Questions - Réponses

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Etude de marché

Bonjour, J'en suis arrivée au stade où il faut que je réalise l'étude de marché de mon projet. Les informations données sur ce sujet par vos soins sont très instructives, mais je me pose encore quelques questions... En fait, je me sens un peu désorientée et ne sais pas trop comment m'y prendre... Pourriez-vous SVP m'aider en me guidant un peu ? Concernant la partie "clientèle" : - Où trouver les informations qui pourraient me permettre de "relier" une catégorie de clients (âge + CSP) à un type de restauration et/ou des habitudes de consommation ? Concrètement : à partir de la définition de mon projet, comment savoir quel type de clientèle je peux prétendre attirer chez moi ? J'ai bien des idées sur le sujet, mais ce sont MES idées, et elles sont forcément préconçues. Il me faut donc impérativement les étayer avec des données statistiques si je veux être prise au sérieux par les banquiers et conforter mon projet pour moi-même en vérifiant que mes intuitions sont bien les bonnes... - Une fois définies les caractéristiques de cette clientèle potentielle, vers quel organisme me conseilleriez-vous de me tourner pour obtenir des données concernant sa "localisation géographique" ? Cette information étant vitale pour choisir un emplacement... J'emploie des guillemets, car je pense que, plus que la localisation à proprement parler, ce serait plutôt les habitudes de déplacement qu'il faudrait que j'étudie, à savoir : quels quartiers fréquente ma clientèle cible ? Concernant la partie "concurents" : - Je voudrais savoir si j'ai bien compris quelles informations collecter, et obtenir des conseils sur la façon d'obtenir de les obtenir : notoriété (comment faire pour savoir ?), ancienneté (en interrogeant le voisinage ?), accessibilité, publicité, surface de vente, tarifs. Concernant la partie "CA prévisionnel" : - Comment évaluer le nombre de clients potentiels sur ma zone d'intervention ? Auprès de qui obtenir les données de base qui me permettront de le calculer ? - Comment délimiter cette zone autour de mon emplacement potentiel ? Auprès de qui trouver l'information "jusqu'où puis-je prétendre aller chercher des clients ?" Une chose qui, au delà de vos conseils, pourrait aussi énormément m'aider dans mon travail, ce serait de pouvoir dialoguer avec quelqu'un ayant déjà réalisé son étude, et si possible même, de la lire... Peut-être pourriez-vous me mettre en relation avec un créateur ? Sinon, avis à ceux qui liront ce message ! J'ai l'impression d'abuser de votre temps avec cette foule de question, mais je compte vraiment beacuop sur votre aide. J'ai bien essayé de rencontrer quelqu'un à la CCI de Toulouse, mais ils ne reçoivent que les créateurs qui ont déjà un business plan (comportant, comme de bien entendu, une étude de marché...) à leur faire lire... J'imagine qu'ils doivent être débordés et submergés par les demandes de créateurs vélléitaires. Merci 1000 fois d'avance des "tuyaux" que vous voudrez bien me donner, et sachez par avance que ce petit coup de pouce me permettra enfin de sortir de l'ornière dans laquelle je m'enfonce au sujet de cette étude ! A bientôt de vous lire, Florence Rouch flo.rouch@cegetel.net Équipement | Flo | mercredi 20 juillet 2005

changement de contrat ou avenant ??

j'ai reçu un avenant à mon contrat de travail qui modifie bien mon travail qui n'est plus tout à fait le même (réception et administration à l'orifine et maintenant, couturen, peinture, jardinage!!!) , mes horaires (ouverture toute l'année alors qu'avant il y avait fermeture 5 mois) , mon logement de fonction qui se rétrécit et me fait mettre dans un logement à peine décent..et changement de CCN puisque je ne suis toujours pas sous la CCN de l'hôtellerie !!!! J'ai l'impression qui'il pourrait s'agir d'une modif substantielle du contrat CDI d'origine... D"ailleurs, dans la lettre d'accompagnement, je cite "nous vous proposons une modif de votre contrat de travail et ce à partir u 1er septembre par la signature de l'avenant à votre contrat de travail ci-joint". Sinon "... envisager la conduite d'une prodécure de licenciement éco en application de l'article L 312-1-2", etc.. Qui dit licenciement éco, dit ne pas réembaucher derrière, or ils me parlent de rémebaucher quelqu'un d'autre... Merci de me renseigner Juridique | jacqu. | mardi 12 juillet 2005

