Questions - Réponses

Sélection par catégories :

Sélection par catégories

Méthode Toyota : technique qui consiste à réduire le temps perdu des mouvements des employés

Avec la récession et la compétition de plus en plus féroce dans le milieu de la restauration, Starbucks a décidé de revoir ses méthodes en se tournant vers la méthode Toyota ! Cette technique consiste à réduire le temps perdu des 'baristas'. Il ne sera plus question de se pencher sous le comptoir pour prendre les grains de cafés. Fini le temps perdu à jeter du vieux café et encore moins à placer les pâtisseries. Le vice-président de l’enseigne s’est baladé en compagnie d’une dizaine de personnes dans toutes les régions des États-Unis. Armé d’un chronomètre et d’un Monsieur Patate, il défiait les gérants des succursales en leur demandant d’assembler et de démonter le jouet en 45 secondes. Selon lui « les mouvements et le travail sont deux choses différentes. Les employés passent 30% du temps en mouvements. » C’est justement ce qu’ils veulent réduire. En réduisant le temps passé à préparer des cafés et d’autres breuvages, il croit que Starbucks peut en servir plus avec le même nombre d’employés, ou le faire avec moins de personnel. Cependant, certains des employés de la chaine américaine craignent de devenir des automates et de perdre ce qui différenciait leur bannière. Je ne sais pas encore ce que vous pensez de cette initiative mais je pense que la restauration est un métier qui attire de plus en plus de financiers et de grands capitaines d’industrie. Que ceux-ci sont persuadés que la restauration est un métier facile qui doit être structuré, industrialisé et formaté pour améliorer les cadences dans le but de démultiplier le chiffre d’affaires en boostant les rentabilité. Que ceux-ci vont « casser » les concepts qu’ils touchent les uns après les autres et la France a quelques groupes et chaines comme exemple ! Ils vont insatisfaire les clients qui ne reviendront plus et qui feront fonctionner un bouche à oreille désastreux. Ils verront au bout du compte qu’une seule chose : l’échec des méthodes à succès de l’industrie appliquée à la restauration. Pourquoi ? Tout simplement parce que la restauration est un métier de service, de manipulation humaine de produit, et d’une succession de contacts humains avec les clients. Et c’est tout cela qui crée l’alchimie complexe de la satisfaction et de la fidélisation d’un client dans ce métier. Le célèbre critique gastronomique François Simon dit que « nous vivons une lente asphyxie des émotions et des saveurs ». Si la restauration pouvait être robotisée et totalement industrialisée cela se saurait depuis longtemps… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 8 novembre 2009

Couettes : quels sont les conseils pour la gestion des couettes, des housses, les laver en interne ou externe ?

Bonjour, je souhaite passer mon établissement 2 étoiles de 20 chambres en couette. Je remercie d'avance toute personne qui pourra me donner des conseils sur la gestion des couettes, gestion des houses. Sera t'il préferable de laver les couettes en interne ou en externe, pour les houses idem. Si c'est en interne de quel machine ais je besoin pour les couettes ?. Est ce plus dur pour les fdc de faire le lit avec une couette ou avec drap et couverture ? Gestion - Marketing - Service d'étage | jerome17 | samedi 7 novembre 2009

Interdiction de fumer dans les lieux publics : est-ce toujours d'actualité d'installer des fumoirs ?

Je m’appuie sur le décret du 15 novembre 2006 interdisant le tabac dans tous les lieux publics qui s’applique depuis le 1er février 2007 à tous les ERP hormis les cafés hôtels et restaurant pour lesquels cette interdiction s’est appliquée à partir du 1er janvier 2008. Cette réglementation prévoit cependant certaines dispositions techniques permettant d’installer un fumoir. Est-ce toujours d'actualité ? Lors de la création d'un club privé ou d'une association loi 1901, est-ce possible ? Merci d'avance. Juridique | tourisme | jeudi 5 novembre 2009

Recrutement d'un salarié ayant déjà travaillé dans l'entreprise 7 ans auparavant : comment s'y prendre ?

Nous recherchons un serveur, et il n'y a ps beaucoup de candidat. J'ai la candidature d'un salarié ayant travaillé dans l'entreprise il y a 7 ans . A l'époque 1 an de travail correct, puis arrêt maladie de 2 ans pour problèmes graves (alcool, drogue..)A l'époque nous ne l'avions pas repris et avions fait un licenciement en accord avec lui. 7 ans ont passé, et il postule chez nous. Il a beaucoup changé,et peut être mérite t'il une nouvelle chance, mais je veux être prudent et le tester quelques temps Comment ? CDI avec période d'essai ? , mais je ne peux pas car il était ancien salarié CDD d'un mois pour le tester avant un CDI éventuel? oui mais que mettre comme objet.. Merci de me répondre très vite car c'est urgent. Juridique | kamiros | mercredi 4 novembre 2009

Logiciel hôtelier (21 chambres + restaurant 60 places) : Cegid, Fiducial, qu'en penser ?

