[Podcast] L'essor des cuisines du monde en France [Podcast redifusé] "Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard... vendredi 16 août 2024
[Podcast] Diversifier les moments de consommation [Podcast redifusé] "La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et... vendredi 9 août 2024
Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid, l’Auberge de Saint-Rémy Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous emmène cet été en Provence, chez Fanny Rey et Jonathan Wahid, une étoile au Michelin et un hôtel de charme à l’Auberge... lundi 5 août 2024
[Podcast] Quelle est la carte idéale ? [Podcast redifusé] Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter... vendredi 2 août 2024
[Podcast] Intelligence artificielle : faut-il se lancer ? [Podcast redifusé] "L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet... vendredi 26 juillet 2024
[Podcast] : Jeux olympiques et paralympiques : comment se préparer au mieux ? [Podcast rediffusé] À quelques jours de la cérémonie d'ouverture des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024, le 26 juillet prochain, certains professionnels du... vendredi 19 juillet 2024
Talents : Julia Sedefdjian, cheffe étoilée de Baeita, à Paris Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France en 2016. “Être cheffe est une histoire d’humain, de passion,... vendredi 5 juillet 2024
[Podcast] Saison d'été 2024 : adapter sa stratégie tarifaire La profession a fait parler d'elle sur les différents canaux d'information pendant l'été dernier, pas toujours de manière positive, notamment en raison des prix pratiqués.... vendredi 21 juin 2024
[Podcast] : La fin de repas, un moment clé dans la relation client "Un café et l’addition s’il vous plait". "Et pourquoi pas un dessert", rajoutera Bernard Boutboul. Dans ce podcast j’évoque, avec le fondateur de Gira et expert sur notre... vendredi 7 juin 2024
[Podcast] Zoom sur la vague des coffee shop McDonald's lance sa chaîne de coffee-shops baptisée CosMac. En France, le chef pâtissier Cédric Grolet vient d’inaugurer dans le IIe arrondissement de Paris un coffee shop,... vendredi 24 mai 2024
Talents : Arnaud Lallement, le chef qui compte les étoiles Talents vous emmène en Champagne, à la rencontre d’Arnaud Lallement, chef triplement étoilé de l’Assiette champenoise. Le restaurant figure régulièrement en tête des... vendredi 24 mai 2024
[Podcast] Magali et Jean Sulpice : L’Auberge du Père Bise en Savoie Bienvenue dans notre nouvel épisode de Talent, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, animé par Dorisse Pradal. Dans cet épisode nous partons à la découverte d’un lieu... vendredi 26 avril 2024
[Podcast] Le digital : l'allié des restaurateurs "Il ne faut pas avoir peur du digital. Ce n'est qu'un outil qui permet de gagner du temps et de faire plus de chiffre d'affaires plus vite". Face à la révolution digitale,... mercredi 3 avril 2024
Talents : chaque mois, écoutez l'interview d'un passionné Découvrez des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration: chef(fe)s, hôtelier(ère)s, agriculteur(trice)s,... mercredi 20 mars 2024
[Podcast] Franchise et restauration : quelles sont les clés de la réussite ? Ce mode de développement peut être attrayant. Quels sont ses avantages ? Quels sont les écueils à éviter ? Vers quoi se lancer ? Réponse en podcast avec Bernard Boutboul. lundi 18 mars 2024
[Talents] Andrée Rosier, première femme MOF cuisine de France La cheffe se prépare à un grand événement : elle portera la flamme olympique à Biarritz en mai prochain. Nous sommes allés à la rencontre de cette compétitrice dans l'âme... mercredi 13 mars 2024
Talents : Pierre-Marie Ragon, MOF, hotel manager à l’Hôtel du couvent à Nice “Préparer le concours MOF, c’est l‘aventure d’une vie pour un professionnel”, explique Pierre-Marie Ragon, MOF 2023 Maître d’hôtel du service et des arts de la table. Ancien... jeudi 22 février 2024
[Podcast] Snacking : quelles sont les évolutions ? "Nous sommes un des rares pays au monde où la restauration rapide monte en gamme". Il y a des perspectives d’évolution pour ce secteur assure Bernard Boutboul, président de... vendredi 16 février 2024
[Podcast] L'évolution des produits bio dans la restauration Selon l’Agence Bio, en 2022, les 170 000 restaurant en France ne proposent que 1 % de bio à leur carte. Pourquoi les chefs ne font pas plus que ça la part belle aux produits... lundi 29 janvier 2024
[Talents] Pascaline Lepeltier et Paul Brunet, MOF sommeliers Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’intéresse ce mois-ci à l’univers du vin avec Pascaline Lepeltier, MOF sommelière installée à New York depuis 2009, et... vendredi 19 janvier 2024
[Talents] Éric Guérin : "Je suis dans une histoire de vie" Éric Guérin, chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile son parcours, ses sentiments, ses ambitions,... jeudi 4 janvier 2024
(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ? "Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts,... vendredi 22 décembre 2023
(Podcast) Intelligence artificielle : faut-il se lancer ? "L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur... vendredi 8 décembre 2023
[Talents] Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie" Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a racheté, en 2016, l'hôtel-restaurant 4 étoiles Anne... vendredi 1 décembre 2023
[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète" "Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est... vendredi 27 octobre 2023
