Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Nettoyage des friteuses : comment procéder ?

Bonjour Gourmandise. En effet, la vidange de la friteuse doit s'effectuer après refroidissement de l'huile. Toutefois, 3 heures avant me semble un peu exagéré, cela reviendrai à éteindre la friteuse au début du service? L'huile doit être au dessous de > < 80°C, certes à cette température le ... Équipement | dimanche 19 octobre 2014

Cantine itinérante + équipements à acheter : une idée pour la partie froid ?

Bonjour Benoit Qu'entendez-vous par « cantine itinérante » ? Voici mon analyse pour une cuisine « standard » *un piano comprenant minimum 4 grands feux vifs (40 cm), OK avec peut-être un four dessous *une grande plaque coupe-feu (largeur 80 cm) Vous pouvez également prendre une petite ... Équipement | vendredi 17 octobre 2014

Equipement d'occasion près de Paris : où trouver ?

Bonjour Angela IL y a certains équipements d'occasion que vous devez acheter en prenant des précautions, il s'agit de ceux fonctionnant avec de l'eau (laveuse, machine à glaçons, four mixte, cafetière etc?) le calcaire peut y avoir causé des dégâts invisibles à l'achat. Soyez prudente également ... Équipement | vendredi 17 octobre 2014

Restaurant de 30 places sans toilettes : est-ce possible ?

Bonjour Julien Cette question à déjà fait l'objet de commentaires sur ce blog. Je vous rappelle qu'il est spécifié dans le Journal Officiel de la République Française : n°114 du 16 mai 1995 page 8219 : Cet Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au ... Équipement | mardi 14 octobre 2014

Cuisine de traiteur pour 350 repas par jour : quelle est la surface minimale et quelles sont les démarches à suivre ?

Bonsoir Stéphane Comme sur mon post précédent, je ne peux répondre à votre question sans avoir plus d'informations. Que voulez-vous mettre en dehors de la cuisine dans vos 250m². Je peux vous envoyer un schéma d'implantation à adapter à votre projet. Voici mon mail : jgdj83@gmail.com Jean ... Équipement | samedi 11 octobre 2014

Le bar, un pilier de votre établissement

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar constitue un point stratégique qu'il ne faut pas négliger. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 8 octobre 2015

Passé le seuil des 50 places assises : quelles sont les normes supplémentaires ?

Bonsoir Pasaud Le seuil des 50 places dans un ERP de 5ème catégorie concerne en premier lieu la sécurité des personnes. Il convient d'avoir le nombre suffisant d'issues de secours préconisées par les textes. Pour l'hygiène vous devez respecter le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) quelque soit le ... Équipement | mardi 7 octobre 2014

Coupe-légumes : quel modèle choisir pour des fruits fragiles ?

Bonsoir Pierre De nombreux fabricants proposent ce type d'appareil, mais je ne peux déontologiquement recommander une marque en particulier. Si vous êtes intéressé, j'ai un ami qui en cède un d'occasion. Vous pouvez me contacter par mail pour plus d?infos : jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du ... Équipement | lundi 29 septembre 2014

Chambre froide qui rejette de l'eau : que faire ?

Bonjour Eli Il est anormal que vous ayez des fuites sur les conduits d'évacuation, surtout s'ils ont été posés dans les règles de l'art. Je ne pense pas que le cuivre arrange quelque chose. Avez-vous vérifié s'il ne s'agit pas plutôt de condensation ? Quel type de restauration avez-vous ? Ce qui ... Équipement | lundi 29 septembre 2014

Mise en place d'un service tout buffet : quelles sont les procédures, le matériel à avoir ?

Bonsoir Mathis05 Il est très difficile de vous répondre sans de plus amples informations. Qu?entendez-vous par procédures ? Quel type de cuisine servez-vous, pour combien de convives, quelle est la superficie de votre salle ? Je suis à votre disposition si vous souhaitez réaliser une étude qui ... Équipement | jeudi 25 septembre 2014

Effectif : comment le calculer pour un hôtel 4 étoiles de capacité importante ?

Bonsoir Gaut8 C'est très étonnant, voir inquiétant que ces questions soient posées pour une «ouverture très prochaine » ! J'ai donc posé la question à mon ami et expert en la matière : Daniel Gillot Équipement | jeudi 25 septembre 2014

Décoration réception : la réglementation permet-elle d'y mettre un poisson rouge en bocal ?

Merci Breizh J'ignorai ce texte N°76-629 du 10 juillet 1976 de la loi Française. Vous avez eu tout a fait raison de nous diriger vers ce site. Très cordialement Jean Gabriel. Équipement | mardi 23 septembre 2014

Décoration réception : la réglementation permet-elle d'y mettre un poisson rouge en bocal ?

