Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Caisses enregistreuses : quels sont les avantages et inconvénients des différentes marques ?

Bonjour Arnaud Je pense que mon collègue Thierry Longeau, sera plus qualifié que moi pour vous guider. Vous pouvez poser votre question directement sur son blog via ce lien : Autre | mercredi 23 décembre 2015

Installation d'un commerce sans extraction : que faire ?

Bonjour Effectivement, avant de vous lancer dans une procédure, certainement longue et coûteuse. Vous pourriez avec un collectif des autres copropriétaires saisir le DDPP (Direction Départementale de la Protection des Population) auprès de votre préfecture. Normalement ils ont habilités à régler ... Autre | samedi 19 décembre 2015

Cellules de refroidissement rapide et surgélation Hengel

Bonjour Madame Guyennon Effectivement, votre société n’est pas présente dans ma liste de constructeur de cellule de refroidissement. Principalement parce que votre production est surtout destiné à la boulangerie-pâtisserie. Mais je vais faire rectifier cette lacune. Par ailleurs j’ai remarqué sur ... Autre | jeudi 17 décembre 2015

Installation d'un commerce sans extraction : que faire ?

Bonjour DA Effectivement, si ce commerce accueille des clients à table (même – de 20 convives) il devient un ERP (Etablissement Recevant du Public) et se soumettre à un certaines règles ; déclaration de travaux, éventuellement demande de permis de construire, pouvoir accueillir des PMR (Avec les ... Autre | lundi 14 décembre 2015

Installation d'un commerce sans extraction : que faire ?

Bonsoir DA Je comprends votre frustration face à l'injustice qui vous impose des obligations alors que la boutique, que je présume sans consommation sur place de vente de pizzas n'y est pas assujettie. Et en plus vous en subissez les nuisances. Cependant si comme le syndic l'indique les textes ... Autre | dimanche 13 décembre 2015

Mise aux normes cuisine : l'installation de vannes sur les appareils au gaz suffit-elle ?

Bonjour Je ne vois pas trop la contrainte de réarmer l'électrovanne à la mise en route de l'extraction mécanique. Sachez que l'entreprise qui à réalisé votre installation est responsable de sa mise en œuvre et vous fournir tous les documents prouvant que l'installation est conforme aux normes en ... Autre | dimanche 13 décembre 2015

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Lilou Je vous ai envoyé les fiches en question. Merci de m'en confirmer la réception. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | samedi 12 décembre 2015

Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

Bonsoir PHP, Effectivement si votre local est bien ventilé, la sécurité incendie assurée, vous pourrez certainement exploiter votre commerce. Pour le lien essayez celui-ci : http://urlz.fr/2Oli ... Autre | jeudi 10 décembre 2015

Des traiteurs nouvelle génération

Dans cet esprit de traiteur ou de cuisine « déportée » un projet innovant s’est concrétisé : http://www.kitchenondemand.fr/ Il s’agit de Kitchen On Demand un service de location « à la carte » de postes de préparation alimentaire au sein d’un laboratoire de cuisine professionnel tout équipé et ... Restauration | mardi 8 décembre 2015

Four mixte et cellule de surgélation : où trouver les notices ?

Bonjour Denys Pour Electrolux, j'attends la réponse de leur service Marketing pour vous répondre. Pour le four je pense que vous pouvez contacter directement la maison mère par ce lien: Autre | lundi 7 décembre 2015

Cuisine ouverte avec plancha et omelettes : ne peut-on se contenter que d'une hotte à charbon actif ?

Bonjour Franck Si vous ne l'avez déjà fait je vous conseille la lecture de cet échange de posts sur mon autre blog : Autre | lundi 30 novembre 2015

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Marie-Laure Je suis désolé, mais le mail que je viens d'envoyer à: lenainjaune@live.fr m'est revenu: "Delivery to the following recipient failed permanently:" Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | lundi 30 novembre 2015

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

C’est fait, les documents sont partis. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Autre | lundi 30 novembre 2015

Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

Bonsoir PHP ATTENTION, j'ai écris qu'une extraction n'était pas indispensable dans le cas que vous m'avez présenté hier à savoir planches de charcuterie et fromage ainsi que dessert maison et salade du jour en été. Dans le cas cité aujourd'hui vous parlez de « mini piano et four afin de ... Autre | jeudi 26 novembre 2015

Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

Bonjour Pierre-Hilaire Si votre idée de planches /desserts ne génère pas d'odeurs gênantes pour le voisinage, avec lequel veillez à rester en bons termes avec pour éviter le risque de plaintes, mettre en place une extraction peut ne pas s'imposer. Celle-ci est nécessaire, voire obligatoire, ... Autre | jeudi 26 novembre 2015

mode de calcul

Bonjour Yann Le calcul est similaire à celui expliqué par mon collègue Jean Claude Oulé. Autre | mercredi 25 novembre 2015

Balcon ou terrasse surplombant la plage : quelle est la réglementation en la matière ?

Bonjour Erdovan Je vous conseille fortement de faire appel à un architecte spécialisé, urbanisme de préférence, il saura vérifier si la structure du bâtiment, ou l'enrochement peut permettre une telle construction. Puis effectuer les démarches d'obtention d'un permis de construire auprès des ... Autre | dimanche 22 novembre 2015

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

Re bonjour Marie Effectivement il n'est pas toujours facile de convaincre ces personnes pour installer un conduit d'extraction. Sachant qu'en principe ces travaux sont à votre charge et si l'étude et le travail sont bien fait il ne devrai pas y avoir de nuisances. Pour les desserts sans cuisson, ... Autre | mardi 17 novembre 2015

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

Bonjour Marie Pour votre première idée de planches /salades et si le petit réchauffage avec micro-onde et/ou plaque à induction des plats préparés ne génèrent pas d'odeurs gênantes pour le voisinage, mettre en place une extraction peut ne pas s'imposer. Celle-ci est nécessaire, voire obligatoire, ... Autre | mardi 17 novembre 2015

Coût de création d'une cuisine : quel est l'investissement moyen ?

Bonjour Sylvain S'agit-il simplement de la cuisine ? Ou d'un restaurant complet ? Généralement et à la « louche » vous pouvez prévoir entre 2 500 et 3 500€ du m² Suivant la catégorie souhaitée, basique, classique ou haut de gamme. Comprenant ; les travaux, les aménagements, les honoraires. Je ... Autre | vendredi 13 novembre 2015

Local déchets : doit-il être réfrigéré ?

Bonjour Bernard A ma connaissance, il n’existe pas dans les textes d'obligation, pour la restauration traditionnelle, d'avoir un local poubelle réfrigéré. Mais, une telle installation est souvent spécifiée dans les cahiers des charges des appels d'offre concernant la restauration collective à ... Autre | mercredi 11 novembre 2015

Quels équipements séduisent les professionnels des CHR ?

Les fabricants d'équipements rivalisent d'ingéniosité. De l'hôtel étoilé au bistrot de quartier, chaque secteur est ciblé par des équipements novateurs. Boissons - Produit | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 12 novembre 2015

Cuisine : quel est l'organigramme type ?

Bonsoir Salissou Cela dépendra naturellement du nombre de repas que vous comptez servir ainsi que de l'amplitude horaire de votre établissement. Un petit restaurant de quartier ou à la campagne : Un chef ou un cuisinier travaillant seul (souvent le patron ou la patronne) un plongeur/aide de ... Autre | mercredi 28 octobre 2015

Qu'est-ce que la SAS ?

Bonjour Marie-Laure Vous trouverez des modèles gratuits ou payants simplement tapant « modèle de statut d'une SAS » dans Google. Mais autant que possible faite les vérifier par votre comptable ou un avocat spécialisé. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | mardi 27 octobre 2015

Table avec plancha intégrée : où en trouver ?

Bonjour Sylvie Dans votre quête d’une plancha, peut-être à poser sur table », j’ai découvert ce fabricant Français qui pourra peut-être vous intéresser : http://www.savogia.fr Bien ... Autre | vendredi 23 octobre 2015

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

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Cellules de refroidissement rapide et surgélation Hengel

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Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

Des traiteurs nouvelle génération

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Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

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Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

Bar à vins avec planches charcuterie et desserts maison : a-t-on besoin d'une extraction ?

mode de calcul

Balcon ou terrasse surplombant la plage : quelle est la réglementation en la matière ?

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

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Quels équipements séduisent les professionnels des CHR ?

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Qu'est-ce que la SAS ?

Table avec plancha intégrée : où en trouver ?

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