Bonjour Benoit

Qu'entendez-vous par « cantine itinérante » ?
Voici mon analyse pour une cuisine « standard »
*un piano comprenant minimum 4 grands feux vifs (40 cm), OK avec peut-être un four dessous
*une grande plaque coupe-feu (largeur 80 cm) Vous pouvez également prendre une petite sauteuse de 60litres. Très pratique en collectivité, la plancha lisse pouvant vous servir éventuellement de plaque coup de feu pendant la mise en place.
*Bains marie OK L?idéal et celui à chariot.
Plusieurs types : sur cuve, à poser, chariot, avec vidange?
Taille GN1/1 (pouvant se subdiviser en plusieurs cuves) 3 , il me semble OK

*Four mixte OK 10 niveaux GN 1/1
*Étuves ( pour maintenir les plateaux au chaud )OK
*Salamandre OK
*Plancha ou grill OK
*Friteuse OK 2x 15litres

Le froid

*Saladette OK
*Meuble réfrigéré sous plan de travail OK
*Chambre froide, de préférence plusieurs armoires froides afin de séparer les denrées à différentes températures
*Congélateur éviter les coffres, sauf pour les crèmes glacées
N'oubliez pas : tables, plonges, lave mains, étagères, placards, armoires, cellule de refroidissement, la laverie et son environnement ainsi que l'extraction (hotte et tourelle et gaines)

Je suis en train de lister cela en neuf pour la partie chaude j'arrive à 32000 euros, pour le froid j'ai un peu de mal. Avez-vous une idée ? Oui l'estimation pour le chaud est juste. Sur le même type de projet j'arrive tout compris avec les accessoires et le petit matériel à > < 80 000.00€ hors installation.

Enfin je ne sais pas si c'est vraiment intéressant d'utiliser le crédit bail ? Qu?en pensez-vous ?
Le crédit bail bien négocié vous permet de conserver de la trésorerie, surtout au début.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr