L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Rechette de chef à chef : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit

Une recette de Gilles Moreau, hôtel-restaurant Auguy à Laguiole (12)

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Une recette de Nicolas Isnard, chef de L'Auberge de la Charme à Prenois (21)

mercredi 11 avril 2012

Nouveau classement hôtelier : La démarche n'implique pas forcément de monter en gamme

Après avoir réalisé d'importants travaux de rénovation dans son établissement, l'Hôtel du Vieux Saule, Alain Barilleau souhaite pour le moment rester dans la catégorie 3...

mercredi 11 avril 2012

Légion d'honneur : la promotion de Pâques

La promotion de Pâques de l'Ordre National de la Légion d'honneur a été dévoilée. Plusieurs personnalités de la profession sont distinguées comme : Gérald Rapp, président...

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes

Une recette de Laurent Costes, Le Bateau Lavoir, Le Bouscat (33).

mercredi 11 avril 2012

A lire : 'Nos aliments sont-ils dangereux ? - 60 clés pour mieux comprendre notre alimentation'

Faut-il interdire les pesticides et les additifs ? Les OGM menacent-ils la biodiversité ? Que penser des aliments biologiques ? Pourra-t-on nourrir le monde en 2050 ? Les...

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais

Une recette de Michaël Toledo, chef de L'Impératoire à Lyon (69).

mercredi 11 avril 2012

La CPIH, bien dans ses actions et ses départements

On retiendra du 42ème congrès de la CPIH, qui s'est déroulé fin mars en Ile-de-France, une volonté forte de débattre de la qualité. Mais aussi une poussée des départements à...

mercredi 11 avril 2012

Nouveau classement hôtelier : l'hôtel parisien Le Sénat choisit de passer en 4 étoiles

Catherine Bracon, propriétaire de cet établissement de 41 chambres, peut désormais prétendre à changer de catégorie, malgré la petite superficie de ses chambres.

mercredi 11 avril 2012

Recette de chef à chef : Ballotin de rougets mauve curry

Une recette des élèves du cours de créativité culinaire animé par Olivier Lemagner, lycée hôtelier de Marseille :

mercredi 11 avril 2012

Amadeus et Accor poursuivent leur collaboration

Amadeus et Accor ont décidé de renouveler leur collaboration sur la gestion des revenus commencée il y a 10 ans. Ce partenariat va permettre une meilleure connaissance de...

mercredi 11 avril 2012

Umih Côtes d'Armor en AG : la mise aux normes des hôtels, un cap à passer

L'assemblée générale de l'UMIH 22, présidée par Michel Hellio s'est tenue cette année à Castel Beau Site en présence du président confédéral Roland Héguy, de Hervé Bécam,...

mercredi 11 avril 2012

CBRE Hotels France en charge de la vente de l'hôtel Explorers

Le groupe Thomas Cook Group plc., agence de voyage en ligne, mandate en exclusivité CBRE Hotels France pour la vente de son hôtel Explorers, fonds de commerce et bail à...

mercredi 11 avril 2012

Ouverture d'un hôtel B&B en franchise à Auray

B&B vient d'annoncer l'ouverture de son dix-septième établissement en Bretagne avec l'hôtel d'Auray. Il dispose de 41 chambres réparties sur deux étages et est dirigé par...

mercredi 11 avril 2012

Le McBaguette fait son entrée chez McDonald's

À partir du 18 avril 2012 et pour une durée de 6 semaines, McDonald's France proposera à ses clients un sandwich avec un petit pain baguette : le McBaguetteTM. Cette version...

mercredi 11 avril 2012

Sylvain Guillemot, nouveau président de Tables&Saveurs de Bretagne

A l'occasion de son Assemblée Générale tenue sur Nantes, l'association Tables & Saveurs de Bretagne a élu Sylvain Guillemot nouveau président et en a profité pour organiser...

mercredi 11 avril 2012

Le Hall de la Bourse joue la carte du bar classieux

Figure des nuits lyonnaises, Didier Dantzikian a ouvert le Hall de la Bourse dans la presqu'île. La carte se veut chic et branchée, à l'image du bar.

mercredi 11 avril 2012

Trois jeunes remportent le titre de Meilleur Apprenti de France Charcutiers-traiteurs

21 candidats venant de toute la France avaient rendez-vous la semaine dernière à Metz, au CFA Ernest-Meyer, afin de concourir pour le titre de Meilleur Apprenti de France...

mercredi 11 avril 2012

Arles : une vraie politique de groupe pour le Plaza et l'Atrium

Propriétaire des ces deux établissements, Dominique Escarra, poursuit les travaux de rénovation et mise sur la complémentarité.

mercredi 11 avril 2012

Faitout : pour que les cafés vivent

Claude Balthazar, l'ancien président de l'Umih de l'Aveyron, est persuadé que la disparition des cafés dans les villages n'est pas une fatalité.

mercredi 11 avril 2012

Roasted Potato a la patate

L'enseigne représente la plus importante chaîne brésilienne de fast food spécialisée dans les pommes de terre garnies. Un concept qui devrait bientôt être exporté vers...

mardi 10 avril 2012

Jean Imbert remporte le titre de Top Chef 2012

Après 11 semaines de compétition, le jeune patron du restaurant parisien L'Acajou s'est imposé devant Cyrille Zen, La Bergerie à Sarpoil (63). Un chèque de 100.000 euros et...

mardi 10 avril 2012

Deux concours de pizzaïolos ont animé Pizza & Pasta Expo 2012

Près de 600 exposants ont répondu présents au rendez-vous de GL Events, les 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pour les trois salons réunis : MDD Expo, Paris Halal...

mardi 10 avril 2012

Baromètre Deloitte : en février, gros coup de froid sur le marché hôtelier hexagonal

Selon le baromètre de fréquentation hôtelière du cabinet de conseil Deloitte, les catégories économique et super-économique sont gagnées par la morosité. La province...

mardi 10 avril 2012

Gâteau à la carotte de Memphis Coffee

Memphis Coffee, chaîne de restauration à thème sur les diners américains des années 50, met à la carte de ses restaurants le « Memphis Cake » à la carotte. Il est composé de...

mardi 10 avril 2012