Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Éclairage extérieur : y a-t-il une réglementation ?

Bonour Snack Je n'en suis pas certain, mais je pense qu'il convient de demander une autorisation aux services municipaux de votre commune. Puis, pour une sécurité et un fonctionnement optimums, vous devez connaître certaines règles et certains critères avant d'entamer l'installation de votre ... Équipement | vendredi 13 février 2015

Changement de place de la cuisine : faut-il demander une autorisation de construire ? Quelles sont les normes de sécurité ?

Bonjour Caro Il est extrêmement difficile de vous aider sans avoir une idée précise du projet. Si vous le souhaitez bien entendu, vous pouvez m'envoyer par mail tous les éléments dont vous disposez ; copie de documents, plans côtés, photos etc? je peux éventuellement me déplacer pour vous ... Équipement | mardi 3 février 2015

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour David C'est fait. Pouvez-vous si cela vous est possible me donner votre avis sur cet envoi ? Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 30 janvier 2015

Grill au feu de bois dans une salle de restaurant : est-ce autorisé ?

Bonjour Manu Voici un extrait de la fiche « Grillade » du blog : Qu'est-ce qu'une grillade au feu de bois ? Généralement les grillades au feu de bois dans les restaurants sont positionnées dans la salle. En cuisine, vous devrez avoir un conduit de fumée spécifique. Les services de contrôle de ... Équipement | vendredi 30 janvier 2015

création restaurant et besoin

Bonjour Charlotte Si je comprends bien, vous n'avez pas la possibilité, dans le sol de votre nouvelle cuisine, de réaliser des tranchées pour les évacuations des eaux usées. N'ayant pas une connaissance exacte des lieux, il est très difficile de vous donner la réponse idéale. Si vous le souhaitez, ... Équipement | jeudi 29 janvier 2015

Logiciel caisse + numérotation des tickets : est-ce que l'édition du journal de fin de journée suffit ?

Bonjour Rémi Vous avez ici : http://urlz.fr/1lX7 une excellente réponse de ma collègue Pascal Carbillet Et de plus sur le site de la Revue Fiduciaire vous trouverez de nombreuses informations : ... Équipement | mercredi 21 janvier 2015

Normes évacuations d'eaux du sol et bac à graisses : quelles sont-elles ?

Bonjour Caro L'évacuation au sol des eaux résiduelles, n'est plus une obligation en soi. Je rappelle que désormais vous avez une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. C'est-à-dire que la méthode utilisée pour un résultat parfait en termes d'hygiène et de sécurité du ... Équipement | lundi 19 janvier 2015

Possibilité de mettre les valises sous le lit : où trouver une marque qui le propose ?

Bonsoir Stéphanie Voici la réponse que je viens de recevoir de la part de Virginie Laurent commerciale du fabricant Azur Confort : http://www.azur-confort.com.. « Normalement, nous avons 25 ... Équipement | mercredi 14 janvier 2015

Dévidoirs papier toilettes : à quelle hauteur les poser ?

Bonjour Hi Tech Prestation Dans cet article http://urlz.fr/1iNX qui traite entre autre des préconisations WC PMR vous trouverez un croquis où le dévidoir est placé à une hauteur qui se situe entre ... Équipement | mercredi 14 janvier 2015

Rangement de bouteilles : est-ce mieux de prendre un arrière-bar à groupe ou non ?

Bonjour M. Samuel Rémir Si je comprends bien votre question, vous demandez s'il vaut mieux conserver les boissons dans un meuble réfrigéré ou non. Car effectivement il existe des meubles neutres pour les boissons ne nécessitant pas d'êtres servies fraîches et d'autre qui le seront. Dans ce cas ... Équipement | mercredi 14 janvier 2015

Extraction : est-il possible de s'en passer avec du matériel de cuisson ne dépassant pas 20 KW ?

Bonjour ELM4 Si cette pratique ne génère pas d'odeurs gênantes pour le voisinage (veillez à rester en bons termes avec ce dernier pour éviter le risque de plaintes), dans votre cas, mettre en place une extraction mécanique ne s'impose pas. Celle-ci est généralement nécessaire, voire obligatoire, ... Équipement | mercredi 14 janvier 2015

Possibilité de mettre les valises sous le lit : où trouver une marque qui le propose ?

