Bernard BOUTBOUL

Toutes ses publications : 140 articles | 285 questions-réponses

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Les nouvelles tendances de la restauration : quelles sont-elles ?

Bonjour Violette, Pas de souci, souhaitez-vous que l'on se parle au téléphone ? Vous avez prévu de venir sur Paris? Pour ma part je suis sur Lyon fin octobre si cela peut attendre. Bien cordialement Bernard Gestion - Marketing | dimanche 5 octobre 2014

Idée marketing : les nouveaux formats de la Street Food

Street food, cuisine de rue, restauration mobile, ces nouveaux acteurs de la restauration viennent au plus proche des clients sans pour autant adopter le format truck (camion). Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | lundi 29 septembre 2014

Restauration à 2 vitesses : quelles sont-elles ?

Bonjour, Il est difficle de vous aider à distance, d'autant plus que nous ne savons pas ce que vous vendez, comment vous le vendez, à quel prix et sur quel type d'emplacement. Je vous propose que l'on se parle par téléphone dans un premier temps. Ou peut-on vous appeler? Cordialement Bernard Gestion - Marketing | lundi 22 septembre 2014

Soirées à thème : à quelle fréquence les prévoir ?

Bonjour, Les soirées à thème ne doivent pas être trop répétitives au risque de lasser vos clients. Elles doivent être évènementielles et pas obligatoirement avec une récurrence régulière.Il est vrai que avant le 10 du mois est la bonne période pour proposer aux clients des evenements et par la ... Gestion - Marketing | mercredi 20 août 2014

Faites de votre carte un atout : Red d'Hippo

Chaque mois nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous inspirer. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Frédéric Aumailley, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | mercredi 20 août 2014

Idée marketing : la folie du café gourmand

Depuis plusieurs années le café ou thé gourmand s'est imposé sur les cartes des restaurateurs, plus ou moins "gourmands" plus ou moins chers, il en existe de toutes les sortes et certains font preuve d'une réelle créativité offrant ainsi à leur client une ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | mardi 29 juillet 2014

Idée marketing : quand l'industrie agroalimentaire innove dans le snacking

Nouvelles recettes, nouveaux emballages, des associations de produits inédites… Sur le marché du snacking, les acteurs de l'industrie agroalimentaire innovent et proposent des produits adaptés à la pause déjeuner comme le montre ces exemples en photo. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | mercredi 9 juillet 2014

Fait maison : un label à double tranchant

Au-delà de l'atout commercial de cette mention , celle-ci soulève des interrogations, notamment en termes de fréquentation des établissements ne répondant pas aux critères sélectionnés dans le décret. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira conseil et auteur du Blog des Experts | lundi 7 juillet 2014

Faites de votre carte un atout : L'Assiette au boeuf

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous inspirer. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Frédéric Aumailley, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | mercredi 9 juillet 2014

Idée marketing : récolter les avis clients

Voici trois façons originales de récolter l'avis des clients dans votre restaurant. La première a été mise en place par l'enseigne 'Prêt à Manger'. Très simple, le client doit simplement glisser un mot dans une boite dédiée. La seconde montre comment 'Mc Donald's' ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | lundi 30 juin 2014

Prix province et Paris dans les restaurants : où trouver des exemples qui démontrent que Paris est plus cher ?

Bonjour Edith, Tous les ans, Gira Conseil réalise son "Indice Jambon beurre", cet indice indique le prix moyen du sandwich en France selon les régions. En 2013, Paris était une fois de plus la ville la plus chère avec un prix moyen de 3,29€, suivie par Marseille (3,17€) et Toulouse (3,10€). A ... Gestion - Marketing | lundi 30 juin 2014

Idée marketing : communiquer sur le fait maison

Trois circuits différents : la restauration rapide, la boulangerie, et la restauration avec service à table, qui traitent de la même problématique, le fait maison. À travers des textes plus ou moins longs, on voit ici trois façons d'afficher la transparence vis-à-vis du ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | mercredi 25 juin 2014

L'emailing : un moyen de bien communiquer ses offres

Lorsqu'un restaurateur a l'opportunité de se constituer un fichier clientèle avec les coordonnées mail de ses clients, il peut alors exploiter ce canal pour communiquer ses offres par e-mail. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil | mercredi 5 août 2015

Les Parisiens, des clients à part

Paris étant la plus grande ville de France, le mode de vie y est différent des autres villes françaises. La population vit à un autre rythme et consomme autrement. Cela vaut également pour la restauration. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | mardi 7 octobre 2014