Nous reprenons un hotel-restaurant de 21 chambres, deux étoiles; restau de 60 places. Cet établiseement est simplement équipé d'une caisse enregistreuse JDC pour éditer les factures de l'hotel et du restau. Nous souhaitons nous équiper d'un logiciel hotelier, et avons assisté à des présentations faites par CEGID et par FIDUCIAL, ces deux logiciels se resemblent beaucoup, qu'en pensez- vous? Sont-ils adaptés à une structure de notre taille ? Existe-t-il d'autres solutions moins coûteuses et/ou mieux adaptées? L'Office de Tourisme local est équipé avec Win Resa et souhaite le proposer aux hôteliers ? Qu'en pensez-vous ? Équipement - Informatique | albert 65 | mercredi 4 novembre 2009

Agression par le service sécurité : l'employeur est-il responsable pénalement ?

d'après vous, un employé (service sécurité) qui agresse physiquement après une altercation verbale une personne qui se voit refuser l'entrée dans un établissement est il responsable pénalement ou est ce son employeur qui est visé. Qui sera alors avisé de payer les dommages et intérêt et les frais d'opérations de la personne qui s'est fait agresser. le fait que cet agression a eu lieu à l'extérieur du batiment mais juste devant celui-ci change t'il la donne par rapport aux responsabilités de cet acte ? merci de votre apport. Juridique | clotaire | mardi 3 novembre 2009

SARL gérant une brasserie : pour un projet de cession, est-ce mieux de dissoudre ou mettre en sommeil la société ?

Mon épouse et moi meme sommes associés d'une SARL qui gere une brasserie. Nous avons un projet de cession de cette affaire et le compromis est déjà signé ma question est la suivante: d'un point de vue juridique, fiscal et pratique vaut il mieux dissoudre ou mettre en sommeil cette société, surtout que nous ne sommes pas surs d'avoir besoin d'une telle forme juridique pour acquérir un petit hotel ou un meublé merci pour vos réponses Gestion - Marketing | amaribou | mardi 3 novembre 2009

44 h/semaine en saisonnier (5 mois) : est-ce normal de n'avoir droit qu'à 500 € de chômage ?

Bonjour je viens d'effectuer un saisonnier de 5 mois à Calvi. Je faisais 44 heures par semaine en tant que gouvernante. Ene rentrant je me suis inscrite au chômage et la surprise on ne m'accorde que 500 euros de chômage je pense qu'il y a quelque chose qui ne va pas. Pourriez vous me renseigner ce à quoi j'ai droit? merci Cordialement Laurence Croux Juridique | Croux Laurence | lundi 2 novembre 2009

Jour férié non garanti : que récupérer s'il tombe sur une journée de 6 h ou une autre de 12 ?

Bonjour L'établissement dans lequel je travaille a défini les dates de 3 jour fériés non garantis. Il peuvent être récupérés/compensés sur un autre jour et sur les 3 , un peut être dédié à la journée de solidarité Mon planning des travail est sur 42H (3 journées de 12 H et une journée de 6 H) Si, le jour férié non garanti tombe sur une journée de 6H est-il possible de le compenser sur une journée entière de 12 H ou dois-je absolument récupérer un quota de 6 H et pas plus. Dans le cas inverse, si le jour férié non garanti tombe sur une journée de 12 H , puis je récupérer sur une journée de 12 H ou un forfait d'heures de récupération est-il imposé par convention 2007 par rapport au contrat d' embauche du salarié (contrat de 39H et reste en heures supplémentaires) Merci Juridique | clodette | dimanche 1 novembre 2009

Fidélisation : pourquoi ne pas offir un produit pour la prochaine visite ?

Leclerc a inventé il y a quelques années le « ticket Leclerc ». Il s’agit d’un système très simple qui redonne du pouvoir d’achat au consommateur immédiatement. Concrètement lorsque vous avez un caddy de courses à 76 € le bas du ticket vous indique une somme de 3,8 € à valoir sur votre prochaine visite dans le magasin. Le consommateur a donc une valeur faciale de son ticket de caisse qui l’in cite bien évidemment à collectionner ces tickets mais surtout à revenir plus souvent. Il s’agit donc d’une excellente technique de fidélisation très concrète pour les clients. Pourquoi ne pas imaginer que sur chaque adition qui sort une valeur faciale équivalente à 3 à 5% du montant du repas, à valoir lors d’un prochain repas ? L’Alcyone un restaurant d’Honfleur dans le Calvados l’a fait et…ça marche ! On pourrait se poser la question de savoir si l’on pouvait faire autrement que Leclerc. Au lieu de donner une valeur en euro, pourquoi de pas offrir un produit de la carte lors du prochain repas. Une garniture, une crème brulée, un verre de vin, un café que le client aura la possibilité de consommer gratuitement à sa prochaine visite. Mc Donald’s l’a fait et…ça marche ! Que cela soit des centimes d’euros ou des produits de la carte, il s’agit d’un geste très important pour le client et un cout très faible pour le restaurateur. Alors pourquoi continuer à dépenser des sommes folles en programme de fidélité qui ne fonctionnent pas si bien que cela, ou des sommes folles dans de la publicité qui ne rapporte pas tant que cela ? La réduction immédiate, le cadeau immédiat, le geste généreux, l’attention qui touche le client et cela « tout de suite maintenant » constituent peut être une nouvelle façon de communiquer et de fidéliser un client… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 31 octobre 2009

Manger un dessert à moins de 6 € : pourquoi est-ce quasiment impossible aujourd'hui ?

