Bernard BOUTBOUL

Ticket moyen théorique 45,75 et ticket moyen réel 42,33 € : que déduire et que doit-on entreprendre ?

Bonjour Sébastien, Quand le ticket moyen réel est inférieur au ticket moyen théorique cela signifie que vos clients ne vous suivent pas toujours sur les prix que vous pratiquez. Ils vous entraînent donc vers le bas, soit en prenant vos entrées, plats ou desserts les moins chers, soit les menus ... Gestion - Marketing | mercredi 14 mai 2014

Livrets de jeux pour enfants : comment développer cette activité au sein des CHR ?

Le marché des CHR est très complexe et très atomisé. Il faut sélectionner vos cibles privilégiées et non pas tenter de vouloir toucher tout le monde.Car en réalité vous dépenserez beaucoup d'énergie et d'argent et vous ne toucherez personne Bien choisir LE message que vous voulez leur faire passer. ... Gestion - Marketing | jeudi 8 mai 2014

Menu pour un bistrot rural saisonnier : qu'en penser ?

Bonjour Baptiste, Bienvenu dans ce monde plutôt sympathique et passionnant qu'est la restauration. Vous avez raison il faut un peu bousculer les classiques entrée-plat ou plat-dessert, voir même les menus entrée-plat-dessert. Pourquoi? Parce que les consommateurs souhaitent désormais plus de ... Gestion - Marketing | dimanche 20 avril 2014

Lancement d'un restaurant : quels tests effectuer au préalable ?

Bonjour Charlotte, mon mail bernard.boutboul@giraconseil.fr bien cordialement Bernard Gestion - Marketing | mardi 25 mars 2014

Lancement d'un restaurant : quels tests effectuer au préalable ?

Bonjour, Beaucoup de questions, il est compliqué de répondre à tout cela par écrit. Je vous propose pour vous aider de m'appeler pour que nous parlions de tout ça et remettre vos interrogations dans l'ordre.Donnez moi votre mail, je vous donnerai mon numéro. Cordialement Bernard Gestion - Marketing | dimanche 23 mars 2014

Prévisionnel achat restaurant ouvert le midi : comment définir le besoin en personnel ?

Bonjour Sylvie Désolé mais je ne suis pas un spécialiste de l?organisation et des frais de personnel. En revanche je m'interroge de savoir comment vous avez déterminé que vous alliez faire 24 couverts la 1ère année et 32 en année 2. D'autre part ce sont des couverts à 13€ ou à 40€ de ticket moyen? ... Gestion - Marketing | lundi 27 janvier 2014

Restaurant avec un site internet : faut-il investir dans ce mode de communication ?

A titre personnel et non à titre professionnel. Gestion - Marketing | jeudi 16 janvier 2014

Inciter à laisser des avis sur internet : y a-t-il une manière particulière de procéder ?

Bonjour, Vous pouvez inciter vos clients à laisser des avis sur Internet. Pour cela vous pouvez, ou le faire par oral en discutant avec eux, au moment où vous les interrogez sur leur satisfaction notamment (comme vous le feriez si vous aviez un livre d'or dans votre restaurant). Ou alors vous ... Gestion - Marketing | vendredi 3 janvier 2014

Restaurant avec un site internet : faut-il investir dans ce mode de communication ?

Des sociétés expertes annoncent que moins de 10% des restaurateurs sont connectés à titre professionnel, alors que 90% d'entre eux le sont à titre privé. Cela laisse songeur sur le chemin à parcourir dans la restauration. De l'autre coté je ne suis pas certain que la réservation systématique via ... Gestion - Marketing | vendredi 20 décembre 2013

Restaurant avec un site internet : faut-il investir dans ce mode de communication ?

Okamii, combien pensez-vous qu'il y a de restaurateurs connectés aujourd'hui? Gestion - Marketing | jeudi 19 décembre 2013

Carte de fidélité : offrir un sandwich ? Un menu ? Faire une réduction ? Quelle est la meilleure idée ?

Bonjour, La meilleure fidélisation dans un restauration gastronomique c'est la haute qualité de votre assiette et la grande compétence et amabilité de votre équipe de salle.Cela dit on peut également utiliser des techniques d'accélération de la fidélisation dans la gastronomie. Je déconseille de ... Gestion - Marketing | samedi 7 décembre 2013

Capter la clientèle méfiante des additions en restauration gastronomique : un menu attractif augmenterait-il la fréquentation ?

La déstructuration des repas concerne également et surtout la gastronomie. Les étoilés Michelin travaillent de plus en plus avec ce type de menus. Déstructurez vos offres et vous verrez que les clients dont vous parlez vous considéreront nettement moins innabordable Gestion - Marketing | samedi 30 novembre 2013

Capter la clientèle méfiante des additions en restauration gastronomique : un menu attractif augmenterait-il la fréquentation ?

