Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Utiliser des fûts keykeg : qu'en penser ?

Bonjour Alban Effectivement il semble que les fûts Keykeg présentent de nombreux avantages pour la brasserie ou le restaurateur. Pratiques, économiques et écologiques Ils permettent d'avoir de la bière ou du vin sous pression en 5, 20 ou 30 litres sans les inconvénients des fûts inox ... Équipement | jeudi 11 juin 2015

Banque : laquelle choisir ?

Bonjour Longo Je sais qu'il existe des sites de courtiers spécialisés dans le financement des CHR Vous avez http://www.credit-chr.fr/ ou encore Équipement | mardi 9 juin 2015

Lave-verres sans essuyage : qu'en penser ?

Bonjour Georges Dans votre demande vous mentionnez Winterhalter, qui est une excellente référence. Pour ma part je ne peux citer de marque en particulier. Ce qui est important ce sera le résultat escompté. Donc, une machine avec un système « osmoseur » s'impose. Ce système permet d'obtenir une ... Équipement | mardi 9 juin 2015

Passé le seuil des 50 places assises : quelles sont les normes supplémentaires ?

Bonjour Daniel Comme pour les précédentes réponses, vous avez une obligation de résultats. Et je pense pour la satisfaction de votre clientèle ainsi que son confort, un seul sanitaire sera insuffisant en cas d?affluence. Vous pourriez, au minimum envisager en plus ; un WC pour personnes valides, ... Équipement | mardi 9 juin 2015

Cuisine ouverte sur rue : la porte est constamment ouverte, est-ce normal ?

Bonjour Berthier Suite à ma précédente réponse et pour la compléter, voici un complément d'information fournie par le syndicat professionnel des bureaux d'études CINOV Restauconcepteurs® : Équipement | mardi 9 juin 2015

Maintenance : prolongez la durée de vie de vos équipements

Bien gérer son outil de travail c'est s'assurer du bon usage des locaux et des équipements, et la pérennité de son entreprise. C'est aussi un moyen de réaliser des économies substantielles. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, auteur du Blog des Experts | jeudi 8 octobre 2015

Règles hygiène snack (qui n'est pas l'activité principale) : quelles sont-elles ?

Bonsoir Si vous retournez visiter les lieux, regardez surtout la propreté de l'ensemble, locaux, équipement, matériel. En général c'est là que l'on constate si l'hygiène est respectée. et la location viable. Jean Gabriel Équipement | mardi 2 juin 2015

Autolaveuse cuisine : est-ce un bon procédé pour laver le sol ?

Bonjour Cédric Sachant que désormais tout professionnel a une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. Il est concevable d'avoir une cuisine sans évacuation au sol. Le nettoyage peut effectivement s'effectuer avec une auto laveuse. Vous pouvez aussi prévoir une légère pente ... Équipement | dimanche 31 mai 2015

Règles hygiène snack (qui n'est pas l'activité principale) : quelles sont-elles ?

Bonjour CasaPizzas Je vous remercie pour vos commentaires à la fin du message. Pour répondre à vos interrogations, sachez qu'en matière d'hygiène, il n'y a aucune différence entre un restaurant classique, un snack ou un autre établissement de remise directe de denrées alimentaires au ... Équipement | dimanche 31 mai 2015

Utilisation d'un bain-marie buffet : le plat doit-il toucher l'eau ou pas ?

Bonjour Thomas Comme vous pouvez le constater, j'ai modifié quelque peu ma première réponse. En fait, effectivement les bacs en céramique retiennent beaucoup plus la chaleur que l'inox. Il est donc évident que dans ce cas ces derniers ne doivent pas toucher l'eau trop chaude sous peine de recuire ... Équipement | jeudi 28 mai 2015

Concept de plats maison à emporter : quel type de four choisir ?

Merci Agostino Pour vos commentaires élogieux pour cette excellente marque de four. Mais je craint qu'il soit un peu volumineux pour un petit local. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 27 mai 2015

Utilisation d'un bain-marie buffet : le plat doit-il toucher l'eau ou pas ?

Bonjour Thomas Il semble que le bain-marie vienne de la plus haute histoire de l?antiquité grecque, (3 siècles avant J.-C.). Une certaine Marie en a trouvé l?application. Depuis, les cuisiniers laissaient sur le coin du fourneau un récipient rempli d?eau chaude dans lequel ils disposaient des ... Équipement | mercredi 27 mai 2015

Créer ou rénover sa cuisine : les indispensables pour les travaux

Dans le cadre d'un chantier, il existe des normes et des contraintes réglementaires inévitables. Rappels et conseils, du sol au plafond. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur du Blog des Experts | jeudi 8 octobre 2015

Statut juridique : lequel choisir en étant pacsés ?

Bonjour Lehodey Vous avez dans le blog la définition très simplifiée de la SAS Équipement | lundi 25 mai 2015

Normes incendie et accessibilité : quels sont les établissements concernés ?

