Bernard BOUTBOUL

Toutes ses publications : 140 articles | 285 questions-réponses

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Ces 'petits creux' qui peuvent doper un chiffre d'affaires

Et si on allait au restaurant ou au café entre les heures de repas ? Pour une boisson, un en cas, une douceur sucrée, un goûter… les prétextes ne manquent pas. Explication avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mardi 18 mai 2021

Fiche pratique : Adapter ses méthodes marketing

La restauration connaît une mutation profonde depuis une dizaine d'années. Les certitudes d'hier ont volé en éclats. Adapter son marketing devient une nécessité pour survivre et durer. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 4 octobre 2019

Fiche pratique : Qu'est-ce qu'un concept ?

Pour qu'un restaurant fonctionne, il doit reposer sur des critères simples et être facilement identifiable par la clientèle. Gestion - Marketing - Concept | Bernard Boutboul | vendredi 27 septembre 2019

Fiche pratique : Analyser son emplacement

Définir votre concept de restauration est essentiel, mais cela ne peut être fait sans avoir analysé en détail l'environnement de l'établissement. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 13 septembre 2019

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l’expérience que l’on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin le temps où les professionnels se contentaient de proposer une réponse à un simple besoin primaire, se nourrir. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul, Clémentine Charbonnier et Léa Frimerman | jeudi 30 juin 2022

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l'expérience que l'on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin le temps où les professionnels se contentaient de proposer une réponse à un simple besoin primaire, se nourrir. Gestion - Marketing - fidélisation | Bernard Boutboul, Clémentine Charbonnier et Léa Frimerman | vendredi 26 juillet 2019

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de Bernard Boutboul, à la tête de Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

La consommation hors domicile en hausse en 2018

Avec un chiffre d'affaires de 95 milliards d'euros l'an passé, le secteur a connu une hausse de près de 6 %. Si la tendance invite à l'optimisme, les professionnels doivent aussi anticiper les prochaines mutations du marché. conjoncture | Bernard Boutboul | lundi 27 mai 2019

Fiche pratique : Marketing, respecter les fondamentaux

Entre la crise économique de 2008 et les crises sanitaires qui ont émaillé l’actualité depuis la vache folle, les consommateurs ont ressenti le besoin d’être rassurés quand ils se rendent au restaurant. Avant d’avoir l’ambition de faire vivre une expérience aux clients ou de proposer des ... Gestion - Marketing - Restauration | Bernard Boutboul | jeudi 16 mai 2019

Marketing : les concepts hybrides

Du supermarché-restaurant à la boutique de vêtement où bruncher, de nouvelles enseignes jouent sur la multiplicité des expériences pour séduire le client. Cela ouvre de nouveaux horizons pour la restauration. Gestion - Marketing - Concept | Camille Jouval, Léa Frimerman et Bernard Boutboul | lundi 6 mai 2019

Le digital au secours de l'expérience client

Les nouvelles générations de consommateurs recherchent des processus d’achat simples, rapides, efficaces et de qualité. Les restaurateurs l’ont bien compris : pour rester compétitifs, leurs établissements doivent évoluer en suivant les tendances de notre Digital - Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | vendredi 28 avril 2023

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Restauration à thème : un bon choix ?

Pour proposer une carte et une atmosphère inspirées d'une thématique, la cohérence et sincérité du positionnement sont indispensables, en cuisine comme en salle. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | jeudi 18 juillet 2024

Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant

De son entrée jusqu'à sa sortie d'un restaurant, il faut "accompagner le client". Comment s'y prendre ? Démonstration en sept séquences avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Commande, paiement, gestion de l'attente… le digital au secours de l'expérience client

Les restaurateurs l'ont bien compris : pour rester compétitifs, leurs établissements doivent évoluer en suivant les tendances de notre société et les attentes des consommateurs. Les restaurants ont pris le virage du numérique, d'une part pour satisfaire des clients toujours plus pressés, d'autre ... Gestion - Marketing | Camille Jouval, Léa Frimerman et Bernard Boutboul | jeudi 4 avril 2019

Restaurant de camping : quels produits utiliser ?

Bonjour Aurélien, Les vacanciers qui sont dans un camping n'attendent pas toujours une restauration traditionnelle, structurée et avec service à table. Je vous recommande de proposer des produits de masse (burger,pizza,club sandwich, tomate mozzarella, plat du jour simple, desserts stars ) le ... Gestion - Marketing | dimanche 17 mars 2019

La restauration à plusieurs vitesses

Proposer des offres différentes selon les moments de consommation présente un double intérêt marketing : cela permet de diversifier sa clientèle et de fidéliser ses habitués sans les lasser. Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Marketing : la restauration à plusieurs vitesses

Proposer des offres différentes selon les moments de consommation présente un double intérêt marketing : cela permet de diversifier sa clientèle et de fidéliser ses habitués sans les lasser. Gestion - Marketing - Restauration - offre | Bernard Boutboul, Léa Frimerman et Camille Jouval | mercredi 20 février 2019

Fiche pratique : Restauration d'hôtel, un levier marketing

Exploiter un restaurant au sein d'un hôtel nécessite une certaine réflexion, selon la clientèle, l'emplacement, le positionnement mais aussi les compétences de l'hôtelier en la matière. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 15 février 2019

Coût et prix de vente buffet petit déjeuner : de combien peuvent-ils être ?

Bonjour, il est compliqué de répondre à votre question sans précision complémentaires. Qu'allez vous mettre sur votre buffet ?, Qu'est-ce que vos clients souhaitent ? Quelle superficie avez-vous pour faire exprimer un buffet digne de ce nom ? En fait je vous propose de partir du clients, de ses ... Gestion - Marketing | vendredi 8 février 2019

Moments de consommation et gammes à partager

L’alimentation des Français évolue avec les nouvelles générations de consommateurs, aussi bien à leur domicile qu’en dehors. Bien que le modèle alimentaire français reste très traditionnel, étant donné ... Marketing - Bernard Boutboul | Clémentine Charbonnier et Bernard Boutboul | mardi 6 avril 2021

Le pairing, un atout marketing

Travailler les accords entre mets et boissons et les mettre en valeur peut enthousiasmer une clientèle qui cherche à vivre des expériences culinaires nouvelles. Marketing | Bernard Boutboul | jeudi 11 juillet 2024

Les gammes à partager ouvrent à de nouveaux moments de consommation

Les cartes de restaurant intègrent de plus en plus souvent des produits à partager : bouchées, planches, tapas, plats mijotés... Outre le fait de répondre à une tendance, ils apportent une certaine liberté au restaurateur. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Léa Frimerman | mercredi 9 janvier 2019

Consommation alimentaire hors domicile : près de 4 % de hausse en 2017

Après une année 2016 positive, le marché a poursuivi son embellie l'année dernière. Selon le cabinet Gira Conseil, les perspectives sont également bonnes pour cette année. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Léa Frimerman | lundi 10 décembre 2018

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing - petit déjeuner | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

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