Bonjour Stéphanie J'ignore si de votre coté vous avez obtenu une réponse. Pour ma part, j'ai interrogé sans succès plusieurs fournisseurs pour CHR. J'attends une dernière réponse dont je vous communiquerai la réponse.. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 14 janvier 2015

Tenue du personnel : pensez protection

Les habits utilisés par les employés doivent répondre à des impératifs esthétiques, de praticité et d'hygiène. Ils doivent protéger efficacement contre les tâches ou la chaleur. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 8 octobre 2015

Adapter son équipement aux besoins de la cuisine

La publication du décret du 15 juillet 2014 sur le fait maison impose de nombreuses tâches aussi fastidieuses que chronophages pour le chef, qui apprécie alors l'apport de matériel dédié. On en trouve à toutes les étapes de la production pour éplucher, nettoyer, découper, broyer, mélanger ou ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 8 octobre 2015

Effectif : comment le calculer pour un hôtel 4 étoiles de capacité importante ?

Bonjour Pour ce type d'établissement on compte généralement une cinquantaine d'employés mais cela dépends également de la configuration des lieux, plein-pieds, étages, terrasse? 4/6: Direction, secrétariat/comptable, économat, réception. 20 en salle Maîtres d?hôtel, chefs de rang, ... Équipement | jeudi 8 janvier 2015

Distance entre piano et plan inox : existe-t-il une norme ?

Bonjour Pascal Je rejoins tout à fait l'excellente réponse de Thomas. Vous devez pouvoir, au minimum, ouvrir un tiroir, une porte de four, d'armoire froide ou inox sans être obligé de vous contorsionner devant le fourneau. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 20 décembre 2014

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Boubous Tout dépend des conditions du bail commercial signé avec le propriétaire. Mais très souvent c'est l'exploitant qui est responsable de l'entretien de son outil de travail et de son éventuel remplacement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 20 décembre 2014

Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Bonjour Sandrine Il existe sur le marché « professionnel » plusieurs fours mixtes en mono 220V. En terme de résultat il n'y que très peu de différence si ce n?est plus de consommation d'énergie au démarrage du four. Ensuite le moteur tourne, les résistances chauffent et la production de vapeur ... Équipement | jeudi 18 décembre 2014

Appareil à croque-monsieur professionnel : où en trouver ?

Bonjour Bodet J'ai un complément de réponse; j'ai trouvé idéal pour les croques-monsieur cet appareil professionnel: Équipement | mercredi 17 décembre 2014

Grillade au charbon de bois en salle : quelles sont les normes ?

Bonjour Remy Vous avez un article dédié à cette adresse : http://urlz.fr/14X9 N'hésitez pas à me recontacter si vous avez des questions. Bien cordialement Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 17 décembre 2014

Rouille sur les plats et plaques : est-ce hygiénique de les nettoyer avec du produit vaisselle ?

Bonjour Fralep Il existe plusieurs sortes d?inox, mais tous peuvent s?oxyder, notamment lorsqu?il est en contact avec de l?acide chlorhydrique ou de l?eau de javel concentré. Vous pouvez diminuer voir enlever ces traces en passivant le métal. Pour cela vous pouvez utiliser du Mettinox est un ... Équipement | vendredi 12 décembre 2014

Détecteur de fumée en résidence de tourisme : diverses questions

Bonjour Speed Désolé, mais je ne suis pas suffisamment au fait de cette législation spécifique pour répondre correctement à vos questions. Je vous conseille de contacter les services de prévention incendie de votre secteur. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Juridique | vendredi 12 décembre 2014

Appareil à croque-monsieur professionnel : où en trouver ?

Bonjour Bodet Effectivement je ne pense pas qu'il existe ce type de matériel en dehors du marché semi-pro. Vous pouvez éventuellement le trouver en contactant de ma part: airhypro@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 5 décembre 2014

Chambre froide de 10 m2 : quelle est sa consommation électrique en kWh ?

Bonjour Une chambre froide classique de 12 m² consomme environ 15 000kWh par année Quant à votre atelier pro, je n'ai pu obtenir de réponses étant donné qu'il existe trop de facteurs variables : quantités à produire et temps d'utilisation entre autre. J'ignore si cela vous sera utile, il existe ... Équipement | vendredi 28 novembre 2014

Liteau de service noir : où en trouver ?

Bonjour Après plusieurs recherches infructueuses Vega nous offre cette solution : Équipement | vendredi 28 novembre 2014

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Éclairage extérieur : y a-t-il une réglementation ?

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création restaurant et besoin

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Adapter son équipement aux besoins de la cuisine

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