Bonjour Hebdo L'obtention d'une dérogation accessibilité, demandée par le maître d'ouvrage (Un architecte DPLG), est conditionnée à 2 cas précis. Une impossibilité technique ou une disproportion financière manifeste entre le coût engendré par la mise en conformité et la situation économique de ... Équipement | samedi 23 mai 2015

Cuisine ouverte sur rue : la porte est constamment ouverte, est-ce normal ?

Bonjour Berthier Le RSD Type (Règlement Sanitaire Départemental) stipule : Pour ventiler les locaux d'une cuisine d'un établissement de remise directe (Restaurant) une prise d'air neuf doit être aménagée à plus de huit mètre de toute source de pollution. L'Arrêté du 9 mai 1995 réglementant ... Équipement | samedi 23 mai 2015

Fourneaux (muraux ou centraux) : peut-on avoir une estimation de prix ?

Re bonjour Jonathan Idem, gaz, électrique ou mixte ? En mixte pour ce type de restaurant et en suivant ce lien http://urlz.fr/1ZqQ vous verrez un petit monobloc qui pourrait vous convenir. Plus ... Équipement | jeudi 21 mai 2015

Concept de plats maison à emporter : quel type de four choisir ?

Bonjour Deboludo Il existe de nombreux types fours qui peuvent correspondre à vos besoins : Pour une cuisson rapide : Le Turbochef, le Merrychef. En mixte le Libero Four mini Combi, le Easy Touch ou encore de Zénith Millénium. Pour travail plus simple des fours à chaleur tournante en GN 1/2. Il ... Équipement | jeudi 21 mai 2015

Fourneaux (muraux ou centraux) : peut-on avoir une estimation de prix ?

Bonjour Jonathan Sans connaitre exactement votre besoin il est extrêmement difficile de répondre à vos questions. En effet un du fourneau « simple service » au piano sur mesure cela peut aller de 1 000 à + de 100 000€ Pareil pour une cuisine ; snack ou gastro, avec et sans travaux ... Équipement | jeudi 21 mai 2015

Metos : le matériel est-il fiable ?

Bonsoir Cédric Métos est une vieille société Finlandaise leader dans les équipements de cuisine professionnelle avec une réputation de robustesse et une fiabilité reconnue. Principalement en cuisson et en laverie avec un système intéressant de dérochage automatique avec 2 machines couplées pour ... Équipement | mercredi 13 mai 2015

Création ou reprise fonds de commerce : quel serait le montant des travaux ?

Re bonjour Caroline Je ne suis pas un grand spécialiste de l'administratif, mais il me semble que si vous créez une SARL par exemple, votre fiancé pourra conserver son poste jusqu'au bout. Attention toutefois au délai de préavis et de vérifier qu'il n?y est pas de clause de non concurrence dans ... Équipement | jeudi 7 mai 2015

Création ou reprise fonds de commerce : quel serait le montant des travaux ?

Bonjour Caroline Cela fait plaisir de lire quelqu'un d'aussi motivée et précise que vous. Il est très difficile de donner un estimatif de travaux sans voir les locaux. Vos estimations hors travaux sont assez correctes, pour ces derniers, vous pouvez compter entre 800 et 1500€ le m² (je sais la ... Équipement | jeudi 7 mai 2015

Changement de baies : doit-on les déclarer aux impôts ?

Bonsoir Marchand Je ne suis pas un spécialiste du droit fiscal. Mais s'il s'agit de vitrages isolant homologués, il me semble que oui. Votre comptable devrais pouvoir vous donner la bonne réponse. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 2 mai 2015

Ballon à eau chaude instantanée : est-ce valable ?

Bonjour Cilou Je pense que vous savez qu'il existe des chauffe-eau électrique à production instantanée. Mais pour avoir un débit d'environ 5litre/minute la puissance à installer est de l?ordre de 12Kw avec un câblage en 10². Demandez conseil à la fois à l?électricien et au plombier. Jean ... Équipement | jeudi 30 avril 2015

Ballon à eau chaude instantanée : est-ce valable ?

Merci Thomas, Pour ces commentaires judicieux. En fait, je me suis un peu précipité pour répondre et j'avais relevé les données fournies dans un fascicule d'ingénierie de la restauration des années 90. De plus les consommations données étaient pour une collectivité, donc avec une laveuse à ... Équipement | jeudi 30 avril 2015

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Utiliser des fûts keykeg : qu'en penser ?

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Maintenance : prolongez la durée de vie de vos équipements

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Autolaveuse cuisine : est-ce un bon procédé pour laver le sol ?

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Utilisation d'un bain-marie buffet : le plat doit-il toucher l'eau ou pas ?

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Changement de baies : doit-on les déclarer aux impôts ?

Ballon à eau chaude instantanée : est-ce valable ?

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