La transmission fait-elle partie de votre quotidien ? Édito du journal du 30 juin 2016

Publié le 29 juin 2016 à 17:42

La transmission fait partie des valeurs que l'hôtellerie et la restauration partagent. Au sein d'associations, les professionnels s'engagent, entraînent des camarades, donnent de leur temps afin de faire vivre cette belle valeur qu'est la transmission, lors d'interventions dans des écoles ou de concours. Quand les élèves quittent l'école pour un stage, un job d'été ou pour entrer dans leur première maison, c'est encore la transmission qui doit primer. 

Lors de la première assemblée générale de l'association Ô Service - des talents de demain, les professionnels de la salle ont insisté sur la nécessaire implication de chacun au sein de son établissement et les enseignants ont souligné leur volonté de travailler de concert avec eux. Montrer aux jeunes la noblesse et la beauté de son métier, c'est susciter des vocations et les professionnels du service ont pris les choses en main.

En cuisine aussi, la transmission peut prendre une forme qui fait chaud au coeur. De la mode des dîners à quatre, six ou huit mains ont germé des initiatives formidables comme celle du Domaine des Crayères, à Reims, qui en 2011 réunissait le temps d'un repas Philippe Mille, le chef actuel, Gérard Boyer, précédemment chef 3 étoiles Michelin, Alain Passard et Frédéric Anton, deux anciens de l'établissement. La semaine dernière, c'était un dîner à quatre mains au Ritz Paris, avec Nicolas Sale et Michel Roth, son prédécesseur. Nicolas Sale a eu l'idée de proposer à ce grand monsieur de la cuisine française de l'accompagner trois soirs durant et d'aller ensemble à la rencontre des clients. Respect.

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Publié par Nadine LEMOINE



Commentaires
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Yves Cinotti

jeudi 30 juin 2016

Le mot de « transmission » est beau, mais les plus récentes avancées en matière de pédagogie montrent qu’il faut passer d’une logique transmissive à une logique d’apprentissage. Le magistral (« Je sais, je vais t’apprendre ») ne fonctionne plus guère dans un monde où l’information est à portée de souris. Même les techniques manuelles peuvent être étudiées à partir de vidéo. La logique d’apprentissage se concentre sur l’apprenant : comment apprend-il ? comment le motiver ? a-t-il vraiment appris ? Le seul titre d’un livre de Michel Saint-Onge devrait pousser à réfléchir tous ceux qui veulent transmettre : « Moi j’enseigne, mais eux apprennent-ils ? »

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