Bernard BOUTBOUL

Toutes ses publications : 140 articles | 285 questions-réponses

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Carte ou menu : quels sont les conseils ?

Bonjour Thierry, La partage est de plus en plus une gamme à part entière comme il existe des entrées, des plats et des desserts. La gamme "à partager" doit comprendre aussi bien des entrées, des plats et des desserts, voir des apéros ou des cafés gourmands à partager. En revanche, la partage est ... Gestion - Marketing | samedi 18 novembre 2017

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Être locavore : effet de mode ou pas ?

De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira, donne son point de vue. Marketing - Bernard Boutboul - locavore | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… La frite a la cote. C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le consultant Bernard Boutboul décrypte les raisons de ce succès. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Composer une offre originale pour se différencier

"Nous habitons en Dordogne où les spécialités culinaires sont proposées par tous les établissements. Ma femme, en plus d'être cuisinière, a été directrice d'une bibliothèque : nous envisageons de mêler culture littéraire et culture culinaire (par exemple le blanc manger de la comtesse de Ségur ou ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 2 août 2017

Spécialité culinaire : quels sont les conseils ?

Bonjour Gérard, Vous avez raison, se démarquer est plus profitable que de faire tout ce que les autres font. De plus, en se démarquant vous vous ferez remarquer. Approfondissez cette thématique qui me parait très pertinente. Déclinez-là tous les jours, en produits, plats, menus et moments de ... Gestion - Marketing | vendredi 21 juillet 2017

Spécialité culinaire : quels sont les conseils ?

Bonjour Gérard, Il faudrait que j'n sache plus sur ce que vous appelez un restaurant littéraire. Mais vous avez 2 possibilités. Soit vous partez sur une spécialité géographique (pays, région...), historique (référence à une période de l'histoire), ou produit (steak house, poissons et fruits de ... Gestion - Marketing | mercredi 19 juillet 2017

Fiche pratique : comment fidéliser sa clientèle

Faire venir un client dans son établissement n'est pas chose aisée. Le faire revenir est encore plus dur. Conseils pratiques. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 18 juillet 2017

Reservations au restaurant

Bonjour Jean-Yves, Aujourd’hui vous avez 2 possibilités, soit vous prenez les réservations avec heure d'arrivée imposée sur éventuellement 2 services du type 19h30 et 21h30. Vous placez que quand la table est complète. La 2eme possibilité est de ne pas prendre de réservations, ce qui a pour ... Gestion - Marketing | dimanche 16 juillet 2017

État des lieux de la consommation alimentaire hors domicile en 2016

L'année dernière, le secteur a connu une hausse remarquée par rapport à 2015. La vente au comptoir a continué à grappiller des parts de marché au service à table. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | jeudi 13 juillet 2017

Fiche pratique : Marketing, définissez votre concept

En poussant la porte de votre établissement, le client doit déjà avoir une idée de ce qu'il va trouver : un décor, une ambiance, un type de cuisine, etc. L'objectif est de lui donner l'envie de venir et de revenir, en évitant les déconvenues. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 9 mai 2017

Faites de votre carte un atout : Squirrel à Londres

Le concept de restauration rapide, basé à Londres, mise sur des produits frais, de proximité et de saison à petit prix. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul, Marie-Audrey Turellier et Alexandre Topin | jeudi 4 mai 2017

Agences web et de communication : quelles sont celles avec des références en nouvelle restauration ?

Je vous propose de rentrer en contact avec moi pour que nous en parlions bernard.boutboul@giraconseil.fr Bien cordialement Gestion - Marketing | vendredi 7 avril 2017

Agences web et de communication : quelles sont celles avec des références en nouvelle restauration ?

