ne peut pas être changée immédiatement, il est possible de placer une petite gommette autocollante avec la mention "épuisé" sur le prix du vin en question. Mais attention, si une ou deux gommettes sont tolérables, au-delà, il faut envisager une autre solution. Cependant, la solution ne doit pas consister à laisser les vins à la carte en espérant qu'ils ne seront pas choisis par les clients. L'expérience prouve qu'une fois sur deux, le client demande précisément le vin manquant.
En outre, si la carte est affichée à l’extérieur, le restaurateur peut être poursuivi pour publicité mensongère... De nos jours, avec les possibilités qu'offre l'informatique, une carte des vins raturée ou avec des vins épuisés est intolérable ! Il en va de l'image de marque de l'établissement.