Bom Bom, nouvelle enseigne de restauration rapide à Anglet (Pyrénées-Atlantiques), est une histoire d'amitié entre Peio Abeberry, issu de la communication, et François-Xavier Devinck, qui évolue dans le milieu bancaire. Passionnés de gastronomie, ils ont voulu importer le concept de la churrasqueira, populaire en Amérique latine et au Portugal, que François-Xavier Devinck a découvert par le biais de sa compagne, originaire du pays. "Le churrasco est une viande - du poulet, des travers de porc - marinée dans une préparation sans graisse, à base de vin blanc, de piment, de citron et d'ail. La viande est ensuite pré-cuite puis grillée devant le client lors de la commande, et servie avec une sauce douce ou piquante", explique Peio Abeberry.
Recettes authentiques
Dans leur local de 70 m2 à proximité des plages, d'un parking et d'un grand axe routier, les associés ont installé un comptoir à churrasco et une épicerie fine de produits du Portugal et d'Amérique latine, ouvert à l'année. Les clients peuvent déguster autour du comptoir (10 places) ou sur la terrasse (15 places), ou emporter. Les recettes proviennent d'une institution du churrasco, près de Porto : "La femme de mon associé habitait à coté de Carpa, un restaurant de viande réputé à Vila Nova de Gaia. Ils ont accepté de nous livrer leurs recettes. Nous y sommes allés plusieurs fois, et avons noué une belle relation. Nous partons d'ailleurs en stage de perfectionnement avec nos employés fin juin. C'est aussi une aventure humaine", sourit Peio Abeberry. Chez Bom Bom, le concept, qui a vocation à être dupliqué, est adapté au goût français, avec des frites maison, des légumes au grill, des salades. Les viandes proviennent de producteurs du pays basque espagnol. À terme, du poisson et d'autres recettes portugaises devraient compléter la carte.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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