L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Nouveaux franchisés à bord de La Mie Câline à Lorient

À compter du 2 novembre 2012, Gaëlle et Erwan Diulein, les nouveaux propriétaires du magasin, tiennent la barre. Ils ont à leur bord une équipe de huit salariés pour les...

mercredi 31 octobre 2012

Mathieu Foureau : « En salle, chaque plat a une histoire à raconter »

Sa rencontre en 2004 avec Jean-François Piège a changé son destin. À 33 ans, le directeur de restaurant s'exprime librement chez Thoumieux, aussi bien à la brasserie qu'au...

mercredi 31 octobre 2012

L'Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe remplace le Hilton Arc de Triomphe

L'ancien hôtel Hilton Arc de Triomphe a changé d'identité mais pas de prestations. Repris par son propriétaire Albert Cohen, l'hôtel est devenu depuis le 17 septembre l'Hôtel...

mercredi 31 octobre 2012

10e édition du salon Top franchise Méditerranée

La 10e édition du salon Top Franchise Méditerranée ouvrira ses portes les 12 et 13 novembre prochains au palais de la Bourse à Marseille (14). Initié par la CCI Marseille...

mercredi 31 octobre 2012

2e forum de l'emploi au lycée Jean Baptiste Decrétot de Louviers, le 27 mars 2013

La 2e édition du Forum de l'Emploi des lycéens et étudiants de l'Industrie Hôtelière en Normandie reprend du service le mercredi 27 mars prochain au lycée J.B Decrétot de...

mercredi 31 octobre 2012

Indicateur Michel Simond : Ventes en hausse pour les bars licence IV à Toulon

Par tranche de chiffre d'affaires     Rapport moyen     CA moyen Prix/CA HT (%) Prix/EBE avant cotisations sociales de l'exploitant (Coef.) Tendance générale du...

mercredi 31 octobre 2012

Édito du magazine du 2-11-2012 : "Indispensable unité"

En ces temps d'incertitude et d'aveuglement gouvernemental dont les changements de pied quasi-quotidiens surprennent les observateurs les mieux disposés, il vaut mieux garder...

mercredi 31 octobre 2012

Cohérence et simplicité chez Châteaux & Hôtels Collection

La collection d'établissements de luxe sera une nouvelle fois partenaire du salon Equip'Hôtel. Une occasion pour le réseau d'aller à la rencontre de ses nouveaux et futurs...

mercredi 31 octobre 2012

Le Plaisir Gourmand veut illuminer les terres de Rabelais

Christophe Cadieu, formé par Alain Ducasse, revient au pays près de Chinon pour faire revivre une institution régionale.

mercredi 31 octobre 2012

Huit nouveaux établissements intègrent le réseau de Best Western

L'enseigne hôtelière Best Western poursuit son développement et accueille huit nouveaux hôtels au sein du réseau français. L'enseigne oriente son expansion dans les centres...

mercredi 31 octobre 2012

Zoom sur le métier de Yield Manager

Optimiser le rendement des hôtels : voilà la mission première de ce nouveau professionnel de l'Hôtellerie. Un job prisé, et dont la popularité ne cesse de grimper auprès des...

mercredi 31 octobre 2012

Charles-Henri Moëc et Anthony Mourot ont représenté la France à Euroskills Spa-Francorchamps

Début octobre se tenait la 3e édition des championnats d'Europe des métiers manuels, techniques et technologiques, EuroSkills, sur le circuit de Spa-Francorchamps (Belgique)....

mercredi 31 octobre 2012

Le lycée de La Guerche métamorphosé

Le lycée hôtelier Sainte-Thérése de la Guerche de Bretagne vient de conclure deux années de travaux pour donner naissance à un établissement plus performant. Son directeur,...

mercredi 31 octobre 2012

Evian inspire la créatrice Diane von Fustenberg

A l'occasion des fêtes 2012, l'eau minérale naturelle Evian (Danone Eaux France) sort une bouteille en série limitée imaginée par Diane von Fustenberg. "L'état d'esprit...

mercredi 31 octobre 2012

ANPCR : les professeurs de cuisine et restaurant en assemblée générale

Une centaine de membres de l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA ont débattu les 27 et 28 octobre. Au programme : la psychologie de...

mercredi 31 octobre 2012

Marcel Ravin, un chef avide d'action et de partage

De la Martinique à Monaco, le parcours du chef des cuisines du Monte-Carlo Bay est atypique et passionnant. Le lien qu'il établit dans l'assiette entre ces contrées éloignées...

mercredi 31 octobre 2012

Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Exposition Tout sucre... au Virgin café de Marseille

Jean-Philippe Garabédian, photographe culinaire, présente l'exposition Tout sucre... du 29 octobre au 2 décembre au Virgin Café de Marseille (13). Il propose une sélection de...

mercredi 31 octobre 2012

Partition de truffe au chocolat, caramel laitier au beurre salé

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Quelles questions poser en entretien de recrutement ?

Savoir poser les bonnes questions permet de prouver sa motivation mais aussi de faire le bon choix.

mercredi 31 octobre 2012

Sylvia Pinel prend acte du rapport de Thomas Thévenoud

Mardi 30 octobre, Thomas Thévenoud, député socialiste de Saône-et-Loire, a remis à la commission des finances de l'Assemblée nationale son rapport qui préconise...

mercredi 31 octobre 2012

Ibis Styles ouvre son premier hôtel à Ouistreham

L'enseigne d'hôtels économiques non standardisés ibis Styles a inauguré son premier établissement à Ouistreham (14). L'hôtel a été totalement rénové, à l'intérieur et à...

mercredi 31 octobre 2012

A lire : Nigella express de Nigella Lawson

Nigella Lawson, animatrice culinaire pour Cuisine +, présente dans cet ouvrage une sélection de recettes simples et efficaces. Classées en fonction de leurs utilisations, ce...

mercredi 31 octobre 2012

Balladins affiche des résultats en hausse au 3e trimestre 2012

Au 3e trimestre 2012, DHM Balladins affiche un chiffre d'affaires en hausse de 16 % et le CA total depuis le début de l'année est en augmentation de 11 %. Par comparaison, en...

mercredi 31 octobre 2012

Pas encore fermé, l'hôtel de Crillon prépare déjà sa réouverture

À l'approche des travaux qui vont nécessiter la fermeture de l'établissement pour deux ans, le palace s'engage sur un dispositif managérial participatif.

mercredi 31 octobre 2012