Pourquoi paye t on un jus d’orange 20cl et un muffin chocolat 6 ,50 (42,63 FF !) à l’aéroport d’Orly alors que dans le 16em arrondissement de Paris 1 tartine et un jus d’orange pressé valent 4,60 € ? Pourquoi il est désormais quasiment impossible de manger un dessert à moins de 6€ ? Pourquoi beaucoup de restaurateurs pensent que baisser ses prix c’est baisser son chiffre d’affaires, alors que c’est tout le contraire ? Pourquoi un café qui coute 15 à 20cts (matières, personnel et amortissement) doit il être vendu plus de 2€ et parfois 5€ ? Pourquoi un prix de vente est-il fixé en fonction du prix d’achat et non pas le contraire ? Pourquoi une demi-eau plate ou gazeuse est vendue entre 4 et 5€ sans valeur ajoutée alors que son prix d’achat est inférieur à 1€ ? Pourquoi beaucoup de restaurateurs pensent que baisser le prix d’un menu va faire baisser son ticket moyen ? Pourquoi promettre une récompense équivalente à 5% au bout de x repas au lieu d’offrir 5% immédiatement à valoir dès le prochain repas ? Pourquoi on vous hoche la tête pour savoir ce que vous voulez, au lieu de vous regarder, de vous sourire et de vous demandez ce que l’on peut faire pour vous ? Pourquoi lorsqu’on demande l’addition il faut souvent l’attendre trop longtemps alors que l’on est pressé ? Pourquoi ayant vu que vous avez votre carte bleue a la main, en vous amenant l’addition on vous dit la plupart du temps « j’arrive je vais chercher…. » ? Pourquoi on ne vous dit pas toujours au revoir quand vous quittez un établissement ? Pourquoi « exécuter une tache » a pris la place de « rendre un service ? Pourquoi n’implique t on pas plus le personnel en contact avec le client dans la satisfaction et la fidélisation de celui-ci ? Pourquoi la restauration est un métier qui attire de plus en plus les jeunes par défaut et non par passion et vocation ? Pourquoi y a-t-il eu simultanément unes baisse de la qualité et de la quantité et une hausse des prix de vente ? Pourquoi à la prise de commande de plus en plus de serveuses ou serveurs ne savent pas répondre aux questions (simples) posées par les clients sur tel ou tel plat ? Pourquoi de plus en plus de plats servis dans les restaurants ont de moins en moins de saveurs ? Pourquoi sert-on encore des poissons et des viandes recouvert de sauce ? Pourquoi laisse t on des agences de communication et des cabinets de design créer des concepts de restauration magnifiques qui ne correspondent pas aux attentes des clients et qui posent des problèmes d’organisation au personnel qui y travaille ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 31 octobre 2009

Fermeture anticipée au 15/12 + CDD de février au 31/12 : comment se passe la rémunération dans ce cas ?

Madame Carbillet Bonjour, Malheureusemnet je dois revenir sur le sujet de mon contrat de travail, car le tout n'est pas très clair pour moi. Alors, je suis en contrat de type CDD de date à date (13 février ---- 31 décembre). Sur le journal l'hôtellerie, N° 3155, on parle justement des contrats de type CDD. Or selon qui est dit dans cet article, un contrat CDD qui depasse neuf mois 'peut être requalifié en CDI'. Donc cela n'est pas acquis .... ou bien je me trompe dans l'interpretation ?? L'hôtel a finalement décidé d'anticiper la fermeture, au 15 décembre. Est ce que dans ce cas précis il est prevu que mon employer doit me verser l'integralité de mon salaire, puisque le contrat de date à date stipulait bien le 31 décembre comme date finale..??? Merci de vos éclaircissements. Cordialement Doume 06 Juridique | Doume06 | vendredi 30 octobre 2009

Perfectionnement d'un cuisinier

Je souhaite envoyer mon chef en stage afin de se perfectionner sur le dressage des entrées et salades, ou puis-je m'adresser car les formations proposées par la cci en finistère ne me conviennent pas. Je souhaiterais connaitre les ecoles qui propose un ou deux jours de cours même si cela se trouve à Paris, on m'a parlé de l'école Alain Ducasse mais je n'ai vu que des cours pour les particuliers non pro. Merci d'éclairer ma lanterne! Formation - Juridique | Jerome | jeudi 29 octobre 2009

...

510 511 512 513 514 515 516 517

...

Accueil Ophélia