Alban Macouin : "J'encadre un jeune qui suit une formation continue en brevet professionnel cuisine. Il travaille pendant trois semaines au restaurant, et il étudie pendant une semaine au CFA de Dardilly. Pour moi, c'est la meilleure façon d'apprendre le métier car les jeunes sont confrontés directement à la réalité du terrain. D'ailleurs, j'attends de lui qu'il soit polyvalent. Voilà pourquoi il passe par tous les postes : entrées, poisson, dessert… En tant que chef de cuisine, je trouve cela très valorisant de former un jeune au métier. J'éprouve une certaine fierté à le voir évoluer. Cela m'apprend aussi à être davantage pédagogue, ce qui est un atout quand on manage une brigade. Toutefois, la formation continue prend du temps et demande beaucoup d'énergie. Le jeune doit être réceptif et passionné par son travail."
Publié par Propos recueillis par Stéphanie Pioud
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