Questions - Réponses

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Statistiques : quelles sont les dépenses en service à table, vente au comptoir et en CAHD ?

Bonjour Monsieur Boutboul Bernard, Dans le cadre de ma licence pro je doit analyser pour l'entreprise de mon stage les exercices de l'année 2012, 2013, 2014, 2015, 2016. Quelles sont les dépense et quelle est la fréquentation au niveau national en % des trois segments suivants ? CAHD : consommation alimentaire hors domicile VAC : vente au comptoir SAT : service à table J'ai déjà trouvé quelques informations partielles publiées sur le net par Gira Conseil, mais qui sont encore à compléter. Est ce que vous serez d'accord et en mesure de nous aider de compléter ce tableau? Merci déjà pour vos fiches très professionnelles sur les blogs des Experts Bien à vous George Gestion - Marketing | George | lundi 15 janvier 2018

Salaison et charcuterie maison : quelle est la DLC ?

Bonjour, Je souhaite effectuer des salaisons moi même afin de les commercialiser dans mon restaurant sous forme d'assiette de charcuterie. Je fais du magret, de la coppa, du lomo et du boeuf séché (style viande des grisons)(Canard, porc, boeuf) J'effectue une cuisson dans du gros sel (12h à 20h selon les morceaux) ; puis un assaisonnement aux herbes, au poivre, etc... Je ne trouve aucune information sur une DLC à respecter, même dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène en charcuterie artisanale... Combien de temps puis je garder mes morceaux de viande une fois cuit ? Le service hygiène de ma ville me conseil une analyse par un laboratoire... L'analyse doit il porter sur chaque morceau ? à quelle fréquence ? Est ce la bonne solution ? Les quantités produites et vendues sont relativement faible et ne rentre donc pas dans le champ d'application d'un agrément. Les pièces de charcuterie une fois cuite sont conservées dans une chambre froide mais une dernière étape de séchage est nécessaire, ai je le droit de conserver ces pièces de viande en dehors d'un frigo ? Merci Hygiène | Pascal Tardivel | lundi 15 janvier 2018

Indemnités repas apprenti : comment les calculer pendant les périodes de CFA ?

Bonjour, le 2 janvier dernier j'ai posé une question à laquelle je n'ai eu aucune réponse, pourriez-vous s'il vous plait m'apporter une réponse sur le point suivant : Pour un apprenti présent aux deux services par jour soit 2 repas dus par l'employeur par jour et 44 repas en moyenne par mois, combien d'indemnité de repas l'employeur doit il à l'apprenti durant les périodes de CFA ? 2 indemnités ou 1 indemnité ? ex. soit 44 repas dont 10 indemnités pour 5 jours de présence à l'école, soit décompte au réel 2 repas par jour travaillé et 1 indemnité par jour d'école. Je vous remercie d'être précis dans votre réponse. En vous remerciant pour votre attention, Bien à vous Juridique | florence bergozza | dimanche 14 janvier 2018

Indemnités repas apprenti : comment les calculer pendant les périodes de CFA ?

Bonjour, le 2 janvier dernier j'ai posé une question à laquelle je n'ai eu aucune réponse, pourriez-vous s'il vous plait m'apporter une réponse sur le point suivant : Pour un apprenti présent aux deux services par jour soit 2 repas dus par l'employeur par jour et 44 repas en moyenne par mois, combien d'indemnité de repas l'employeur doit il à l'apprenti durant les périodes de CFA ? 2 indemnités ou 1 indemnité ? ex. soit 44 repas dont 10 indemnités pour 5 jours de présence à l'école, soit décompte au réel 2 repas par jour travaillé et 1 indemnité par jour d'école. Je vous remercie d'être précis dans votre réponse. En vous remerciant pour votre attention, Bien à vous Juridique | florence bergozza | dimanche 14 janvier 2018

Buffet d'entrées le midi : quels sont vos conseils ?

Nous proposons 11 chambres en catégorie 2*, petits déjeuners buffet à 9euros le soir nous proposons un menu unique pour la demi-pension des clients de l'hotel. Actuellement nous réfléchissons à l'idée de mettre en place une formule pour le midi, ouvert à tous,avec un buffet d'entrées à volonté, un plat du jour, desserts au buffet ou café gourmand... auriez vous des fiches techniques spécial buffet ? tous conseils sont les bienvenus ! bonne année à tous, experts et lecteurs Gestion - Marketing | Veronique | vendredi 12 janvier 2018

Licence IV : est-il possible de la transférer avant que la société soit créée ?

Bonjour, Je prévois de créer un restaurant dans une ferme existante. C?est une création, rien n'existait auparavant en terme de bar ou de restaurant. J'aimerai également acquérir une licence 4 afin de proposer des boissons en dehors des repas. La structure juridique portant le projet ne sera créée qu'en milieu d'année. Est-il possible d'acquérir la licence aujourd'hui à mon nom propre et de la transférer au nom de l?établissement une fois que la société sera créée ? (l?adresse sera la même). Ou faut-il forcement attendre la création de la société portant le bar et disposer du SIRET, etc... Merci par avance de vos réponses. Bien à vous, Olivier Juridique | Olivier GRAF | vendredi 12 janvier 2018

Maladie professionnelle refusée : l'inaptitude est-elle possible ?

Une de mes salariées âgée de 59 ans est en arrêt depuis plus d'un an, il lui reste en gros deux ou trois ans à travailler avant sa retraite mais elle a monté un dossier pour être reconnue en maladie professionnelle mais je viens de recevoir la notification de refus de la part de la sécurité sociale. Je dois maintenant prendre rdv auprès de la médecine du travail, une connaissance me précise que la médecine du travail pourrait la déclarare inapte. Pouvez-vous m'expliquer ce qu'est le mieux pour moi, pour ma salariée et quelle est la différence entre ces deux termes. Que me conseillez-vous ? merci d'avance. Juridique | Anah | mercredi 10 janvier 2018

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