Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Eaux-de-vie : comment les servir ?

Bonjour Frédéric Comme pour les vins, la dégustation d’'une eau-de-vie commence avant tout par le choix d'un verre qui va lui permettre d'exprimer toutes ses qualités. Le verre doit être fin, de forme "ballon" ou "tulipe" pour concentrer les arômes. L'idéal reste un verre à pied avec une ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

Le vignoble de Saône-et-Loire est constitué de deux entités : la côte chalonnaise au nord et le mâconnais au sud et offre au restaurateur une gamme de vins très étendue, à des prix souvent très abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 13 mars 2017

Les mots du vin : utilisez-les à bon escient

Chaque jour, de nombreux professionnels qui ne sont spécialisés en sommellerie sont amenés à conseiller les vins qu'ils proposent, quel que soit le type d'établissement où ils officient. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de la côte de Beaune

C'est incontestablement dans cette région que sont produits les plus grands chardonnays du monde avec de nombreux premiers crus et grands crus. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 2 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de la côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette région, le pinot et le chardonnay trouvent leur aire de prédilection. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 22 février 2017

Vin vegan : de quoi s'agit-il exactement ?

Réponse de Paul BRUNET La certification "vin végan" garantit qu'aucun ingrédient d'origine animale n'entre dans son processus d'élaboration. En effet, le vin naît trouble. Pendant la vinification, le vin doit subir un traitement spécifique pour le clarifier: par centrifugation, filtrage ou ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 février 2017

Bordeaux : les vins de côtes, une opportunité pour les restaurateurs

Sous cette bannière sont réunis les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillan, Francs et Sainte-Foy. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 21 février 2017

Service des vins : les questions les plus fréquentes

Le sommelier doit-il goûter le vin ? À quel moment du repas servir les vins et débarrasser les verres ? Nos réponses. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 10 février 2017

Fiche pratique : le Chablis et le Grand Auxerrois

En Bourgogne, le vignoble de Chablis est très éloigné des autres vignobles bourguignons (plus de 100 km). Avant l'invasion du phylloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne ont été replantés. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 février 2017

Visite de Chantal Wittmann au lycée Hélène Boucher de Vénissieux

Toutes mes félicitations et mon meilleur souvenir à Chantal, une de mes anciennes étudiantes au lycée hôtelier de Strasbourg. Je me réjouis de cette intervention devant les élèves de seconde et terminale bac pro commercialisation et services en restauration du lycée professionnel Hélène Boucher ... Formation | mercredi 1 février 2017

Fiche pratique : les appellations régionales des vins de Bourgogne

Les vins commercialisés sous appellation régionale constituent d'excellents vins de restaurateur car ils portent le nom d'une région prestigieuse mais sont bien plus abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 30 janvier 2017

Piémont pyrénéen : des vins pour tous les moments du repas

Ces vignobles offrent une large gamme de vins élaborés à partir de cépages traditionnels et au bon rapport qualité-prix. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 1 février 2017

D'anciens élèves sommeliers en visite dans le vignoble australien

Bravo à tous les lauréats ! Mon meilleur souvenir à Denis Royère Paul Brunet, ancien parrain de promotion du concours, il y a quelques années déjà... Formation | mercredi 25 janvier 2017

Fiche pratique : présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques très différents et s'étend sur trois départements : - l'Yonne, avec les vignobles de Chablis, de ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 24 février 2017

Avec le grenache, sortez des sentiers battus

Profitez de la 5e édition du concours international Grenaches du Monde qui se déroula le 10 février à Alghero, en Sardaigne, pour faire découvrir ce cépage à vos clients. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 17 janvier 2017

Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne

Bonjour, Bravo Arnaud !!! Je suis tout à fait d'accord avec vous lorsque vous dites 'Il ne faut jamais oublier d'où on vient, où on se trouve et pour qui on cuisine.' Avec toute ma sympathie et mon meilleur souvenir Restauration | jeudi 12 janvier 2017

Rendez-vous à Angers pour découvrir la diversité des vins de Loire

Comme chaque année, depuis bientôt trente ans, le Salon des vins de Loire propose un regard sur l'ensemble du vignoble ligérien aux professionnels du vin, français et étrangers. Du 5 au 7 février, à Angers, toutes les ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 13 janvier 2017

Les Grandes Tables du monde veulent revaloriser les métiers de la salle

Mes félicitations et mes encouragements pour cette excellente initiative. Bravo à toutes et tous. Paul Brunet Restauration | vendredi 6 janvier 2017

Parmentier de canard à l'orange et panais : quel vin accorder avec le mets ?

Bonjour Cyril, Le canard à l'orange a toujours posé problème pour les accords vins et mets. Il me souvient, il y fort longtemps déjà, d'un repas organisé par le club des cents (1). Chaque membre devait proposer un vin pour accompagner ce plat. Lors du dépouillement, il y a eu tellement de réponses ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 6 janvier 2017

La galette des rois du Shangri-La Paris

Pour accompagner cette délicieuse galette, je pense à un vieux rivesaltes ambré hors-d'âge, servi légèrement frais. Restauration | mercredi 4 janvier 2017

Galette des rois : quel(s) vin(s) choisir ?

Réponse de Paul BRUNET Bonjour, J'ai déjà répondu à cette question sur le blog. Mais c'est bien volontiers que j'y réponds à nouveau. En effet, aussitôt les fêtes de fin d'année passées, arrivent l'Épiphanie et la traditionnelle galette des rois. La plus servie reste celle à la frangipane, mais ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 2 janvier 2017

Comment ranger les bouteilles de vin pour une bonne conservation ?

"Faut-il systématiquement coucher les bouteilles de vin blanc ?" Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 30 décembre 2016

Conservation des vins blancs : faut-il systématiquement les coucher ?

Bonjour VICTOR, La réponse est : OUI !!! Quelle que soit la couleur, que ce soit à la cave centrale ou à la cave du jour, les vins doivent être stockés couchés, afin de maintenir le bouchon au contact du vin. Les eaux-de-vie et liqueurs sont stockés debout D'autre part, pour les vins en ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 24 décembre 2016

Côtes du Rhône Villages : 3 nouvelles " appellations "

Quelques chiffres L'aire d'appellation des Côtes du Rhône c’est : - 171 communes réparties dans 6 départements - 16 crus - 2 VDN (Vins Doux Naturels) - 21 Côtes du Rhône Villages avec nom géographique - 95 communes de production pour les Côtes du Rhône Villages Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 23 décembre 2016

Nataly Duffes, une enseignante passionnée témoigne

Bonjour Madame, Vous dites: ' Je consacre mes journées à apprendre à ces adolescents à être à l'heure, soigner leur hygiène, s'habiller en tenue de ville, être poli… Je les forme aux bons gestes en salle pour une découpe de viande, une ouverture de bouteille, tout en les aidant à adopter une ... Formation | lundi 19 décembre 2016

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Paul BRUNET

Eaux-de-vie : comment les servir ?

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

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Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne

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La galette des rois du Shangri-La Paris

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Nataly Duffes, une enseignante passionnée témoigne

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