Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Bonjour Romy Voici en fin de compte la réponse que je vais désormais envoyer pour ce type de question: Les WC dans un restaurant Il existe donc l'article R4228-1 du code du travail qui stipule : « L'employeur met à la disposition des travailleurs les moyens d'assurer leur propreté ... Hygiène | jeudi 26 mars 2015

Sanitaires : en faut-il un certain nombre pour tant de couverts ?

Bonsoir Fralep Je vous remercie beaucoup de m'avoir rappelé l'existence de la partie de ce texte législatif "type" qui m'avait échappée. Car un règlement sanitaire départemental (RSD), est fixé par arrêté préfectoral. Il existe dans chaque département et peut donc être différent d'un département à ... Autre | jeudi 26 mars 2015

Dérogation normes pour handicapés : où s'adresser ?

Bonsoir Ina Désolé pour ma réponse tardive. Je me permets de vous conseiller la lecture de ce fascicule : Autre | jeudi 26 mars 2015

Laboratoire avec orientation sans gluten et sans lactose : doit-on installer une ventilation double flux ?

Bonjour Joséphine Voici un début de réponse. Dois je installer une ventilation double flux ? Où un déshumidificateur? - Je pense que la ventilation est préférable Quel est le diamètre évacuation pour une hotte aspirante? - En principe 350mm Pour débuter quelles sont les matériels ... Autre | mercredi 25 mars 2015

Transformation logement en restaurant + issue de secours : où trouver les obligations en terme de sécurité ?

Merci Daniel pour toutes ces bonnes interventions. Bonjour Céline, En effet il sera préférable, du moins pour la demande du permis de construire, de faire appel à un architecte DPLG. Ensuite, pour tout ce qui concerne la transformation de vos locaux en restaurant, je vous conseille de faire ... Autre | mercredi 25 mars 2015

Testeur d'huile électronique : permet-il de tester le mélange huile + graisse de boeuf ?

Bonjour Philippe Suite à votre question voici la réponse que j'ai reçue du fournisseur Hygiplus « Le testo 270 vous permet d'effectuer plusieurs mesures de suite, sans temps d'attente. En principe, toutes les huiles et graisses prévues pour la friture peuvent être mesurées. En font partie par ... Autre | mercredi 25 mars 2015

Buffet : où en trouver pour y déposer de la glace pilée puis de la nourriture ?

Bonjour Maxime Désolé pour cette réponse tardive mais j'étais en déplacement dans un pays où il n'y a pratiquement pas d'internet. Il existe naturellement de nombreux fournisseurs pour ce type d?équipement : Autre | mercredi 25 mars 2015

Grivèlerie de client : faut-il porter plainte ?

Bonjour J.G. Runacher Je pense que mon collègue et ami Daniel Gillot (sirius-conseil@wanadoo.fr) pourra peut-être vous aider sur ce sujet délicat. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | mercredi 25 mars 2015

Reconversion professionnelle : quelles sont les différentes formations proposées par les écoles hôtelières ?

Bonjour Laurence Naturellement, afin de compléter votre formation il vous est fortement recommandé d'effectuer des stages (rémunérés ou non) dans plusieurs établissements, petite restauration, établissements gastronomiques, chaînes, collectivités, etc. voir même à l'étranger. Jean Gabriel Du ... Autre | mercredi 25 mars 2015

Sanitaires : en faut-il un certain nombre pour tant de couverts ?

Bonjour Ommandelieu En dehors de l'article R4228-1 du code du travail qui stipule : « L'employeur met à la disposition des travailleurs les moyens d'assurer leur propreté individuelle, notamment des vestiaires, des lavabos, des cabinets d'aisance et, le cas échéant, des douches. ». A ma ... Autre | mercredi 25 mars 2015

création restaurant et besoin

Bonjour Céline Je peux personnellement vous donner un premier avis consultatif sur vos plans qu'il vous suffit de m'adresser à : jgdj83@gmail.com. Mais je vous conseille pour plus de sécurité de contacter un bureau d'étude spécialisé « Restauconcepteur® » dont voici la liste : Autre | mercredi 25 mars 2015

Revendeurs de matériels professionnels : en existe-t-il ?

Bonjour Firmin Normalement je pense que vous pouvez installer votre chaudière gaz dans votre local cuisine. Du moment qu'elle dispose de son propre réseau d'évacuation des gaz brûlés. Veillez toutefois à faire effectuer son installation et sa mise en route par une entreprise de plomberie agréée du ... Autre | vendredi 27 février 2015

Accès handicapés : où trouver les renseignements nécessaires ?