Bonjour Majed Je pense que cette pratique est autorisée. Mais à mon avis mieux vaut mettre un vrai aquarium (même petit) il en existe de très beaux, conçu pour la vie de ces animaux : eau correcte (filtrée), plantes aquatiques, éclairage etc.. que de laisser un poisson seul dans son ... Équipement | mardi 23 septembre 2014

Bien choisir ses couverts

Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une cafétéria, ou un bistrot, les clients sont sensibles au style et au soin que l'on apporte à leur bien-être et leur confort. Cela passe notamment par la vaisselle et l'argenterie. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur du Blog des Experts | lundi 29 septembre 2014

Création espace restaurant dans bistro à vins : quels sont les équipements à avoir en priorité ?

Bonjour Luc Dans votre premier post vous parliez d'une cuisson électrique, donc le fourneau proposé était électrique. Dans cette gamme : http://www.ambassade-de-bourgogne.com vous ... Équipement | jeudi 18 septembre 2014

Création espace restaurant dans bistro à vins : quels sont les équipements à avoir en priorité ?

Bonsoir Luc Effectivement, vous n'avez guère besoin de tous ces équipements. A mon avis : un petit fourneau du type Ambassade de bourgogne, avec un four à air pulsé dessous et une hotte dessus, une table de travail avec un bac (dite du chef) un lave main à commandes non manuelles, 2 petites ... Équipement | mercredi 17 septembre 2014

Création confiserie + salon de thé : quelle est la catégorie ERP ?

Bonsoir Sebelo Si à l'étage vous ne servez pas de plats cuisinés (à la rigueur des gâteaux) vous devriez être situé dans la 5ème M. Pour les toilettes un sas sera préférable, mais n'étant pas salle de restaurant, un paravent ou un rideau par exemple devrait suffire. Car rien n'est plus ... Équipement | mercredi 17 septembre 2014

Diagnostic électrique : est-il obligatoire pour l'ouverture d'un restaurant ?

Bonjour pascale Oui bien sur, vous devez avoir à la disposition des divers contrôleurs un registre qui regroupe tous les différents contrôles (Hygiène, Urssaf, Commission de sécurité incendie, DGCCRF, inspection du travail etc?) effectués dans votre établissement. Registre des contrôles ... Équipement | mercredi 17 septembre 2014

Croisement des plats dans un couloir : que faire ?

Bonsoir C. Sans voir les lieux, il est très difficile de répondre à votre question. C'est effectivement dommage de n'avoir que ce couloir, apparemment étroit, qui desserve à la fois les toilettes, les cuisines et le retour des assiettes. Un croisement en salle est admissible et certes ... Équipement | lundi 15 septembre 2014

Balance de cuisine : où en trouver une fiable ?

Bonjour Jean-jacques Vous avez une fiche sur les balances dans ce blog : Équipement | samedi 13 septembre 2014

Conduit d'extraction en matière composite : est-il aux normes ?

Bonjour Si vous n'effectuez aucuns travaux, percement ou autre, sur ce conduit qui semble contenir de l?amiante A faire vérifier par une entreprise spécialisée, vous ne devriez pas avoir de problèmes. Et si vous envisagez de le remplacer cela risquerai de revenir cher pour sa dépose et la ... Équipement | samedi 13 septembre 2014

Aménagement d'une cuisine au m2 : combien cela coûterait ?

Bonjour Yougi Généralement un restaurant tout équipé dans un local brut de béton revient, suivant la surface et le standing bien évidement, entre 2500 et 3000€ le m². Je suis à votre disposition pour tous renseignements complémentaires Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 13 septembre 2014

Création espace restaurant dans bistro à vins : quels sont les équipements à avoir en priorité ?

Bonjour Luc Afin de pouvoir répondre au mieux à vos questions. J'ai besoin d?informations complémentaires. Quel type de plats allez-cuisiner ? En quelle quantité ? Dans quels locaux ? Produits frais ? A consommer de suite ? A table ou à emporter ? Merci de votre retour. Jean Gabriel Du ... Équipement | samedi 13 septembre 2014

Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ?

Voici la réponse réalisée par l'expert hôtellerie du Groupe Electrolux Professionel http://www.electrolux.fr/ Etude avec chiffres de base - Hotel en France : 35 heures par semaine pour le ... Équipement | mercredi 10 septembre 2014

Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ?

Bonsoir Monsieur Baudrillard J'effectue des recherches pour répondre au mieux à votre question. Et je reviens vers vous dès que possible. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 9 septembre 2014

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Nettoyage des friteuses : comment procéder ?

Cantine itinérante + équipements à acheter : une idée pour la partie froid ?

Equipement d'occasion près de Paris : où trouver ?

Restaurant de 30 places sans toilettes : est-ce possible ?

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Le bar, un pilier de votre établissement

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Mise en place d'un service tout buffet : quelles sont les procédures, le matériel à avoir ?

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Décoration réception : la réglementation permet-elle d'y mettre un poisson rouge en bocal ?

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Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ?

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