Bonjour Franck, Il n'existe pas d'agences spécialisée dans la restauration de type Fast Casual. Pour quelles actions souhaitez-vous une agence de communication? Gestion - Marketing | jeudi 6 avril 2017

Fiche pratique : analysez votre emplacement

Définir votre concept de restauration est essentiel, mais il ne peut être fait sans avoir analysé en détail l'environnement. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 28 mars 2017

Faites de votre carte un atout : Les Fils à maman

Le concept, né il y a huit, a essaimé en France, et même à l'international. Au menu, une cuisine régressive au bon goût d'enfance. Gestion - Marketing | Benjamin Guedj et Marie-Audrey Turellier, Gira Conseil | jeudi 16 mars 2017

Restauration de concession à Nice : où trouver le nom du groupe et ses coordonnées ?

Non, justement il ne s'agit pas d'un groupe qui gérerai plusieurs enseignes mais des contrats avec chaque enseigne. Gestion - Marketing | vendredi 10 mars 2017

Restauration de concession à Nice : où trouver le nom du groupe et ses coordonnées ?

Bonjour, Cap 3000 à Saint-Laurent du Var est géré par Altaréa. Et Altaréa fait appel à des enseignes, des indépendants ou des ensembliers pour exploiter les cellules réservées à la restauration. Je ne sais pas si cela répond à votre question Bien cordialement Bernard Gestion - Marketing | vendredi 10 mars 2017

Prix moyen théorique : est-ce valable pour la restauration rapide ?

Bonjour Victor, Le calcul du ticket moyen théorique ne s'applique pas à la restauration rapide. En revanche votre ticket moyen réel doit être au dessus de la moyenne des prix de vente de votre ou de vos menus Bien cordialement Bernard Gestion - Marketing | lundi 20 février 2017

Faut-il proposer un menu spécial pour la Saint-Valentin ?

"Faut-il proposer un menu spécial le jour de la Saint-Valentin (entre 25 et 30 € par personne) ou servir uniquement les plats existants à la carte ? Pour ne pas perturber le service, je ne veux pas ajouter un menu exceptionnel en plus de la carte. Je pensais, en revanche, proposer un menu à 30 € ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 3 février 2017

Faut-il miser sur le 'manger engagé' ?

Bio, vegan, sans gluten… ces nouveaux choix alimentaires s'affichent désormais du fast-food à la table étoilée. Permettent-ils de se démarquer ou ne sont-ils qu'un effet de mode ? Réponse de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul - développement durable - nutrition | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Comment s'adapter à une clientèle toujours plus pressée

Leurs journées étant plus longues et leur rythme de vie toujours plus effréné, les actifs n'hésitent pas à rogner sur leur temps de pause le midi. Les restaurateurs doivent se plier à ces contraintes et trouver des solutions. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 31 janvier 2017

Saint-Valentin : est-il conseillé de faire un menu unique ?

Bonjour, La Saint Valentin c'est un peu comme le réveillon du Jour de l'An Plus on modifie la carte, plus on fait des menus spéciaux chers moins on fait de chiffre d'affaires. Les restaurants qui font un carton le 31 décembre sont les restaurants qui ne changent rien à leur carte habituelle, ... Gestion - Marketing | dimanche 29 janvier 2017

Faîtes de votre carte un atout : La Bûche à Québec

Le restaurant La Bûche, situé dans l'arrondissement du Vieux-Québec, propose une cuisine québécoise traditionnelle préparée par le chef Yannick Parent. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Marie-Audrey Turellier | mardi 31 janvier 2017

Comment attirer une clientèle plus jeune ?

"J'aimerais attirer une clientèle jeune les vendredis et samedis soirs dans mon restaurant en créant un filtre Snapchat. J'aimerais aussi proposer de grands mojitos à partager à quatre. Est-ce que cela pourrait être efficace ? J'envisage également de mettre en place des happy hours au moins une ... Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 16 janvier 2017

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Fiche pratique : comment fidéliser sa clientèle

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Agences web et de communication : quelles sont celles avec des références en nouvelle restauration ?

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Fiche pratique : analysez votre emplacement

Faites de votre carte un atout : Les Fils à maman

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Faut-il miser sur le 'manger engagé' ?

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