Questions - Réponses

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Gestion : suivi par tableau de bord ou bons sens sur le terrain de la restauration

maîtrise des coûts de main d'oeuvre, des matières premières : un contrôleur de gestion pourra toujours élargir les sources d'informations et de contrôle, ça va jusqu'à alourdir les tâches de ceux qui sont à la production. Ca peut aller à l'encontre du temps consacré à la prestation et aux clients. 2 exemples : - lorsque ce salarié du bar a su le prix des cacahuètes enrobées de chocolat (il en consommait une vingtaine par jour), il a cessé de pratiquer cet usage toléré par son patron, - et cet exemple ne se voit pas sur les tableaux de bord. Ce restaurant fait de la pub sur les revers des tickets de caisse du supermarché. Il suffisait d'en récolter un maximum dans son propre entourage pour les intégrer au fur et à mesure dans la caisse, au gré des encaissements en espèces, contre un billet de 5 euros pour lui. Comme quoi, on rappelle souvent que le rôle d'un patron est d'être sur le terrain avec ses équipes, et pas simplement pour ces motifs. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | dimanche 24 juillet 2011

Classification : impossible d'installer un ascenseur, ce critère est-il incontournable ?

Je suis en train de rénover mon hôtel pour passer en catégorie supérieure : 3 étoiles. L'établissement est situé dans un immeuble de 4 étages (soit RDC + 4) et je ne peux pas installer d'ascenseur. Or le critère "ascenseur" dans la grille fait apparaitre NA dans mon cas de figure : cela veut-il dire que je peux compenser les 5 points comme pour les autres critères. ou cela veut-il dire que ce critère est incontournable ? merci Juridique | joel | samedi 23 juillet 2011

Critères de choix d'un bar entre copains : il faut bien cadrer la gamme des prix

Certains professionnels n'ont pas hésité à simplifier leur offre, autour de quelques tarifs : soft à 2,10 e, bières pression courantes 2,60 e, bières bouteilles entrée de gamme 3,40 e, bières bouteilles gamme supérieure, 4,40 euros, etc. Lors d'une discussion avec un groupe d'étudiants sur les critères de choix d'un bar entre copains, la façon avec laquelle un bar présente son offre de prix est importante pour eux, comme indiqué plus haut. Pourquoi ? au moment de payer, la discussion n'est plus : à combien est le Coca, la Leffe pression, la Leffe brune ? Car le client a retenu dans quelle gamme de prix il a fait son choix. Finies les discutes, les disputes, pour les 10 cts manquants. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | vendredi 22 juillet 2011

Création d'un nouveau cursus de formation : comment le faire valider par la formation professionnelle ?

Bonjour, je viens de créer un nouveau cursus de formation culinaire en "cuisine santé" (type cap) et je voudrais le faire "homologuer" afin de le proposer auprès des organismes de formation pro ! Comment le faire agréer auprès des organismes de financement pour permettre aux stagiaires d?être rémunérés pendant leur formation? Merci Formation - Juridique | Emmanuel | jeudi 21 juillet 2011

Achat hôtel ne proposant pas de chambres accessibles aux handicapés : est-ce normal ?

Bonjour, je suis actuellement en train d'acheter un hotel de 23 chambres en centre ville. Cet hôtel ne propose pas de chambre accessibles aux handicapés, est ce normal? Je tiens à être aux normes, serais je dans l'obligation dans faire construire une? D'autres part, l'ascenseur présent est trop petit et il est difficilement envisageable de le remplacer, est ce que les dérogations sont pérennes? Merci d'avance pour votre assistance, Juridique | FOH | mercredi 20 juillet 2011

Assistante en remplacement de la gouvernante générale depuis 1 an : ni le salaire ni le titre ne suivent, est-ce normal ?

J'ai été recrutée il y a un an au poste d'assistante afin de remplacer la Gouvernante Générale en arrêt maladie longue durée. Celle-ci proche de la retraite (+pb de santé) à negocier son départ et n'est jamais revenue. Nous n'avons jamais travaillé ensemble. Depuis un an j'exerce les fonctions de gouvernante Générale, mon entretien d'évaluation ainsi que les objectifs sont à hauteur d'une GG (avec félicitation écrite pour la réussite de ma prise de poste) mais aujourd'hui encore je n'ai ni le titre ni le salaire par rapport à mes fonctions au quotidien. Je souhaiterais savoir si cette situation est légale ? Quelle attitude, quels arguments et quelle politique a adopté face aux ressources humaines?? Je vous remercie par avance !!! Gestion - Marketing - Service d'étage | Aude | mercredi 20 juillet 2011

Mutuelle de branche : soucis de fonctionnement

Bonjour, Je suis employeur et cotise à la mutuelle de branche pour mes salariés. Or, depuis le début de l'année, alors que chacun a bien reçu sa carte de tiers payant et a bien communiqué son RIB, aucun remboursement en vue. De plus j'ai un salarié qui voulait cotiser au niveau supérieur à titre perso, galère pour avoir un contact, puis après trois mois tout de même, il lui a été répondu qu'il n'y avait de négocié que deux niveaux et pas le niveau supérieur qu'il avait auparavant. Il doit donc chercher un autre assureur. mon fils, salarié de la branche et en cours de traitement d'orthodontie avait une mutuelle perso qui prenait bien tout en charge. Depuis le 1er janvier, seule l'assurance maladie lui a remboursé quelque chose, rien de la part de GPS, il en est à son deuxième trimestre où il doit avancer plus de €400 non pris en charge SS et normalement pris en charge en grande partie par GPS. Il n'a jamais abouti à un contact. Encore un mauvais coup négocié entre syndicats et assureurs qui doivent s'en mettre plein les poches. Une honte Juridique | bertrand | mardi 19 juillet 2011

Hôtel de plus de 75 chambres : pour le classement hôtelier, doit-on toujours monter un dossier en CDEC ?

Bonjour, Dans l'ancien système de classement hôtelier, les établissements de plus de 75 chambres, désireux de se faire classer, devait au préalable monter un dossier en CDEC. Cette étape est-elle toujours obligatoire avec le nouveau système ??? Nous sommes aujourd'hui une résidence de tourisme désireuse de se faire reconnaître en tant qu'hôtel, 3*. Merci d'avance Juridique | RENOM Laetitia | lundi 18 juillet 2011

Calcul gratification stagiaire nourri et logé : est-ce correct ?

Merci de me dire si mon calcul est correct : Gratification Stagiaire pour un mois ( convention de stage prévue 6 semaines ) : franchise de cotisation = 417.09 Euros (12,5% du plafond mensuel de la sécurité sociale pour 35h ) moins avantages en nature nourriture de 147,84 Euros moins avantage en nature logement de 63,50 Euros soit 205,75 Euros ce qui me paraît fort peu ...est-ce exact ? Merci d'avance Juridique | lolo83 | lundi 18 juillet 2011

Demande de résiliation mutuelle CHR de la part d'un salarié en longue maladie : est-ce possible ?

Bonjour, Je reçois une lettre recommandée d'un salarié en longue maladie (depuis 8 mois environ) me demandant de résilier immédiatement son adhésion à la mutuelle CHR obligatoire. Il semble que ce salarié soit déjà pris en charge à 100% par la CPAM (pas de subrogation). Merci de me dire si la résiliation est possible dans son cas. Cordialement Juridique | lolo83 | lundi 18 juillet 2011

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