Au restaurant, les clients ont pris le pouvoir

Depuis l'explosion des nouvelles technologies, la capacité de communication du consommateur a été démultipliée, puisqu'il peut donner son avis, faire connaître, ou à l'inverse, critiquer… Cela contraint les restaurateurs à faire preuve d'inventivité et d'adaptabilité. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | lundi 26 janvier 2015

Les Français restent attachés au plaisir de manger

Même s'il est plus attentif à son budget, le client privilégie le partage et la convivialité au restaurant. Il recherche la qualité des produits, le service et le confort. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | vendredi 22 août 2014

Le client veille à son budget

Sans cesse tiraillé entre son plaisir et des contraintes de temps ou de budget, le consommateur procède à des arbitrages qui dictent sa consommation. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | mercredi 17 septembre 2014

S'adapter aux exigences des clients

Les professionnels doivent rester attentifs aux nouvelles demandes des consommateurs, qu'il s'agisse de confort, de sécurité alimentaire ou de préparation sur place des plats proposés. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, Auteur du Blog des Experts | lundi 18 août 2014

Satisfaire des clients toujours plus exigeants

Face à la diversité de l'offre, les consommateurs sont devenus intransigeants, donnant parfois du fil à retordre aux restaurateurs. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil, auteur du Blog des Experts | mercredi 6 août 2014

Comment fidéliser sa clientèle

Il est important de soigner sa communication directe. Un petit investissement financier – une remise, un cadeau - peut aboutir parfois des résultats très intéressants en termes de fidélisation. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 8 septembre 2014

Le client : de plus en plus pressé

Si elle souhaite un service efficace et rapide, la clientèle n'en reste pas moins exigeante et n'est pas prête à renier l'aspect social et structuré du repas. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Gira Conseil et Auteur du Blog des Experts | lundi 21 juillet 2014

Le retour de la gamelle : qu'est-ce que cela signifie ?

Bonjour, Cela signifie que depuis maintenant 6 années de crise, des actifs tertiaires plutôt féminins et plutôt grandes et moyennes agglomérations ont plus ou moins la volonté d'emmener de la maison leur repas du midi au bureau ( un fruit, une salade, un reste de plat, du fromage ... Gestion - Marketing | jeudi 22 mai 2014

Ticket moyen théorique 45,75 et ticket moyen réel 42,33 € : que déduire et que doit-on entreprendre ?

Bonjour Sébastien, la technique qui consiste à multiplier par 2 le prix moyen d'un plat, englobe bien évidement les liquides, les entrées les desserts et les menus Cela signifie donc compte tenu du résultat (pas dramatique à ce stade) que vous obtenez que vos liquides ou vos menus sont peut être ... Gestion - Marketing | jeudi 22 mai 2014

Ticket moyen théorique 45,75 et ticket moyen réel 42,33 € : que déduire et que doit-on entreprendre ?

Bonjour Sébastien, Quand le ticket moyen réel est inférieur au ticket moyen théorique cela signifie que vos clients ne vous suivent pas toujours sur les prix que vous pratiquez. Ils vous entraînent donc vers le bas, soit en prenant vos entrées, plats ou desserts les moins chers, soit les menus ... Gestion - Marketing | mercredi 14 mai 2014

Livrets de jeux pour enfants : comment développer cette activité au sein des CHR ?

Le marché des CHR est très complexe et très atomisé. Il faut sélectionner vos cibles privilégiées et non pas tenter de vouloir toucher tout le monde.Car en réalité vous dépenserez beaucoup d'énergie et d'argent et vous ne toucherez personne Bien choisir LE message que vous voulez leur faire passer. ... Gestion - Marketing | jeudi 8 mai 2014

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Bernard BOUTBOUL

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Fait maison : un label à double tranchant

Faites de votre carte un atout : L'Assiette au boeuf

Idée marketing : récolter les avis clients

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Idée marketing : communiquer sur le fait maison

L'emailing : un moyen de bien communiquer ses offres

Les Parisiens, des clients à part

Au restaurant, les clients ont pris le pouvoir

Les Français restent attachés au plaisir de manger

Le client veille à son budget

S'adapter aux exigences des clients

Satisfaire des clients toujours plus exigeants

Comment fidéliser sa clientèle

Le client : de plus en plus pressé

Le retour de la gamelle : qu'est-ce que cela signifie ?

Ticket moyen théorique 45,75 et ticket moyen réel 42,33 € : que déduire et que doit-on entreprendre ?

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