merci jean gabriel pour votre reponse si rapide
bonne journée

Pour la cuisson de légumes, un four avec générateur de vapeur (boiler) donne de résultats supérieurs pour les cuissons vapeur, au plus que la vapeur est puissante au meilleur le résultat (brocolis extra verts). A l’opposé de fours avec injection d'eau sur les résistances dans la célule de cuissson qui laisse des dépôts dans la célule et sur les aliments. Les légumes cuits sous vide (endives/chicons) se cuisent aussi en mode vapeur. Les cuissons braisées ou étuvées peuvent se contenter d'un four plus basique. Rational produit des fours uniquement avec boilers, les autres marques peuvent avoir un boiler en option. Pour sécher des légumes il peut être intéressant d'avoir une déshumidifiction forcée du four. Pour gratiner il faut arriver rapidement à 230-250°C
Cordialement