L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Poulet rôti aux épices et légumes racines

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 poulet de 1,5 kg environ - 4 panais - 4 carottes - 1 petit potimarron - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe d'épices...

jeudi 5 juin 2014

La Fête de la gastronomie parrainée par Guillaume Gomez

Deux ministres et un secrétaire d'Etat ont participé au lancement de la 4ème Fête de la gastronomie aujourd'hui au Ceproc à Paris. Avec eux, le parrain de l'édition 2014, le...

mercredi 4 juin 2014

Joël Robuchon, parrain de la cérémonie de remise des diplômes du Bachelor Ferrandi

C'est au siège de la CCI Paris Ile-de-France, ce 26 mai, que s'est tenue la cérémonie de remise des diplômes octroyés aux 85 étudiants en Bachelor Ferrandi, 37 restaurateurs,...

mercredi 4 juin 2014

Hyatt Regency est de retour à Tianjin

Hyatt Hotels Corporation a annoncé l'ouverture de Hyatt Regency Tianjin East marquant ainsi le retour de la marque Hyatt Regency après 28 ans d'absence. L'établissement de...

mercredi 4 juin 2014

Starbucks Coffee : 10 ans et 100 salons de café en France

Starbucks Coffee a inauguré aujourd'hui le 100ème salon de café ouvert en France aux Terrasses du Port à Marseille (13), situé au coeur du quartier d'affaires de la Joliette....

mercredi 4 juin 2014

Le développement durable au coeur de l'identité de l'Hôtel des gorges du Verdon

Les propriétaires de l'établissement, qui a obtenu l'Éco-label européen et est labellisé La Clef Verte, multiplient les investissements éco-responsables tout améliorant le...

mercredi 4 juin 2014

Au Caffe Mazzo, Sylvain Crépet, sort de l'ordinaire

Le chef du restaurant italien multiplie les animations originales pour lutter contre le "contexte morose" et fidéliser sa clientèle.

mercredi 4 juin 2014

Louvre Hotels Group est en plein développement en Indonésie

Louvre Hotels Group prévoit d'ouvrir jusqu'à 30 hôtels au cours des trois prochaines années sous les marques Golden Tulip et Première Classe. Six nouveaux hôtels sous...

mercredi 4 juin 2014

Management des équipes : l'entretien d'évaluation des compétences

Quand on lit le parcours d'un candidat sur un CV ou quand on suit la progression d'un collaborateur de l'entreprise, on se pose toujours les mêmes questions : qu'est-ce que...

mercredi 4 juin 2014

La leçon de vie de Marc Veyrat

Le nouveau rêve du chef au chapeau était simple : une maison d'hôte chaleureuse où il fait bon vivre. Mais la réalité administrative l'a rattrapé. Il doit transformer sa...

mercredi 4 juin 2014

La gare Ornano se recycle

Cette ancienne gare de la Petite Ceinture, située dans le XVIIIe arrondissement, rouvre ses portes. Cette fois-ci, c'est sous la forme d'un bar-resto atypique pour bricolos,...

mercredi 4 juin 2014

Baïla Pizza lance la pizza Maracanã

Baïla Pizza fête la 20e édition du coupe du monde de football en proposant du 12 juin au 13 juillet la pizza Maracanã du nom du stade qui accueillera la manifestation...

mercredi 4 juin 2014

Édito du magazine n° 3397 du 5 juin 2014 : "Concurrence et régulation"

Il était temps. À l'initiative du ministre de l'Économie, une assignation en justice vient d'être signifiée au site de réservation en ligne Booking pour pratiques abusives en...

mercredi 4 juin 2014

Indemnité de départ à la retraite des cadres

Je suis cadre et je pars à la retraite le 2 novembre 2014. J'atteindrai 30 ans d'ancienneté dans l'entreprise le 26 août 2014. Quel sera le montant de mon indemnité de départ...

mercredi 4 juin 2014

Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager

À l'occasion de la coupe du monde de football, du 12 juin au 13 juillet, tous les regards vont se tourner vers le Brésil. À l'heure des matches, entre 18 heures et minuit...

mercredi 4 juin 2014

Mohammed Amdaoui est le nouveau chef de La Boutarde

Après 8 ans comme second au côté de Philippe Tredgeu, patron et chef de l'Entredgeu (Paris, XVIIe), Mohammed Amdaoui est désormais aux commandes du restaurant La Boutarde...

mercredi 4 juin 2014

Une demande élevée sur le marché des hôtels-bureaux au niveau national

Activité : hôtel-bureau      Rapport moyen   Rapport moyen   Tendance générale du marché  Par tranche de chiffre d'affaires (CA) Prix / CA HT (%) Prix / CA...

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Mille-feuille

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte feuilletée : - 0,250 kg et 0,120 kg de beurre - 0,22 L de lait entier - 0,500 kg de farine - 12 g de sel Crème pâtissière : - 8 jaunes...

mercredi 4 juin 2014

Eric Kayser présente ses créations spéciales coupe du monde

Du 6 juin au 13 juillet 2014, les boulangeries de l'artisan boulanger Eric Kayser se mettent aux couleurs du Brésil. De couleur jaune et vert, le sandwich Copacabana...

mercredi 4 juin 2014

Carole Delga prend en charge le ministère du commerce, de l'artisanat et de la consommation

Mardi 3 juin, Valérie Fourneyron, secrétaire d'Etat en charge du commerce, de l'artisanat et de la  consommation a remis mardi sa démission du gouvernement pour des raisons...

mercredi 4 juin 2014

Un concours avec une formation à la clef

C'est une initiative du Peninsula Hong Kong, en collaboration avec le South China Morning Post, qui organise le concours Jeunes Talents Dim Sum 2014, un art délaissé des...

mercredi 4 juin 2014

Le Sofitel Marseille vieux port inaugure la terrasse du Carré

Le Sofitel Marseille vieux port dévoile la nouvelle terrasse du Carré ouverte tous les jours de 8h30 à 0h30. Le chef Dominique Frérard signe la carte de la terrasse. Il est...

mercredi 4 juin 2014

Le Belge Vincent Simon défenseur de la gastronomie tourangelle

Le chef a quitté Liège pour installer son auberge de village, au coeur des vignobles du val de Loire.

mercredi 4 juin 2014

Recette de chef à chef : Cannelloni de concombre et tartare d'huître, crème acidulée iodée

La recette du chef Gabriel Degenne, Château de la Bégude à Opio (06)

mercredi 4 juin 2014

Gérard Depardieu à la découverte de la gastronomie bretonne

Pendant quelques jours, Gérard Depardieu a sillonné le nord du Finistère pour le tournage d'une série documentaire portant sur les meilleures productions culinaires de France...

mercredi 4 juin 2014