Bonjour, Cette proposition de menu vous parait intéressante en ce qui concerne la méfiance que peuvent avoir les clients à propos de la surprise au moment de l'addition. Vous avez raison sur le fond mais pas sur la forme. Aujourd'hui seulement 14% des repas pris au restaurant sont structurés ... Gestion - Marketing | mercredi 27 novembre 2013

Carte de fidélité : offrir un sandwich ? Un menu ? Faire une réduction ? Quelle est la meilleure idée ?

Bonjour, Il est possible de distinguer différents types de remises dans un programme de fidélité : une remise sur le prix initial, un produit défini offert (menu compris), un cadeau (non alimentaire) offert. Ces remises peuvent être effectuées après décompte : d'un certain nombre de ... Gestion - Marketing | lundi 18 novembre 2013

Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

Bonjour, En principe pour que les menus soient attractifs pour vos clients il faut compter un minimum de 10 à 15%. Cela dit l'idéal est de monter les mêmes menus avec des produits qui ne sont pas sur votre carte. Ainsi aucun calcul n'est possible, cela différencie vos menus.Si vous optez pour ... Gestion - Marketing | lundi 18 novembre 2013

Message personnalisé sur les tickets de caisse : est-ce vraiment utile ?

Le ticket de caisse peut effectivement être un très bon support de communication. Il est possible d'y faire figurer différentes informations, des promotions, des opérations de fidélité ou des messages qui invitent, d'une façon ou d'une autre le client à revenir. Si le but est de retenir l'attention ... Gestion - Marketing | mardi 22 octobre 2013

Exemples de semainier : où en trouver ?

Bonjour, Il existe différentes solutions pour mettre en place un semainier. Il n'est pas recommandé de proposer un menu restrictif qui change toutes les semaines (choix d?une entrée/plat/dessert avec une rotation hebdomadaire), ces menus sont souvent contraignants pour les clients. L'idéal est de ... Gestion - Marketing | vendredi 11 octobre 2013

Coupons de réduction : dans quelle mesure cela peut augmenter les recettes d'un restaurant ?

Le système est intéressant et bien pensé, cependant tout dépend de la nature des coupons mis en place, les promotions doivent être adaptées à la clientèle ainsi qu'à la nature du restaurant et doivent être pensées dans un objectif de fidélisation et non de recrutement de nouveaux clients. Gestion - Marketing | mardi 1 octobre 2013

La propreté d'un restaurant : est-ce un argument commercial ?

Bonjour, La question que vous soulevez est très intéressante, les différents scandales alimentaires qui ont touché la profession ces dernières années ont accru le besoin de transparence pour le consommateur. Alors oui la propreté de votre établissement peut être un véritable argument commercial. ... Gestion - Marketing | lundi 30 septembre 2013

Coupons de réduction : dans quelle mesure cela peut augmenter les recettes d'un restaurant ?

Bonjour, Je pense que le coupon de réduction n'est pas adapté à la restauration et particulièrement à la restauration avec service à table. Il est préférable de pratiquer de "l'immédiateté" pour vos clients pour les fidéliser. Par exemple, la technique du ticket Leclerc qui consiste à restituer ... Gestion - Marketing | lundi 30 septembre 2013

Jeux-concours dans un restaurant : où trouver des idées et conseils ?

L'organisation d'un jeu-concours est un excellent moyen pour animer son restaurant et proposer des offres avantageuses à ses clients. Pour l'organiser, plusieurs solutions sont possibles en fonction de la nature de l'établissement. Il peut avoir lieu sur place et faire l'objet d'une animation. Au ... Gestion - Marketing | vendredi 20 septembre 2013

Développer son CA au détriment de la marge : quels sont les avantages et inconvénients ?

Dans ce cas pas de souci. je pensais que c?était un chiffre d'affaires additionnel sur lequel vous comptiez. Les volumes seront à priori faibles.Mais cela rendra services a certains de vos clients. Gestion - Marketing | dimanche 15 septembre 2013

Développer son CA au détriment de la marge : quels sont les avantages et inconvénients ?

Bonjour, Etes-vous sûr que l'activité de caviste est bien complémentaire à votre activité et crédible aux yeux de vos clients? Tout est une question d'image et de positionnement. Si vous avez un bar à vin, vendre du vin est totalement cohérent. Si vous avez un autre type de restaurant, il faudra ... Gestion - Marketing | samedi 14 septembre 2013

Tarif des boissons : peut-on facturer un supplément la nuit ?

Tout à fait d'accord Agopig à condition que le café soit bon, qu'il soit servi avec le sourire et dans des conditions d'hygiène irréprochables. Ça parait évident, mais ça ne se trouve malheureusement pas partout. Et dans ce cas le prix semble soudainement élevé pour les clients. Nous n'avons pas de ... Gestion - Marketing | mardi 13 août 2013

Bernard BOUTBOUL

Ticket moyen théorique 45,75 et ticket moyen réel 42,33 € : que déduire et que doit-on entreprendre ?

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Menu pour un bistrot rural saisonnier : qu'en penser ?

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Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

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Zoom sur les dernières tendances en restauration

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