Michelin 2015 : Mikado d'asperges vertes aux noisettes grillées salées, mousseline à l'huile vierge de Jouques et croquet aux arachides Une recette de Jean-Marie Banzo, Le Clos - Jean-Marie Banzo, Aix-en-Provence (13) mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Escalope de foie gras de canard poêlée au pollen d'Ardèche, tuile croquante au pain d'épices et réduction de vieux balsamique Une recette de Stéphane Polly, Le Vivarais, Vals-les-Bains mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Gâteau de pommes de terre Agata et foie gras façon millefeuilles Une recette d'Aymeric Dreux, Le Bouche à Oreille à Boutervilliers. mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Pigeon cuisiné entier, farci dans des conchiglioni Une recette de Keigo Kimura, L'Aspérule, Auxerre mercredi 6 mai 2015
Édito du magazine n° 3445 du 7 mai 2015 : "Michelin 2015, 3 chefs 3 étoiles" La première étoile Michelin est apparue en 1926, mais ce n'est qu'en 1931 que les trois niveaux d'étoiles ont été mis en place. Depuis, le guide Michelin (né en 1900) réédite... mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Noix de coquilles Saint-Jacques et courge rôtie, tuiles de pain aux truffes et moelle de boeuf, saveurs d'hiver Une recette de Nicolas Masse, La Grand'Vigne à Martillac. mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Grillon de ris de veau doré, récolte de légumes d'hiver au Kalamansi Une recette de Julien Roucheteau, La Table du Lancaster à Paris. mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Lentilles vertes du Puy caviar doré gelée de poisson fumé Une recette d'Alain Ducasse, restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. mercredi 6 mai 2015
Crème & Mascarpone de Président Professionnel La dernière innovation dans la catégorie Geste de Chef de Président Professionnel garantit des crèmes montées bien serrées pour des utilisations multiples. Crème &... mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Une étoile populaire Le chef parvient à prouver que restaurant gastronomique et quartier populaire ne sont pas antinomiques. mercredi 6 mai 2015
Michelin 2015 : Asperges vertes de Mallemort, oeuf mimosa crémeux, jambon ibérique et légumes croquants Une recette d'Olivier Da Silva, L'Odas, Rouen mercredi 6 mai 2015
Vendre plus au restaurant : les réservations La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions. mercredi 6 mai 2015
Burger & Wine, une alliance originale au coeur de Lyon Les frères Philippe et Bruno de Ménonville développent leur concept avec un second établissement sur la Presqu'île. mercredi 6 mai 2015
Une belle ouverture pour King Marcel à Paris avec "250 clients/jour" L'enseigne lyonnaise de burgers gourmet a inauguré en début de mois sa première unité parisienne, et en franchise. Ambitieux, les co fondateurs tablent sur "60 points de... mercredi 6 mai 2015
Les mixs secs Ovipac Une gamme de produits deshydratés à base d'oeufs adaptée pour les préparations sucrées ou salées. Des produits pratiques et faciles à mettre en oeuvre, il suffit simplement... mercredi 6 mai 2015
Michel Hermet nommé chevalier dans l'ordre national du Mérite Restaurateur à Nîmes où il exploite le wine bar Le Cheval blanc et président de l'Union de la sommellerie Française, Michel Hermet a été fait chevalier dans l'ordre national... mercredi 6 mai 2015
L'excédent brut d'exploitation, indicateur de la rentabilité d'une affaire Ce solde correspond à l'excédent qui restera dans l'entreprise en ne tenant compte que des produits et charges nécessaires à l'exploitation. mercredi 6 mai 2015
Jean-Luc Naret nommé à la direction du One&Only Reethi Rah aux Maldives Kerzner International a annoncé la nomination de Jean-Luc Naret, ancien directeur général du guide Michelin (de 2003 à 2010), à la direction générale du One&Only Reethi Rah... mercredi 6 mai 2015
Des chefs étoilés pour La Cucina S. Pellegrino Du 13 au 22 mai 2015, S.Pellegrino® crée une table d'hôtes étoilée éphémère au coeur de la Croisette. Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Ronan Kervarrec, Stéphanie Le... mardi 5 mai 2015
Martinique : recul de fréquentation en haute saison mais boom des croisières Le Comité Martiniquais du Tourisme a présenté le bilan touristique de l'année 2014 et celui de la haute saison (novembre 2014 – mars 2015). mardi 5 mai 2015
L'Ibis Styles de Vierzon se démarque grâce à une décoration surprenante L'établissement de 56 chambres a été conçu autour du concept de la récup' design. mardi 5 mai 2015
Comment apprécier l'ancienneté d'un apprenti embauché en CDI ? Un salarié en contrat d'apprentissage depuis le 1er juillet 2012 a été embauché le 1er juillet 2014 en CDI, sachant qu'il n'y a eu aucune interruption entre les deux... mardi 5 mai 2015
Burger King France : Jocelyn Olive prêt à passer derrière les fourneaux ! Burger King n'en finit plus de surprendre avec ses opérations pour le moins originales. Avec l'agence Buzzman, ils viennent de lancer Beat the king. Si le 31 mai 2015 il y a... mardi 5 mai 2015
À Narbonne, Le Zapata veut révolutionner les clubs L'établissement qui associe bar, boîte de nuit, cabaret, dans une ambiance de soirée privée, séduit une clientèle hétérogène. mardi 5 mai 2015
Michael Ellis : "Les chefs ont compris qu'ils ne sont pas menottés par la tradition" Le 2 février dernier, Michelin dévoilait le millésime 2015 qui entérinait une partie des mouvements du 'mercato' des chefs et sacrait deux maisons aux antipodes l'une de... mardi 5 mai 2015