Restauration

Invitation au voyage culinaire

À Santana de Parnaíba, l'Emprestado propose un florilège de recettes élaborées par des chefs brésiliens réputés.

mardi 29 mai 2012

Gilles Dudognon dresse sa table au couvent

Le créateur du 27, table montante au coeur de Limoges, et patron de la Chapelle Saint-Martin, à Nieul affiche désormais une nouvelle adresse à sa carte de visite.

mardi 29 mai 2012

Les déjeuners sur l'herbe de Relais & Châteaux

Les chefs des Relais & Châteaux de France, Suisse et Liechtenstein participants à l'opération organisent des déjeuners sur l'herbe les samedis et dimanches de juin. Ils...

vendredi 25 mai 2012

Une nouvelle charte graphique pour le Championnat de France du Dessert

Créé en 1974, le concours du Championnat de France du Dessert regroupe près de 90 champions - pâtissiers répartis en France et à l'Etranger que ce soit en restauration, en...

vendredi 25 mai 2012

La Tarte coeur 2012 de Gontran Cherrier

Gontran Cherrier, artisan boulanger parisien, propose pour la fête des mères une tarte coeur 2012 composée de pâte sucrée, cream cheese, fraise, basilic et concombre....

vendredi 25 mai 2012

A lire : Revivre à tout prix de Jean-Philippe Blanc

Issu de la lignée des restaurants parisiens Les Frères Blanc, Jean-Philippe Blanc, directeur du restaurant Le Findi, témoigne de son accident en scooter et de son retour à la...

vendredi 25 mai 2012

A lire : Sushi Manga de Chihiro Masui

Dans cet ouvrage qui se lit à l'envers, Chihiro Masui commence par rappeler les bases du sushi avec les ingrédients nécessaires à la préparation suivi des diverses techniques...

vendredi 25 mai 2012

Le renouveau de La Vignette

Jean-Claude Tamayo, propriétaire de l'établissement, a obtenu le titre de Maître restaurateur tout en opérant un délicat virage en changeant de chef et de signature...

vendredi 25 mai 2012

Au Galopin, Romain Tischenko fait selon l'humeur du jour

Voilà six mois que Romain Tischenko, vainqueur de l'émission Top Chef en 2010, a ouvert son restaurant avec une carte change tous les jours.

jeudi 24 mai 2012

Nouvelle image pour les vins de Saint-Emilion

Afin de rester compétitif, le Conseil des Vins de Saint-Emilion a choisi de repositionner l'image de marque de ces appellations; Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru,...

jeudi 24 mai 2012

A lire : Too saumon de Jacques Le Divellec

Dans cet ouvrage consacré au saumon, le chef Jacques Le Divellec commence par rappeler quelques techniques et sauces de bases comme lever les filets, réaliser un carpaccio,...

jeudi 24 mai 2012

Anthony Germani triomphe à L'Arc

Voilà quatre ans que le chef est repassé derrière les fourneaux au restaurant-club L'Arc, où il a réussi à imposer son style.

jeudi 24 mai 2012

Quelle place pour les enfants au restaurant ?

Ils peuvent à eux seuls gâcher un service ou au contraire donner à leurs parents l'envie de revenir dans un établissement. Mini-convives, les enfants sont aussi des clients....

jeudi 24 mai 2012

Les Fils à maman s'installent à Lyon

Après Paris et Bruxelles, ces quatre grands garçons ouvrent un troisième restaurant en presqu'île. La cuisine régressive proposée est un clin d'oeil à leur enfance.

jeudi 24 mai 2012

A lire : Tentation Petits Gâteaux de Jean-Michel Perruchon

Jean-Michel Perruchon MOF et les professeurs de l'école gastronomique Bellouet Conseil : Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Levanti et Julien Alvarez...

mercredi 23 mai 2012

A lire : En quête de chocolat de Patrick Roger

Dans cet ouvrage intitulé « En quête de chocolat », Patrick Roger cherche à repousser les limites du chocolat au grès de ses fantaisies gourmandes. Il se définit comme...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Chocolat Café de Pierre Marcolini

Pierre Marcolini s'est associé à Nespresso pour la sortie de son troisième ouvrage Chocolat café. Une présentation des différents crus et les règles de dégustation du café...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Best of de Thierry Marx

Dans son best of, Thierry Marx présente 10 recettes influencées par la cuisine japonaise. Au menu : Oeuf translucide crème de parmesan, spaghetti de ris de veau, et le...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Tartelettes ! de Christophe Adam

Christophe Adam, chef pâtissier pour Adam's et ancien directeur de la création de Fauchon, propose un ouvrage consacré aux tartelettes. Après avoir rappelé les diverses...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Fish & Fish de Delphine de Montalier

Journaliste et styliste culinaire, Delphine de Montalier sort la suite de fish & fish. Elle donne des conseils pratiques pour l'achat, la conservation et la préparation sur...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le grand livre de la cuisine facile des légumes aux éditions Marabout chef

Cet ouvrage consacré aux légumes donne des conseils nécessaires pour cuisiner les légumes et réaliser les 500 recettes. Ils sont représentés sous forme de fiche pratique...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Bon ! Avec Thierry Marx et Jean-Michel Cohen

Selon Thierry Marx, le bon signifie le beau du goût. Il s'est donc associé au nutritionniste Jean-Michel Cohen pour proposer une cuisine inventive, qui respecte et met en...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Le chocolat qui me fait craquer de Christophe Michalak

Christophe Michalak, chef patissier du Plaza Athénée et champion du monde de patisserie, propose dans cet ouvrage 45 recettes classées par type de chocolat. Il explique qu'il...

mercredi 23 mai 2012

Sortie du guide Relais & Châteaux en mandarin

Le marché chinois étant en pleine expansion, l'association Relais & Châteaux sort son guide en mandarin. Il est disponible dans les établissements du pays, chez les agents de...

mercredi 23 mai 2012

A lire : Ils vont aimer ! /snacking/boulangerie/pâtisserie par l'INBP

Ils vont aimer ! /snacking/ boulangerie/ pâtisserie est un ouvrage réservé aux professionnels. Guénaël Boudeau, Joël Defives, Philippe Hermenier, Frédéric Liard, Olivier...

mercredi 23 mai 2012