Jean Gabriel DU JAIFLIN

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Bonjour Flore Pour les plats en sauces, pas de problème pour le bain-marie, les légumes non plus d'ailleurs. Mais étant donné que pour ces derniers le volume est plus important, vous pouvez peut-être les laisser dans une casserole, ou si vous avez un four mixte, en fonction humidificateur. ... Équipement | mercredi 9 mars 2016

Installation de sèche-cheveux : quelle est la distance minimum avec le point d'eau ?

Bonjour Bic ch J’ignore s’il existe une longueur réglementaire mais une telle rallonge n’est guère esthétique. Pourquoi ne pas placer dans la chambre un miroir avec une tablette pour poser, brosse, bombe de laque, sèche cheveux… ? Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 9 mars 2016

Plancha : comment choisir son revêtement ?

Bonsoir Antony Choisissez pour un usage intensif, de préférence un dessus en acier doublé d’une plaque d’inox épais, en veillant à ce que la surface soit polie le plus finement possible. La fonte émaillée, si elle n’est pas d’une excellente qualité, aura tendance à être fragile. Jean Gabriel Du ... Équipement | mardi 8 mars 2016

Tiroir chauffant et étuve : quelle est la différence ?

Bonjour Flore Afin de répondre le plus exactement possible à votre question, j'ai interrogé le leader Français des constructeurs de fourneau sur mesure: Athanor Équipement | mardi 8 mars 2016

Thermoplongeur et réchauffage sous vide surgelé : est-ce judicieux ?

Bonjour Benjamin Il s’agit là d’une étude complexe qui ne peut être traitée directement sur ce type de blog. Car chaque concept est différent suivant l’implantation de vos locaux et le type de cuisine à réaliser. Il existe des bureaux d’études spécialisés du type Restauconcepteur® Équipement | samedi 5 mars 2016

Bain-marie électrique : comment bien l'entretenir ?

Bonjour Delphine Vous pouvez effectivement utiliser du vinaigre blanc assez concentré et même utiliser des produits de détartrages des cafetières par exemple, en respectant les doses prescrites. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 29 février 2016

Grill sur plaque coupe feu : comment l'utiliser ?

Bonjour Delphine Est-ce une plaque lisse ou rainurée ? La lisse s’utilisera surtout en « plancha » Effectivement faites chauffer au maximum, puis réduisez la température suivant les produits que vous aller cuire, vif pour les viandes rouges, plus modérée pour les poissons, crustacés et légumes, ... Équipement | lundi 29 février 2016

Local avec ou sans extraction : que choisir ?

Bonjour Luca Qu’importe le type de restauration prévue et la quantité de repas servis, vous devez avoir autant que possible une extraction d’air vicié lorsque vous faites de la cuisine. Ne serait ce que pour le confort du personnel et de vos clients. Qui, s'ils sortent de chez vous les vêtements ... Équipement | samedi 20 février 2016

Contrat de location télévision : a-t-on un moyen de dénoncer un contrat pour rupture de service ?

Bonjour Nicole Sans une lecture attentive du contrat que vous avez signé je ne suis guère d’une grande utilité. En effet la reconduction éventuelle de ce dernier ainsi que le remplacement des appareils dépend de ses modalités. Si vous êtes adhérente d’un syndicat professionnel, en principe ce ... Équipement | samedi 20 février 2016

fond de commerce

Bonjour Ania Je pense que vous aurez une réponse précise, en posant votre question directement à mon ami et collègue Maître Marc Gaillard sur son blog : Équipement | vendredi 19 février 2016

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Marlene Je vous ai envoyé les éléments demandés sous Word de 4.1 à 4.3 ainsi que le planning de nettoyage. Ils proviennent pour une grande partie du blog de mon collègue Dominique Voisin. Concernant l’hygiène dans votre établissement. Vous devez respectez Le Plan de Maîtrise Sanitaire ... Équipement | jeudi 18 février 2016

Création d'un restaurant au sein d'une maison d'habitation : quelles sont les démarches à suivre ?

Bonjour David Je pense que vous devez dans un premier temps, vous devez vous rendre å la mairie de commune afin d'effectuer un changement de destination pour tout ou partie de votre maison. Attention, de plus en plus de communes demande à ce qu'il soit prévu des places de stationnement en nombre ... Équipement | samedi 13 février 2016

Bain-marie : peut-on l'utiliser pour cuire des aliments ?

Bonjour Delphine Tout à fait, si le réglage du thermostat des résistances électriques permet une montée en température supérieure à 100°C donc ébullition de l?eau. Cette pratique permettra ainsi de cuire à la vapeur divers aliments placés sur une grille ou une plaque perforée dans le bain-marie ... Équipement | jeudi 11 février 2016

Paravents en résine tressé noir : qui les fait ?