contrat de travail et arrêt de travail

Mon employeur veut me porposer un nouveau contrat d'annualisation. Je dois le recevoir demain. Or je suis en arrêt de travail depuis le 25 juin jusqu'au 17 juillet pour accident de travail reconnu par la Sécurité sociale. Peut-il me proposer un nouveau contrat oendant cet arrêt de travail? De plus, j'ai déposé le 2 juin mes vacances à partir du 22 juillet pour 8 jours. Il refuse que je les prenne car il ne veut pas me remplacer "encore" car mon arrêt de travail lui a coûté trop cher en remplacement"!!! A-t-il le droit? Merci pour vos bons conseils ! Juridique | jacqueline | dimanche 10 juillet 2005

Votre exemple de business plan

Cher Monsieur, Tout d'abord merci pour avoir rédiger un sujet si essentiel! Dans votre exemple de business plan, dans l'onglet "détail des prévisions", vous parlez de différents taux de charges sociales. Pourriez-vous m'éclairer car nous apprenons en cours que les charges sociales sont d'environ 20%, et que les patronales sont elles de 40%. Ces données sont donc différentes des votres, comment faut-il alors remplir votre tableau concernant les salaires? MERCI. Cordialement, Franck Gestion - Marketing | Franck | lundi 4 juillet 2005

Contrat d'apprentissage

Bonjour, Je suis actuellement en contrat d'apprentissage pour un BTS hôtelier. Pour que vous compreniez mieux le pourquoi de ma question il faut savoir que : Pour aller de mon domicile à mon entreprise mes parents me véhicule. Et pour aller de mon domicile à mon école (le trajet étant bien plus important) j'utilise les transports en commun avec une carte orange. J'ai lu que l'employeur pouvait rembourser jusqu'à 50 % du ticket de la carte orange, lorsque celle-ci est utilisé pour aller du domicile à l'entreprise (ou lieu de travaille.) Or j'ai eu vent que mon lycée étais également considéré comme mon lieu de travaille. L'entreprise peut-elle donc me rembourser les tickets orange que j'utilise pour aller au lycée ? En vous remerciant d'accorder du temps à ma question Salutations Florence Juridique | Florence07 | vendredi 1 juillet 2005

Marketing: Centraliser ou l'adapter à chaque hotel?

Bonjour, Je suis étudiant, en stage dans un hotel en République Dominicaine, et je fais mon mémoire de fin d'études sur le marketing (prix, service, promotion, distribution) dans les grandes chaines hotellières. "Faut-il le centraliser pour plus de cohérence, ou laisser la liberté à chaque hotel de l'adapter localement?" Je cherche de l'information sur ce sujet... Quelque conseil ou document que ce soit m'intéresse! Merci d'avance. Gestion - Marketing | Christophe | jeudi 30 juin 2005

quel est mon type de contrat ?

Comment qualifieriez-vous mon contrat actuel de réceptionniste de nuit depuis 3 ans, sachant qu'il s'intitule 'à temps partiel à durée indéterminée', alors qu'il ne contient ni indication de durée mensuelle ou hebdo de travail ni mention de la répartition du travail et que : a) sur 3 ans, mes heures mensuelles travaillées ont été/vont de 108 à 184, selon les mois (sans la moindre absence maladie) ; b) mon patron a toujours calculé les heures supp au mois, refusant de les décompter à la semaine ; c) certaines heures m'ont été payées mais pas incluses dans le cumul des heures travaillées, et donc non payées en h supp ; d) pour l'année 2004 le total de mes h travaillées a été de 1.672 (mentionné sur bulletin de décembre), ce qui me semble correspondre à un temps complet Nous sommes dans cet hôtel : - 3 réceptionnistes de nuit (contrat à temps 'partiel') et deux de jour + une gouvernante (à temps plein) ; - à 39 h/sem (ou 169/mois ?) depuis janvier 2004 et étions à 41 h (ou 177,67/mois ?) auparavant. Merci pour vos (premiers) éclaircissements. Juridique | polipolo | mercredi 29 juin 2005

Hauteur rampe escalier - surface restau et nombre clients

Bonjour. Je restaure un escalier et je dois y mettre une nouvelle rampe de fabrication personnelle. De quelle hauteur doit elle être ? Pour JGDJ. Je suis intégralement votre sujet dans le cadre de la création d'un restaurant. Document de qualité extraordinaire dont je me serre de base de travail. La pratique fait ressortir quelques problèmes. La réglèmentation donne 1m² = 1 client. Il est dure de faire comprendre à l'administration qui ne démord pas de ses textes qu'un client en restaurant classique = 1,5 à 3 m². Il ne savent pas faire la différence entre une cantine et un restaurant. La loi doit changer. Pour éviter divers problèmes d'aménagement pour le personnel (vestiaire et sanitaire) / pour la sécurité (désenfumage - portes ouvertes vers l'extérieur) je veux rester à 49 clients acceptés alors que que mon restaurant fait 77 m². Quelle galère. Messieurs les élus faites changer la loi! salutations. Équipement | Dominique | jeudi 23 juin 2005

l'éternelle question du camembert

Des clients anglais en mal d'exotisme ont absolument voulu prendre une bouteille de médoc pour accompagner un camembert.Je les ai bien sur satisfaits,n'étant pas juge des gouts des clients.Mais j'ai tenté de leur proposer autre chose,par exemple un excellent cidre fermier,afin de leur faire découvrir de nouveaux accords;Impossible,bien sur;D'ailleurs,c'est pareil avec les Français.Et pourtant,à mon sens,le vin rouge n'est pas le meilleur accoprd avec un camembert,ni d'ailleurs avec la plupart des fromages.Votre opinion sur le sujet m'intérésse,merci de me répondre. Boissons - Produit - Sommellerie | Marie Charlotte | mercredi 22 juin 2005

extracteur d'air d'une cuisine

J'aimerais connaitre la législation ou la réglementation concernant l'installation d'une bouche d'extracteur d'air d'une cuisine d'un restaurant. Sachant qu'un restaurant situé au Rez de chaussée d'une résidence de 7 étage, a installé sa bouche d'extracteur de hotte pour sa cuisine à 2 metres au-dessus du trottoir et ainsi nuisant par ses graisses et ses odeurs, les passants et les premiers étages de la résidence. J'ai notion que cette sortie d'air viciée doit se faire 1 metre au-dessus de la toiture d'un batiment Merci d'avance de votre réponse ? Équipement | Pascal | samedi 18 juin 2005

commission BB

Nous sommes un petit hôtel et ne travaillons qu'avec des petites agences et TO ( 3 en tout ). Nous avons fait le choix de facturer nos prestations en brut de commission et notre logiciel Front Office noous permet de déduire la commission due au moment de l'impression de la facture. Nous utilisons aussi la fonction remise de ce logiciel lorsque nous mettons en place des offres à moins 30 et 50% en demi-pension. Notre but de grossir notre CA et donner confiance aux banques ( la saison a mal commencé et nous comptons nous agrandir). Cependant notre comptable estime qu'il est délicat de passer le chiffres d'affaire obtenu dans ses écritures; en effet le locigiel indique des prestaions brutes de commissions. Au niveau du compte de résultat, lorsqu'une commission ou une remise est imputée à une agence ou TO, existe-il un montant hors taxe de commission et une TVA s'y rapportant ou bien une commission sur le BB ou la demi-pension n'est pas soumise à une TVA. Exemple : nous accordons 15% de commission à un TO pour un prix rack de 100 euros; pour un séjour d'une nuit nous obtenons un CA TTC de 100 euros d'après notre logiciel. Nous déduisons le montant de commission qui est inscrit sur la facture envoyée; le solde est de 85 euros. Au niveau de notre ventilation TVA, 80 euros sont de l'hébergement et 20 euros du petit-déjeuner, donc 4/5 en 5,5% et 1/5 en 19,6%. Au montant du règlement de la TVA à décaisser, doit-on payer la TVA sur notre CA brut ou bien déduire 15% ( montant de la commission accordeé) à chacun des points de vente? Même question pout les remises sur demi-pension. Merci pour votre aide Gestion - Marketing | TIFFANY | mardi 14 juin 2005

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