Michelin 2016 : Nicolas Decherchi, l'irrésistible ascension Le chef du restaurant Paloma a obtenu sa deuxième étoile en deux ans, pour sa cuisine contemporaine aux bases solides. mercredi 16 mars 2016
Côte de veau en feuilles de tabac de Navarre Une recette de Nicolas Decherchi, Paloma, 2 étoiles Michelin. mercredi 16 mars 2016
L'EPMTTH : 24 formations gratuites, 1 500 apprentis L'École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie (EPMTTH) est un centre de formation d'apprentis créé en 1978. Leurs soixante formateurs conseillent... mercredi 16 mars 2016
Against the grain, une cantine vegan au coeur de Lyon Végétalienne depuis plusieurs années, Alison Sarrette propose une petite restauration très créative au sein de son établissement du IIIe arrondissement. mercredi 16 mars 2016
Cure de jouvence pour l'Hôtel d'Espagne L'établissement parisien de 45 chambres est monté en gamme et en prix en optant pour la catégorie 3 étoiles. mercredi 16 mars 2016
Lancement des Cake Donuts The Original Doony's Sur un marché en plein développement, Vandemoortele Bakery France continue d'affirmer son leadership sur les donuts. La société lance deux nouveaux Doony's originaux sur le... mercredi 16 mars 2016
Les élèves du lycée Yvon Bourges de Dinard assurent la restauration au salon Prorestel Pour la sixième fois, le lycée Yvon Bourges de Dinard a assuré la restauration sur le salon Prorestel, à Saint-Malo, à raison de 250 couverts par jours à table et 300... mercredi 16 mars 2016
A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production) LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 tronçons de barbue -... mercredi 16 mars 2016
Huit bars toulousains en attente de réouverture Plusieurs établissements ont été fermés sur décision administrative. Ils vont devoir réaliser des mises aux normes afin d'obtenir l'aval de la commission de sécurité. mercredi 16 mars 2016
Les vins étrangers occupent-ils la place qu'ils méritent ? Il existe désormais de très grands vins dans les deux hémisphères. Pour les faire découvrir, la meilleure possibilité est de les proposer au verre. mercredi 16 mars 2016
Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise Jambon, oeuf, féculents cuits, légumes riches en eau… font de ce plat un très bon bon milieu de culture pour les bactéries. Quelques précautions doivent donc être prises. mercredi 16 mars 2016
Riesling, le roi des vins d'Alsace S'il accompagne parfaitement les huîtres, les fruits de mer, les crustacés et la plupart des entrées froides et chaudes, ce vin permet également des accords gastronomiques... mercredi 16 mars 2016
Salon MDD Expo du 30 au 31 mars à Paris porte de Versailles La 15e édition de MDD Expo se déroulera dans le hall 4. Durant ces deux jours, 500 exposants du circuit de distribution dont plus de 150 exposants internationaux... mercredi 16 mars 2016
Le restaurant Le Blanc-Manger s'invite à la maison Pour s'adapter aux attentes de sa clientèle, la chef Brigitte Guinery propose des plats issus des menus du restaurant à emporter. mercredi 16 mars 2016
Congrès des Maîtres cuisiniers de France : vers une plus grande visibilité Lors de la réunion annuelle organisée du 13 au 15 mars en Alsace, entre Obernai, Ottrott et Strasbourg, l'association a présenté ses nouveaux outils de communication : un... mercredi 16 mars 2016
Parasites en hôtellerie : zoom sur les poux Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a. mercredi 16 mars 2016
Des élèves de Jean Drouant, jurés au Concours Général Agricole Noémie Gruhier, Lauren Mehannek, Lionor Ribeiro, Tanguy Pianet, Louis Du Baret, Lucas Montereiro, Damien Benhaim, Jane Garcia Fernandez et Jules Percevault (de gauche... mercredi 16 mars 2016
Lucas Museux et Louis Sifferlin remportent le concours culinaire Kikkoman Les deux étudiants sont les vainqueurs de cette 22e édition présidée par Stéphanie Le Quellec. mercredi 16 mars 2016
Pitaya prévoit 3 ouvertures pour le premier trimestre 2016 Pitaya, premier réseau français de restaurants d'influence thaï avec 5 unités à Bordeaux (première ouverture en 2010), propose des plats cuisinés au wok à la minute et... mercredi 16 mars 2016
Julien Raussin remporte la 4ème édition du Concours national des jeunes talents du bar C'est au lycée de Tain l'Hermitage que s'est déroulé cette année le Concours national des jeunes talents du bar, organisé par l'Association des professeurs enseignants en... mercredi 16 mars 2016
Les trophées CFIA de l'Innovation 2016 dévoilés Les 8, 9 et 10 mars derniers, le CFIA fêtait sa 20è édition. Le salon n'a jamais perdu les caractéristiques qui ont fait sa notoriété : son efficacité et sa convivialité. Un... mercredi 16 mars 2016
Marché de la pizza : augmentation en volume, baisse en valeur En 2015, les Français ont englouti 819 millions de pizzas, soit une croissance de 1,23 % par rapport à l'année passée. mercredi 16 mars 2016
Formule gagnante pour Limousin Proexpo Plus d'espace, plus d'exposants, plus de visiteurs. Repensée et modernisée, l'édition 2016 du salon, organisée les 13 et 14 mars, a été saluée par les professionnels. mercredi 16 mars 2016
Les tablettes passent à table Situation Au restaurant Le Binjamin à Dissey (86), plusieurs problèmes de relation avec la clientèle se posent en salle : - la clientèle individuelle d'affaires... mercredi 16 mars 2016
La plateforme Meetings Imagined de Marriott, pour des séminaires créatifs Avec la plateforme collaborative Meetings Imagined, consultable sur internet, Marriott propose un outil qui permet au client corporate de créer lui-même le séminaire... mercredi 16 mars 2016