Bonjour
Je ne vois pas trop la contrainte de réarmer l'électrovanne à la mise en route de l'extraction mécanique.
Sachez que l'entreprise qui à réalisé votre installation est responsable de sa mise en œuvre et vous fournir tous les documents prouvant que l'installation est conforme aux normes en vigueur concernant la sécurité dans les ERP (Etablissement Recevant du Public)

De plus c'est l’avis de la Commission de Sécurité Incendie qui impose ou non un dispositif d’arrêt d’urgence de l’alimentation en gaz à l’aide d’une électrovanne.
Si cette dernière est imposée elle sera à réarmement manuel et sa commande peut être commune avec celle du dispositif d'arrêt d'urgence de l’énergie électrique du local.
Si l'alimentation en gaz du local ne dessert que des appareils de cuisson et des appareils de remise en température, c'est ce dispositif d'arrêt d’urgence qui tient lieu d'organe de coupure prévu à l'article GZ 15. Chapitre 3. Les dispositifs d'arrêt d'urgence doivent être facilement accessibles, correctement identifiés et comporter des consignes précisant les modalités d'action en cas d'incident.
En cas de coupure de l'alimentation en gaz combustible des appareils, toutes précautions doivent être prises avant la réutilisation des brûleurs. Des consignes précises concernant cette réutilisation doivent être affichées près du dispositif d'arrêt d’urgence.
Dans le cas ou c'est le système mécanique d'extraction des vapeurs et buées qui sert de désenfumage pour vos locaux, son alimentation électrique qui ne doit pas être interrompue, doit être réalisée en câble non feu du type CR1/C1 anti-feu à la norme NF-C-32070 et IEC-60331, gaine orange ZH sans halogène.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr