Questions - Réponses

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Gérer sa zone et gérer son temps : un certain talent du serveur

Gérer les séquences de service, plusieurs tâches à la fois, plusieurs tables en simultané fait appel à un certain talent du serveur. La pratique permet de ne pas tomber dans les pièges d'une mauvaise gestion de son temps et d'éviter les maladies exposées par M Gamonnet (formateur canadien en gestion du temps): - La tempsdinite : elle concerne ceux qui évoquent en permanence le 'pas assez de temps pour faire', argument derrière lequel le service peut se réfugier pour ne pas remettre en question sa propre méthode d'ordonnancement des tâches, - la lifophilie : c'est la pire des maladies pour le client, surtout s'il s'agit du 1er arrivée. Dans cette situation, le service s'occupe d'abord du dernier client arrivé (last in, first out). Très répandu avec les clients habitués qui sont servis plus rapidement que les autres parce que 'on sait ce qu'ils veulent', - la chronophagie : par simplification, le service va assurer ses prestations dans l'ordre où il les voit, de la 1ère table en sortant de la cuisine à la plus éloignée, sans réfléchir à l'ordre d'arrivée. - l'ouïte : ici, le service est sensible à la voix, l'exigence du client. C'est le client qui 'crie' le plus fort qui sera servi en priorité. Les clients l'ont très bien compris, car, notamment durant les services-midi-semaine, nombreux sont ceux qui disent en arrivant :'nous sommes très pressés'. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mercredi 21 octobre 2009

Heures supplémentaires : doit-on les décompter par semaine ou par mois ?

Bonjour, J'avais lu sur le blog des experts de l'hôtellerie que les heures se décomptaient par semaine. Or mon expert comptable qui traite nos fiches de paye, me dit concernant une de nos employées que son contrat étant établi de la façon suivante : 'rémunération mensuelle brute de 1.654,31 € pour 185 heures (dont les majorations pour les heures effectuées au delà de 151h67; soit 10% pour les 17,33 premières heures, et à 20% pour les 16 suivantes)', il convient de compter les heures supplémentaires faites globalement dans le mois et non chaque semaine du mois. Pouvez-vous me onner votre avis sur cette façon de décompter. Par avance merci. Juridique | SeneReal | lundi 19 octobre 2009

Logiciel traduction menu francais vers autres langues : où trouver ?

Bonjour à tous !! Je recherche un logiciel permettant de traduire nos menus, carte , boissons ect du francais vers l'anglais et vers l'allemand ! Situé en aux Sables d'olonne ( vendee 85 ) tous les ans c'est le bordel car les termes culinaires ne sont pas faciles à traduire pour quelqu'un qui n'a que son scool english pour l'aider !! J'ai bien passer des heures sur le net mais rien de bien efficace à priori si ce n'est que des offres de traductions par courrier ou mail ; mais de ce que l'on leur donne ! Résultat des courses si demain je fais un coup sur un produit , je suis chocolat pour le vendre aux touristes !!! Si quelqu'un a l'outil idéal , merci de le faire savoir ! Salut et à plus !!! Équipement - Informatique | hugues 85 | dimanche 18 octobre 2009

Classement hôtelier : où trouver des informations sur la date à laquelle le ministère va enfin habiliter les cabinets ?

Bonjour à tous, Avez-vous des informations sur la date à laquelle le ministère va enfin habiliter les cabinets susceptibles de faire les audits de classement... Les préfectures n'instruisent plus les dossiers et les cabinets ne peuvent encore le faire... que fait-on? Peut-on utiliser 2* ou 3* en mentionnant en cour de classement? merci Équipement | dom56 | samedi 17 octobre 2009

Mission Marcon pour la formation en alternance

Comme nous en avons tous entendu parler, Régis Marcon a été chargé d'une mission de réflexion sur la formation en alternance. Celle-ci doit rendre ses conclusions début 2010. Régis Marcon a donc mis en place une équipe de travail et un blog ouvert à tous http://mission-marcon.blogspot.com/. Comment se fait-il que nous soyons si peu nombreux à nous y exprimer? Le temps est compté et bien que ne sachant pas la portée que peut avoir nos avis adressés sur ce blog, il est sans doute urgent de faire entendre le point de vue des professionnels. Formation - Juridique | Yvon Levaslot | samedi 17 octobre 2009

Chéquier volé : que penser d'une banque qui prend des frais lorsqu'un client fait un chèque ?

Monsieur bonjour que pensé d'une banque qui prend des frais lorsqu'un client fait un cheque avec chequier volé ,faut-il demander la piece d'indentitée à chaque fois sans pour cela etre sur que le tout n'est pas volé ' pourquoi nous paierions ces frais ? porter plainte oui,non (question des gardames comment etait habille la personne ,vous souvenez-vous d'elle...?! je mets les cheques en banque suivant les montants une ou deux fois par semaine emission reception de la banque apres une bonne huitaine de jours nous sommes avertis si c'est bon ou pas et encore des fois plus long? Juridique | ALAIN60 | vendredi 16 octobre 2009

WC handicapés : peut-on les proposer aussi aux personnes non handicapées ?

Bonjour, il est précisé dans la réglementation qu'un ERP mettant à disposition des WC 'Dames valides' et WC 'Hommes valides' séparés doit également proposer la même chose pour les Hommes et les Femmes 'Handicapés'. Ce qui fait 4 WC et une surface importantes ! Peut-on simplifier et proposer aux clients 2 WC seulement soit 1 WC 'Dames Handicap' et 1 WC 'Hommes Handicap' pour les deux types de clients ? Merci de vos réponses. Équipement | Téméraire | jeudi 15 octobre 2009

Club house situé à 100 m du bâtiment principal : faut-il une licence pour chaque établissement ?

Nous possédons sur notre exploitation une licence IV. Jusqu’à présent, elle était en rapport avec le service des boissons réalisé dans nos deux restaurants et notre bar. Pour répondre à la demande de notre clientèle golfeur, nous allons ouvrir un petit club house où nous servirons de la bière. Ce Club house est situé à la même adresse, sur notre propriété mais à 100 mètres du corps du bâtiment principal accueillant nos points habituels de restauration. Questions : Devons-nous demander une licence II ou notre licence IV actuelle couvre t’elle ce service supplémentaire adressé à notre clientèle ? Il faut savoir que nous sommes situés dans un tout petit village et qu’il ne semble plus possible (dixit Préfecture et Service des douanes), en fonction des quotas, de disposer d’une licence II car elles sont toutes attribuées. D'avance merci Équipement | Marc | mardi 13 octobre 2009

Le métier de restaurateur : respecter les 7 fondamentaux

La crise n’a fait qu’accélérer un certain nombre de tendances et de changements comportementaux qui avaient pris leurs sources quelques années auparavant. Notamment au milieu des années 90 avec la crise de la vache folle et les crises alimentaires qui ont suivis, et qui sont toujours inconsciemment à l’esprit du client au moment de l’acte d’acaht.Ce qui est flagrant depuis quelques mois, c’est un retour aux fondamentaux, aux basiques à l’essentiel du métier de restaurateur. Les consommateurs n’attendent désormais rien d’autre d’un restaurateur qu’il fasse son métier tout simplement. Alors quels sont ces fondamentaux ? Ils sont à mon sens au nombre de 7 : -Les extérieurs de proximité doivent être impeccables. C’est le premier contact avec l’établissement et les consommateurs y sont très sensibles -L’accueil doit être chaleureux. N’oublions jamais qu’avant de pousser votre porte le client avait le choix d’en pousser une autre. La moindre des choses c’est de lui faire comprendre que nous sommes heureux qu’il nous ai choisit parmi tant d’autre -Le personnel en contact avec les clients doit être à l’image de votre établissement. On dit fréquemment que l’on a les employés que l’on mérite, mais il faut aussi ajouter que l’on a les clients que l’on mérite -Cette même équipe doit assister ou conseiller les clients dans leur choix à 4 moments clés : au moment de les placer, à la remise de la carte, à la prise de commande et après le plat principal. -Le restaurateur fait en sorte que le client mange suivant son rythme. Et non pas le contraire -Les produits servis sont de qualité et bien présentés. Chaque membre de l’équipe doit se sentir responsable et concerné de la qualité du service et des plats. -Chaque client est raccompagné, remercié et salué sans oublier de lui faire comprendre que vous seriez heureux de le revoir dans votre établissement. Il est désormais impossible de passer au stade du trafic et de la fidélisation même avec d’énormes moyens de publicité, de relations presse ou de marketing si ces 7 fondamentaux ne sont pas au rendez-vous et de manière régulière. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 11 octobre 2009

Revêtement mural en cuisine : des infos sur des plaques susceptibles de remplacer le carrelage et meilleur marché ?

Bonjour, je souhaiterai avoir une idée de l'enveloppe budgétaire approximative nécessaire pour la remise en état d'une cuisine de 6m sur 10 .Tout est à refaire : les sols,murs, plafond,éclairage,électricité, ventilation, évacuation..... J'ai entendu parler de 'plaques' susceptibles de remplacer le carrelage et meilleur marché. Quelqu'un peut-il me renseigner ? Merci d'avance. Équipement | Téméraire | samedi 10 octobre 2009

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