Questions - Réponses

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Hôtel sans étoile : peut-il facturer dans le prix de la chambre l'électricité, la location du linge et le ménage ?

Bonjour, Dans l'attente d'une réponse (très)urgente, je voudrais savoir si un hotel classé sans étoile peut facturer en plus du prix de la location : - La fourniture d'électricité - La location du linge de maison - Le ménage Par ailleurs, peut-il établir des contrats de location de gite et louer à la semaine ? Malgré de nombreuses recherches, je ne trouve pas de textes de référence. Pourriez vous me les indiquer ? Ma question est dans l'urgence d'un contrôle avec convocation au début de la semaine prochaine. Merci d'avance. Bien cordialement, Juridique | juridique | mercredi 22 juin 2011

Pour obtenir une licence II : est-ce possible en sachant qu'il y a déjà une livence IV dans la ville ?

Notre hôtel est situé dans une petite commune de 300 habitants. Nous avons une grande licence restaurant (restaurant seulement ouvert à la clientèle de l'hôtel) et nous aimerions obtenir une licence 2 pour pouvoir proposer des boissons (non-alcoholique et bière/vin)aussi dans la journée et pas seulement avec le repas. Il y a déjà une licence IV dans notre commune. Je sais que il n'y a qu'une licence possible par 450 habitants. Est-ce que ça veut dire que, comme il y a déjà une licence IV dans notre commune, nous n'avons pas la possibilité d'obtenir une licence 2? Équipement | Marja | lundi 20 juin 2011

Service traiteur en plus de la journée de travail : payé au Smic, est-ce normal ?

madame bonjour, je travail dans un restaurant traiteur, parfois nous sommes amené à faire des service traiteur (service chez l'habitant ou dans des réunions ou mariages) le soir de 19h00 à 24h en plus de notre journée de travail même si on a des coupures. nous sommes payés pour ce service au SMIC est'-ce normal? le patron nous fait même parfoi récupéré ses heures? le service traiteur n'est il payé plus cher? merci de votre réponse Juridique | michelle | lundi 20 juin 2011

Vers la valorisation des tuteurs : ils recevront une formation assurée par un formateur labellisée

Les initiatives prises par les partenaires sociaux, dans le domaine de l'encadrement de la formation en Alternance sont intéressantes. Pour l'instant applicables aux Contrats de Professionnalisation préparant à des CQPIH, les tuteurs devront recevoir une formation assurée par un formateur labellisée. Le tuteur, et non l'entreprise, est titulaire de cette accréditation, en qualité de personne, elle sera valable tout au long de sa vie professionnelle. Les formateurs labellisés "formateur de tuteur accrédité" sont au nombre de 140 aujourd'hui en France. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | lundi 20 juin 2011

Les Ferniot créent Boco : tout en bocaux

«Un repas de grands chefs en bocaux au bistrot ou au boulot en métro ou en auto pour moins de 15 € et 100% bio» telle est la base line de Boco. Etablissement ouverts depuis quelques semaines rue Daniel Casanova à Paris. C'est l'histoire de Vincent Ferniot (France 2) et de son frère Simon qui ont été élevés dans une famille ou la bonne cuisine était synonyme d'art de vivre et de bonheurs simples. Ils ont donc à leur tour créé une restauration qui leur ressemble. Ils ont été chercher des copains à eux pour les accompagner dans cette aventure. Anne-Sophie Pic, Gilles Goujon, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau et Christophe Michalak !! Ils auraient pu avoir pire comme bande de copains !!!! Tous ensemble ils se déclarent en «association de bienfaiteurs» et créent des recettes pour l'établissement, chacun dans leur spécialité. Le tout est mis en bocaux d'où le nom Boco. Les prix ? Les entrées environ 5 €, les plats 8 € et les desserts 3 €. Le service ? Il n'y en a pas car Boco est un établissement de restauration rapide !! Vous vous servez dans des armoires LS réfrigérées, vous passez au comptoir payer et vous vous installez avec votre plateau. Si vous avez des produits chauds, ils vous seront amenés à votre table. C'est tout simplement beau, bon et génial. Si la restauration distribuée rapidement est capable de monter dans des niveaux de qualité tels, la restauration traditionnelle servie à table devra être très vigilante, en se demandant ou se trouvera demain sa véritable valeur ajoutée. Ah j'oubliais, la vente à emporter au bureau à la maison ou ailleurs est possible. Chaque bocal est consigné 1 €. Boco sait pertinemment que le bocal ne reviendra pas et qu'il servira à la maison en pensant régulièrement à Boco !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 19 juin 2011

Potentiel de repas : combien de couverts compter par mètre carré ?

Bjr, Je travaille sur l'elaboration de mon biz plan, nous allons louer un local pour implanter une brasserie (resto du midi) dans une zi clientele 60% entreprise de la zone et 40%passage. Nous avons un lot de 220 M2 a amenager, + 80M2 terasse chauffée en hiver, nous pensons faire une salle de 120M2 + 80M2TERASSE soit 200M2 d'assise QUESTION quel est la moyenne de couvert/M2 Combien de couvert compter pour 200M2 ? en 1 service, cela afin de calculer le potentiel de repas que nous pourrions servir/service 70/100/150 places assices ??? MERCI SLTS Dédé Gestion - Marketing | Dédé | samedi 18 juin 2011

