L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Chomette équipe le Môle Passedat

Gérald Passedat, chef triplement étoilé du Petit Nice à Marseille, a fait confiance à Chomette pour son nouveau projet, le Môle Passédat.

lundi 29 juillet 2013

L'association Croq' L'Espoir lance son premier goûter

Crée en 2010 par des jeunes de l'école de gastronomie Ferrandi (Paris, VIe), l'association Croq'L'espoir vient d'organiser le samedi 27 juillet son premier goûter au...

lundi 29 juillet 2013

La Mie Câline met des bonbons dans ses cookies

Du 3 au 22 septembre 2013, La Mie Câline présente en édition limitée des Super cookies Tagada et des cookies Pop soit un mélange de bonbons au chocolat. Proposé en format...

lundi 29 juillet 2013

Memphis Coffee s'implante en Ile-de-France

Déjà présent dans quinze villes de France, Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, vient d'ouvrir son premier...

lundi 29 juillet 2013

Jean-Georges Vongerichten s'installe à Abu Dhabi

Le chef 3* Jean-Georges Vongerichten ouvrira son premier restaurant à Abu Dhabi aux Emirats Arabes Unis avec Le Market kitchen. Installé dans l'hôtel Royal Méridien, le...

lundi 29 juillet 2013

Alain Ducasse ouvrirait un restaurant en partenariat avec Alex Atala

D'après nos confrères du Vogue Brésil, Alain Ducasse et Alex Atala, chef brésilien du DOM à Sao Paulo, prévoient d'ouvrir un restaurant à Rio de Janeiro suite à la venue de...

lundi 29 juillet 2013

Les bonnes affaires du Tour de France

À chaque étape de la Grande Boucle, il faut loger les 1 500 personnes - coureurs et staff - qui composent la 'caravane', en plus des spectateurs qui suivent l'événement. Pour...

lundi 29 juillet 2013

Fiducial Hôtel-Restaurant : pour optimiser le CA

Les hôteliers ont besoin de solutions pour optimiser leur chiffre d'affaires, tout en sachant que le montant des commissions a augmenté plus vite que celui des réservations....

lundi 29 juillet 2013

Aman resorts poursuit son développement

Aman resorts vient d'annoncer l'arrivée de son vingt sixième hôtel au Vietnam avec l'hôtel l'Amano'i pour le 1er septembre. Situé au nord-est de Hô-Chi-Minh-Ville sur la côte...

lundi 29 juillet 2013

Best Western International ouvre son premier hôtel en Birmanie

Ouvert depuis six mois, l'hôtel Green Hill de Rangoon en Birmanie passera sous enseigne Best Western à l'automne 2013. Il compte 189 chambres et suites, un restaurant et un...

lundi 29 juillet 2013

Hausse de l'activité hôtelière dans le monde au 1er semestre 2013 selon STR

D'après la base de données américaine STR, l'activité hôtelière dans le monde est en hausse au regard de la même période en 2012. L'Europe, en crise, enregistre tout de même...

lundi 29 juillet 2013

Tous les atouts du poisson

Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un plat de choix des menus des restaurateurs. Le poisson est notamment une excellente source de...

lundi 29 juillet 2013

Disparition de Xavier Gardinier

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Xavier Gardinier, survenu le 25 juillet dernier à l'âge de 82 ans. Avec ses frères, il avait acquis les...

lundi 29 juillet 2013

Nomination de Nicolas De Gols au Fairmont Monte Carlo

Depuis le 15 juillet 2013, Nicolas De Gols est le nouveau responsable du Saphir 24 Bar et Lounge du Fairmont Monte Carlo. Âgé de 30 ans, Nicolas De Gols vient de passer deux...

lundi 29 juillet 2013

Tout savoir sur les viandes de boucherie

1 – GénéralitésDans le langage courant, le mot viande désigne la chair musculaire des animaux comestibles. La désignation "viande de boucherie" s'applique plus spécialement...

lundi 29 juillet 2013

A lire : Desserts & goûters chez Hachette cuisine

Issu de la collection des livres chevalet, cet ouvrage présente une sélection de 50 recettes en pas à pas à déguster lors du goûter des enfants, pendant un dimanche...

lundi 29 juillet 2013

Small Luxury Hotels étend son réseau

La chaîne Small Luxury Hotels, qui comprend 520 adresses de prestige dans plus de 70 pays, vient d'ouvrir un établissement au Liban et un autre dans l'état du Texas...

lundi 29 juillet 2013

Leading Hotels of the World célèbre le Gathering Ireland 2013

A l'occasion du Gathering Ireland 2013, six hôtels irlandais de la collection The Leading Hotels of the World organisent une série d'événements mettant en avant la culture et...

vendredi 26 juillet 2013

L'hôtel Le Belmont entièrement rénové d'ici à la fin de l'année

Tous les espaces de l'hôtel Le Belmont (Paris, XVIe) - qui compte 74 chambres -, connaîtront une profonde transformation suite aux importants travaux de rénovation engagés en...

vendredi 26 juillet 2013

Les plats cuisinés : comment éviter la standardisation

L'offre des plats cuisinés sur le marché est de plus en plus importante. La diversité de ces plats a évolué et maintenant la plupart des références proposées sont d'une...

vendredi 26 juillet 2013

Christophe Roussel inaugure un concept de pâtisserie minute

Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier installé à La Baule, Guérande (44) et Paris, vient de lancer un nouveau corner de pâtisserie minute aux Halles de La Baule. En...

vendredi 26 juillet 2013

6e édition des Authentiques de Dupont Restauration

Le groupe Dupont Restauration lance la 6e édition de son concours Les Authentiques. Les 20 participants, sélectionnés sur dossier-recette, doivent plancher sur des recettes...

vendredi 26 juillet 2013

L'AEAEHTN enrichit son site Internet

L'AEAEHTN (Association des élèves et des anciens élèves de l'école hôtelière et de tourisme de Nice) conserve son site Internet www.anciens-ecole-hoteliere-nice.org mais y...

vendredi 26 juillet 2013

27 chefs se mobilisent pour la fête de la gastronomie

A l'occasion de la fête de la gastronomie qui se déroulera du 20 au 22 septembre 2013, 27 grands chefs élaboreront chacun une recette à 5 euros à base des produits de saison...

vendredi 26 juillet 2013

Café Leffe arrive à Grenoble

Bars & Co, membre du groupe Bertrand, vient d'annoncer l'ouverture du concept Café Leffe à Grenoble (38). Il s'agit du deuxième établissement géré en franchise par Eric...

vendredi 26 juillet 2013