Bonjour Maxime En principe vous trouvez ce type de produit dans certaines jardineries ou les sites d’équipement de jardin ou de piscine. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 11 février 2016

Coût achat vaisselle : quel est-il pour un restaurant d'hôtel de 60 couverts ?

Bonjour Fabrice C'est fait! Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 10 février 2016

Pâtes fraîches dans un food truck : que remplacer par une cellule de refroidissement ?

Bonjour Jean François J'ai déjà répondu à cette question dans un autre post. que vous m'avez envoyé hier. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 10 février 2016

Fabricant de camions restaurant : où en trouver ?

Bonjour Jean François Dans un camion, je ne vois pas quoi utiliser d’autre qu’une cellule. Vous avez ce revendeur que j'ai vu dernièrement sur Agecotel: http://urlz.fr/347f qui propose une mini ... Équipement | mardi 9 février 2016

Portes : la serrure à code n'est-elle pas plus pratique ?

Bonsoir Jean-Michel Il y a cet article assez complet, diffusé par le journal : Équipement | vendredi 5 février 2016

Creation air de jeux pour enfants : quelle est la réglementation ?

Bonjour Vincent Effectivement, je n’ai pas trouvé de législation particulière pour cette situation. Hormis un affichage spécifique et visible stipulant que cet espace de jeux mis gracieusement à disposition des enfants, est sous la responsabilité des parents ou tuteurs de ces derniers. Jean ... Équipement | vendredi 5 février 2016

Accès à la chambre + paiement des consommations réunis : quels sont les prestataires ?

Bonjour Je n’ai pas trop d’informations sur ce type de procédé, à part http://www.okkohotels.com/ qui fonctionne un peu dans ce style, mais mon collègue Thierry Longeau Équipement | jeudi 4 février 2016

Sèche-serviettes électrique à barres avec minuterie : où en trouver ?

Bonsoir Clément Je pense que l’entreprise Atlantic pourra vous conseiller un installateur/revendeur dans votre région, qui puisse vous fournir et installer et garantir ce type d’équipement : Équipement | mercredi 3 février 2016

Restaurant de - de 200 et de + de 200 places assises : qu'est-ce que cela change point de vue sécurité ?

Bonsoir Arnaud Je ne peux détailler dans ce post les détails de cette législation. Mais vous trouverez vos réponses à travers ce site : Équipement | mercredi 3 février 2016

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

Bonjour Delphine Il est effectivement très difficile devant le nombre de marques et de modèles de four mixte de faire un choix, qui corresponde à votre manière de cuisiner et votre budget. Pour ma part je resterais dans une gamme moyenne et fiable comme le four Mixte CFE 806 CV d’Ambassade de ... Équipement | mercredi 3 février 2016

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

Bonjour Delphine Il est effectivement très difficile devant le nombre de marques et de modèles de four mixte de faire un choix, qui corresponde à votre manière de cuisiner et votre budget. Pour ma part je resterais dans une gamme moyenne et fiable comme le four Mixte CFE 806 CV d’Ambassade de ... Équipement | mercredi 3 février 2016

Conduit en fibrociment : doit-on le remplacer ?

Bonjour Fredéric. Voici le retour de l’INRS Département Expertise et Conseil Technique Pôle Risques Chimiques : « Les conduits sont des matériaux amiantés listés dans la liste B de l’annexe 13-9 du code de la santé publique, pour lesquels il n’y a pas d’obligation de travaux. Seuls les matériaux ... Équipement | mercredi 3 février 2016

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Maintien en température : le bain-marie convient-il ?

Installation de sèche-cheveux : quelle est la distance minimum avec le point d'eau ?

Plancha : comment choisir son revêtement ?

Tiroir chauffant et étuve : quelle est la différence ?

Thermoplongeur et réchauffage sous vide surgelé : est-ce judicieux ?

Bain-marie électrique : comment bien l'entretenir ?

Grill sur plaque coupe feu : comment l'utiliser ?

Local avec ou sans extraction : que choisir ?

Contrat de location télévision : a-t-on un moyen de dénoncer un contrat pour rupture de service ?

fond de commerce

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Création d'un restaurant au sein d'une maison d'habitation : quelles sont les démarches à suivre ?

Bain-marie : peut-on l'utiliser pour cuire des aliments ?

Paravents en résine tressé noir : qui les fait ?

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Pâtes fraîches dans un food truck : que remplacer par une cellule de refroidissement ?

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Accès à la chambre + paiement des consommations réunis : quels sont les prestataires ?

Sèche-serviettes électrique à barres avec minuterie : où en trouver ?

Restaurant de - de 200 et de + de 200 places assises : qu'est-ce que cela change point de vue sécurité ?

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

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