Cantine itinérante + équipements à acheter : une idée pour la partie froid ?
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mercredi 15 octobre 2014
bonjour,
Je souhaite monter un projet de cantine itinérante, au début je vise une production allant de 80 à 120 couverts jours. J'ai pour cela listé une lites des machines qui va me falloir. J'aimerai avoir votre avis. Il faut savoir que je ne ferai pas de patisserie. Entrée du jour + 3 propositions : plat typique francais/ Salade gourmande/ plat à base de poisson ou vegetarien + dessert du jour ( compote ou formage blanc et confiture.
Tout sera fait à base de produits frais et fait maison.
Voici ma liste :
Le chaud
*un piano comprenant minimum 4 grands feux vifs ( 40 cm ),
*une grande plaque coupe-feu ( largeur 80 cm )
*Bains marie
Plusieurs types : sur cuve, à poser, chariot, avec vidange?
Taille GN1 (pouvant se subdiviser en plusieurs cuves ) 3 , il me semble
*Four mixte
*Étuves ( pour maintenir les plateaux au chaud )
*Salamandre
*Plancha ou grill
*Friteuse
Le froid
*Saladette
*Meuble réfrigéré sous plan de travail
*Chambre froide
*Congélateur
Je suis en train de lister cela en neuf pour la partie chaude j'arrive à 32000 euros, pour le froid j'ai un peu de mal. Avez vous une idée ?
Enfin je ne sais pas si c'est vraiment intéressant d'utiliser le crédit bail ? qu'en pensez vous ?
Merci pour votre aide.
Cordialement,
Benoit
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vendredi 17 octobre 2014
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jeudi 23 octobre 2014
Équipement
mercredi 22 octobre 2014