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De la vigne au verre : Bien façonner sa carte pour mieux vendre

Myriam Huet, oenologue conseil et consultante pour la maison Richard, répond à plusieurs questions essentielles qui se posent lors de l'élaboration d'une carte des vins.

mercredi 10 avril 2013

De la vigne au verre : Quels vins proposer avec une carte de tapas et de snacking ?

Selon Stéphane Paillard, dégustateur et acheteur vins pour Metro, il faut façonner sa carte par instant de consommation et par accords avec les mets. De plus, une offre au...

mercredi 10 avril 2013

Metro Cash & Carry France devient le premier grossiste évalué selon la norme ISO 26000

Metro Cash & Carry France travaille activement à améliorer et renforcer sa démarche RSE. Dans ce but, l'enseigne a lancé le programme Odyssée visant à suivre les principes...

mercredi 10 avril 2013

Delacre® et Galbani® donnent l'inspiration

Le mariage du Mascarpone Galbani® et des biscuits Delacre® (speculoos de Bruges, Cigarettes Russes® classiques ou façon speculoos) donne des idées de recettes de tiramisu les...

mercredi 10 avril 2013

Trois carpaccios Jean Routhiau

Trois nouveaux carpaccios Jean Routhiau viennent égayer les cartes. Le carpaccio de veau d'une couleur rose pâle nacrée due à une viande de moins de 8 mois et déjà portionné...

mardi 9 avril 2013

Wok de légumes exotiques aux shiitakés pour d'aucy FoodServices

Un mélange de légumes déjà cuits et assaisonnés aux saveurs d'ailleurs à agrémenter, selon les goûts, d'un émincé de poulet ou de boeuf, de graines de sésame, de sauce soja…...

mardi 9 avril 2013

Brake veut aider les restaurateurs à communiquer

Alors que la question de la transparence des cartes se pose avec acuité, le grossiste met à la disposition des professionnels une solution astucieuse.

vendredi 5 avril 2013

Les glaces et sorbets : les termes à employer

Les sorbets, crèmes glacées ou granités font le bonheur des gourmets depuis très longtemps. Quoi de plus délicieux, de plus fondant, de plus léger qu'une quenelle de glace à...

jeudi 4 avril 2013

Pâtisseries : se simplifier la vie grâce aux procédés d'aujourd'hui

Ces pâtisseries, qui étaient présentées sur un buffet ou sur un chariot, reviennent en vogue car, contrairement aux desserts glacés ou aux entremets modernes, elles peuvent...

jeudi 4 avril 2013

D'aucy innove avec les Idées salades

D'aucy lance Idées salades, trois nouvelles recettes de légumes assaisonnés avec des ingrédients originaux et de qualité qu'il suffit de mélanger avec vos féculents (pâtes,...

jeudi 4 avril 2013

59ème édition du concours des grands vins de France de Mâcon

Pour sa 59ème édition, le concours des grands vins de France accueillera plus de 2200 dégustateurs qui devront juger quelques 10 500 échantillons représentatifs de la...

jeudi 4 avril 2013

Accords vins et mets : pensez au sauvignon

Très présent en France, en particulier en Centre-Loire, on rencontre également ce cépage dans de nombreux pays étrangers.

mercredi 3 avril 2013

AFL s'engage sur une offre de pêche durable

Neva Food, l'enseigne marée du groupe, a ouvert un nouveau site au coeur du marché de Rungis. Le groupe a organisé pour l'occasion une table ronde sur la préservation des...

vendredi 29 mars 2013

Danone Professionnel sort son livret Appel d'offre édition 2014

Un outil de travail pour les professionnels de restauration amenés à répondre ou à concevoir des appels d'offre. Ce livret réunit toutes les informations sur les produits...

jeudi 28 mars 2013

Une étude montre les risques potentiels des boissons énergisantes aux États-Unis

C'est à l'université du Pacifique de Stockton en Californie que le rapport entre des troubles cardiaques et les boissons énergisantes a été mis en évidence. L'analyse...

jeudi 28 mars 2013

Conserver et servir le vin : matériel et coût

Pour conserver et servir le vin au verre, il existe des système variés qui ont chacun leurs avantages.

jeudi 28 mars 2013

Les nouveautés glacées 2013 de Mövenpick

Pour la nouvelle année, Mövenpick innove avec sa crème glacée aux saveurs amande et anis, son service de table le Gourmet drink et sa Mövenpick Week

jeudi 28 mars 2013

La Cuisine des Artistes® et ses lamelles de volaille rôties

La Cuisine des Artistes®, nouvelle gamme de France Kebab, propose un concept de lamelles de volaille rôties. Cette nouvelle marque apporte un vent de créativité et de...

mercredi 27 mars 2013

Nouvelle collection printemps-été 2013 pour Aoste

Aoste dévoile ses 5 pièces maîtresses de sa nouvelle collection printemps-été 2013. Jambon de Savoie Grands Tranches Aoste Sélection : la Basic ; Chiffonnades de filet de...

mercredi 27 mars 2013

Crème Biologique 35 % de MG pour Président Professionnel

Président Professionnel propose une nouvelle Crème Biologique à 35 % de matières grasses. Fabriquée dans le respect du savoir-faire laitier de la marque, elle peut être...

mardi 26 mars 2013

La popularité du Chardonnay décline aux États-Unis

Outre-Atlantique, les appellations de vins se font par cépage et non par terroir. Jusque-là préféré des Américains, le Chardonnay voit sa place de premier vin consommé...

mardi 26 mars 2013

Le Twist'R, nouveau rituel de service pour Ricard

Il s'agit d'un verre de Ricard surmonté d'un objet inédit rempli de sirop. Un mix, nouvelle génération en somme. « Il suffit au consommateur de retourner l'objet sur le verre...

mardi 26 mars 2013

Havana Club et le Mojito, indissociables dans l'excellence

Havana Club vient d'être reconnu Meilleure vente de rhum au monde auprès des bartenders et, tout naturellement, Meilleure rhum pour la dégustation du Mojito. Origines...

lundi 25 mars 2013

Le cidre qui vient du froid

A découvrir, le cidre de glace, made in Québec.

lundi 25 mars 2013

Hugo & Victor célèbre les mamans

Hugues Pouget, chef pâtissier d'Hugo & Victor, imagine pour la fête des mères des créations à base de fraise et de rhubarbe. La Tarte fête des mères à 48 euros se compose de...

lundi 25 mars 2013