Meilleur encadrement de l'offre biologique : vins et spirituex sont concernés

Vers un meilleur encadrement de l'offre biologique dans la restauration commerciale. Lors de sa séance du 9 juin 2011, le Comité national de l'agriculture biologique de l'INAO a validé le projet de cahier des charges bio pour la restauration à caractère commercial (hors restauration collective). Dans ce projet, vins et spiritueux sont concernés. Ce projet prévoit 3 niveaux d'engagement des restaurateurs en termes d'offre biologique et définit les lignes directrices en matière de communication. Le premier niveau consiste à introduire un ou plusieurs ingrédients bio parmi les différents produits proposés. Les restaurateurs devront veiller à ne pas présenter un aliment issu à la fois d'une production conventionnelle et d'une production biologique si aucune distinction ne peut être établie entre les deux produits. Le second niveau consiste à présenter un plat ou un menu composé dans sa totalité de produits issus de l'agriculture biologique. Le troisième niveau concerne des restaurants 100 % bio. Dans ce cas tous les produits présentés à la carte sont issus de l'agriculture biologique, y compris les VINS qui doivent être produits à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. Dans les 3 niveaux, les EAUX-DE-VIE et SPIRITUEUX peuvent être issus d'une production conventionnelle. Un dispositif de contrôle est également défini. Les contrôles seront effectués par des organismes certificateurs selon des fréquences adaptées à chaque niveau d'engagement et à la structure des restaurants (indépendants, chaînes...). En matière d'étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l'agriculture biologique, afin d'en faciliter la lisibilité pour le consommateur. Le cahier des charges entrera en vigueur après publication de son décret d'homologation au Journal Officiel de la République Française et comprendra une période d'appropriation par les opérateurs concernés. Cette démarche offrira une garantie aux consommateurs et contribuera à créer des débouchés pour la production biologique française. Source: INAO Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | vendredi 17 juin 2011

Hôtel 2* ou 3* : l'ascenseur est-il obligatoire dans les deux cas ?

Bonjour, j'aimerai une réponse claire et si possible des liens officiel qui justifient la réponse. Je suis actuellement en négociation sur un hôtel de 19 chambres composé d'un RDC + 1 étage total + un 2ème étage sur une partie du batiment accessible avec un 2èmé escalier différent de celui qui mène au 1er étage (5# au 2ème). L'hôtel eest actuellement classé 2* et le propriétaire envisage de faire une demande de nouvelle classification en 3*, qu'il peut largement obtenir. Voila ma question : sachant que tous les services de l'hôtel sont accessible au RDC (restaurant, chambre handicapée, PDJ, réception...), dans le cadre de la mise au norme de 2015 sur l'accessibilité, l'ascenseur est il obligatoire si l'hôtel reste en 2* et si l'hôtel passe en 3*. Juridique | Eric | vendredi 17 juin 2011

Benchmarking : pourrait-on en savoir un peu plus ?

Bonjour M. Oulé, Je vous remercie pour vos "cours" très intéressants et que j'ai lus en intégralité. Je suis en stage de "manager hôtel - restaurant" et je travaille, entre autres, sur le benchmarking entre hôtels 4 étoiles à Paris. Après avoir défini le "référentiel de base" dont les "indicateurs qualitatifs et quantitatif", je suis dans la phase de "développement d'un questionnaire et du guide des visites" à soumettre au partenaire choisi par l'hôtel. Pourriez-vous nous éclairer sur ce thème du benchmarking. J'ai remarqué, au cours de mes démarches, une confusion assez répondue avec la veille tarifaire voire l'identification du benchmarking à l'espionnage d'un concurrent... Quelles informations et savoirs faire recommandez vous de partager avec le partenaire choisi et comment faire un suivi de l'évolution des indicateurs de chacun des partenaires ? Je vous remercie par avance. Cordialement, Gestion - Marketing | ZG | vendredi 17 juin 2011

Restauration rapide : alerte en cuisine

Dans son émission Envoyé Spécial hier soir France 2 diffusait un reportage sur les Fast Food intitulé « restauration rapide : alerte en cuisine ». Rien qu'à la lecture du titre on imagine le ton et les images !! Le reportage est bien évidemment très caricaturé et extrême comme beaucoup d'autres émissions du même type. En revanche cela peut surprendre de la part d'Envoyé Spécial qui était jusque-là plutôt une émission d'investigations ! Au-delà de cela car nous sommes dans un pays de liberté de la presse et c'est tant mieux, je m'interroge sur tout autre chose. La cible du reportage est le N° 1 du secteur de la restauration rapide et le N°5. Pourquoi avoir zappé le N° 2 ? Pourquoi Fast Food est-il assimilé à Etats Unis avec 2 enseignes américaines ? J'ai peut-être un début de réponse. Le N° 2 du secteur appartient à l'Etat Français via une filiale de la Caisse des dépôts et consignations. Autrement dit l'enseigne est financée indirectement avec vos impôts. France 2 est une chaine de France télévision qui appartient à l'Etat. Certains voient déjà ou je veux en venir. La liberté de la presse bien sûr mais l'objectivité de la presse n'est-elle pas de temps en temps pour l'intérêt mise à mal ? Mais je me fais peut-être des idées !!!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 17 juin 2011

Nouvelles procédures classement : est-il obligatoire de le demander ?

Pascale C. Bonjour, juste un petit détail ci-après : Est-il obligatoire de demander le classement de votre hôtel ? Il n'y a aucune obligation à faire classer son hôtel. La procédure de classement a toujours été une démarche volontaire, même si elle était perçue par beaucoup de professionnels comme étant obligatoire en raison de la visite d'inspection qui à l'époque était effectuée par les services de la DGCCRF. Mais si vous voulez bénéficier de l'appellation d'hôtel de tourisme et pouvoir abhorrer un nombre d'étoiles indiquant la catégorie de votre établissement..." Une coquille s'est glissée et entraine un contresens fâcheux : abhorrer : avoir en horreur, détester. Ces pauvres nouvelles étoiles n'en méritent peut-être pas tant, même si elles ne valent pas grand-chose. Bien à vous. Juridique | Rêve argenté | jeudi 16 juin 2011

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