Bonjour Lacoque Si vous estimez que travaux peuvent mettre en péril le devenir de votre entreprise, vous devez demander une demande de dérogation et déposer le dossier "Ad'Ap" auprès du préfet de votre département. Cet article vous donne de nombreuses informations : Autre | vendredi 27 février 2015

Achat fonds de commerce : doit-on demander un droit de terrasse ?

Merci Ooualligator Pour ce complément d'information. Jean Gabriel Autre | jeudi 26 février 2015

Achat fonds de commerce : doit-on demander un droit de terrasse ?

Bonjour Firmin A ma connaissance le droit de terrasse n'est pas cessible avec un fond de commerce. Vous retrouverez cette phrase dans un article à paraître dans le prochain mensuel : « Lors de l'acquisition d'un fonds de commerce, le nouvel acquéreur pourra déposer sa demande par anticipation. ... Autre | jeudi 26 février 2015

Four à pizza électrique : une extraction est-elle obligatoire ?

Bonjour Pascal Effectivement, il s?agit d'une question récurrente. Dans votre cas je ne vois pas l'utilité d'une extraction avec un système dit à charbon actif (Professionnel cela va de soi) à l'intérieur. Et ce système est sans intérêt pour une rôtissoire placée à l'extérieur. Votre projet risque ... Autre | mercredi 25 février 2015

Cuisiner des pâtisseries classiques et sans gluten : quel four choisir ?

Bonjour Yougi Vous avez au repère 48 dans la liste des équipements, des informations sur les différents types de fours ainsi qu'une liste non exhaustive des fabricants, constructeurs et revendeurs. Sachez que généralement en pâtisserie on utilise des fours à convection ou air pulsé. Concernant ... Autre | mercredi 25 février 2015

Revendeurs de matériels professionnels : en existe-t-il ?

Bonjour Nadia Près de chez vous à Deville Les Rouen vous avez le Société Lanef http://www.lanef.fr que vous pouvez contacter de ma part. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | lundi 23 février 2015

Reprendre une affaire : cela engage t-il l'acquéreur à un réaménagement ?

Bonjour François Je ne connais pas les tarifications de cet équipement, mais vous pourrez avoir toutes les informations nécessaires en contactant un membre du réseau EuroChef de votre secteur : Autre | lundi 23 février 2015

Installation d'un four dans un hôtel bureau : dépassant les 20 kw de puissance, que faire ?

Bonjour Yann Un groupement d'appareils de cuisson gaz ou électrique peut comprendre ; un fourneau, des feux vifs, une grillade, une friteuse, un four etc? Mais pas les autres équipements comme les armoires froides, machine à laver, robot coupe légumes etc? Le total de la puissance nominale de ces ... Autre | lundi 23 février 2015

Installation d'un four dans un hôtel bureau : dépassant les 20 kw de puissance, que faire ?

Bonjour Yan Je ne pense pas qu'il y a un problème, car cette réglementation concerne les appareils de cuisson et non pas les machines à laver, armoires froides. Egalement ne sont pas considérés comme appareils de cuisson ou de remise en température : les appareils permettant le maintien en ... Autre | dimanche 22 février 2015

Revendeurs de matériels professionnels : en existe-t-il ?

Bonjour Nadia J'ai déjà répondu à ce type de question et je me répète, il y a certains équipements d'occasion que vous devez acheter en prenant beaucoup de précautions, il s'agit de ceux fonctionnant avec de l'eau (laveuse, machine à glaçons, four mixte, cafetière etc?) Ils sont très propres ... Autre | dimanche 22 février 2015

Créer une terrasse fermée

Créer une terrasse fermée est une solution judicieuse pour agrandir son établissement. Mais avant de se lancer, des éléments fondamentaux sont à prendre en compte : l'emplacement de l'établissement, les contraintes architecturales, la structure de la terrasse en question, les différentes règles de ... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 8 octobre 2015

Reprendre une affaire : cela engage t-il l'acquéreur à un réaménagement ?

Bonjour Philippe. Pour répondre à votre question concernant le réaménagement, si vous n'engagez pas de travaux nécessitant de permis de construire ou de déclaration de travaux. Un simple réaménagement intérieur se fait sous votre responsabilité car vous avez en termes d'hygiène une obligation de ... Autre | dimanche 15 février 2015

Compresseur de climatisation en hauteur sur plan de travail : cela peut être un gros problème d'hygiène et de sécurité ?

Bonjour Rionnette Effectivement, cela ne me semble pas judicieux du tout de placer ce compresseur à cet endroit. Le ventilateur va brasser en permanence des particules qui peuvent polluer vos aliments. Au niveau sécurité il peut y avoir des risques également. Je ne connais pas la configuration ... Autre | vendredi 13 février 2015

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

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