Sommellerie

574 Questions liés à ce tag

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Bonjour mr Brunet

Je suis entrain de lire votre dossier qui je dois dire est trés intéréssant.( sur le vin au restaurant) Sauf erreur de ma part n'y a t'il pas quelques erreurs glissées dans le tableau du chapitre sur les levures Sur la vie aérobie des levures vous écrivez qu'il y a trés peu de production d'alcool mais multiplication des levures hors dans le tableau vous indiquez qu'il y a production d'alcool et multiplication des levures Sur la vie anaérobie des levures vous dites dans le texte qu'il y a production d'alcool et de co2 et dans la case vous indiquez deux fois production de co2 Je me demandais aussi si les dossiers du blog des experts étaient mis à jour de temps en temps ou s'ils étaient achevés sans modification possible merci Boissons - Produit - Sommellerie | christian | dimanche 7 septembre 2008

Vin : combien de bouteilles faut-il prévoir pour un buffet froid de 30 personnes ?

bonjour j'organise un repas (buffet froid) un dimanche midi fin aout nous sommes 30 adultes (moitié homme et femmes) jai prévu du crémant pour l'apéro et le dessert (18 bouteilles, c'est peut etre trop?) pour le repas je pensez prendre du rosé et du rouge, mais combien de bouteilles dois je prendre? merci d'avance pour vos conseils seb@stien 7127B Boissons - Produit - Sommellerie | seb@stien | lundi 18 août 2008

Carte des vins : comment les classer du plus doux au plus sec et quel vin pétillant ajouter ?

Bonjour, Sauriez vous classer les vins de ma carte du plus doux au plus sec ? Pinot noir d’Alsace (rouge) Cabernet Sauvignon (rouge) Chiroubles (rouge) Saint Amour (Beaujolais rouge) Juliénas (rouge) Macon blanc Saint Veran (Côte du Rhône blanc) Bandol (Cassis rosé) Vin de Pays bio (rosé ou rouge) Par ailleurs, pourriez vous me conseiller un vin pétillant à rajouter ? Merci d'avance pour votre aide. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | candice | lundi 4 août 2008

Restaurant à Bandol : quels vins incontournables, mise à part le Bandol, doit-on proposer aux clients ?

Bonjour , Nous allons ouvrir un restaurant au mois de septembre et je viens vers vous tous pour un peu de conseil pour ma carte des vins . Ce sera un petit restaurant situé a Bandol ( var ) cuisine provencal et traditionelsympa ( déco et originalité des plats léger ) nous aurons une carte qui changera pour les 4 saisons avec 4 entrées / 4 plats / 4 desserts et 2 menu un a 15 et 22 euros qui changerons plusieurs fois dans la semaine . Je voudrais une carte de vins sympa mais dans des prix raisonables !! pas beaucoup de reference car trés peu de stockage possible mais nous travaillerons avec une cave a côté . Quel vins incontournables devons nous proposer aux clients ? * un bandol forcement rouge et rosé * un Côtes du rhône ???, * un vin de loire ?????? Merci d' avance de tous vos conseils Boissons - Produit - Sommellerie | swan | vendredi 25 juillet 2008

Bouteilles entières fermées : est-il possible d'en vendre sans à nouveau payer des droits d'assises ?

Quand les clients apprécient une liqueur ou un vin macéré,que les alcools que l'on utilise ont déja acquitté les droits d'assises... est-il possible de vendre des bouteilles entières fermées sans à nouveau payer des droits d'assises donc seulement la TVA ? Q'en est-il en cas de commercialisation dans des boutiques extérieures à notre établissement ? Merci. Boissons - Produit - Sommellerie | gardettes | dimanche 6 juillet 2008

Saint Emilion : le feuilleton continue…

Instauré en 1959, le classement des vins de Saint-Emilion est révisable tous les dix ans. Après bien des péripéties (tribunal administratif, annulation, recours…), le Conseil d’Etat avait confirmé le classement de 2006 ( 12/11/2007). Mais le feuilleton continue : mardi 1er juillet 2008,le tribunal administratif de Bordeaux vient d’annuler à nouveau le classement des vins de Saint-Emilion. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul auteur | vendredi 4 juillet 2008

Présentation des verres : est-ce interdit de les suspendre au-dessus du bar ?

Bonjour, monsieur, je pense que c'est auprès de vous que je dois poser la question qui me taraude, cependant dans le cas contraire je vous remercie de le dirigée auprès d'un autre expert.Il parait que suspendre les verres au dessus d'un bar c'est interdit ? Nous avons un bar avec un système pour suspendre les verres à l'envers, comme on voit dans beaucoup de bar est- ce interdit ou pas ? C'est la première fois que j'entends cela et je souhaite avoir la réponse d'un expert. Avec mes remerciements anticipés GUIGUI Boissons - Produit - Sommellerie | GUIGUI | dimanche 29 juin 2008

Bloody mary : que contient ce cocktail ?

J' ai été récemment invitée à prendre un verre dans le bar d'un palace parisien, et mon interlocuteur avait demandé un 'Bloody Mary'. Or, selon ses dires, le cocktail qu'on lui a servi ne correspondait pas à la composition du 'Bloody mary', et j'ai été prise à témoin sur un sujet qui m'est étranger. Alors, c'est fait comment , un 'Bloody Mary', avant d'en parler avec le barman du Meurice ou du Plazza? Boissons - Produit - Sommellerie | marie charlotte | jeudi 5 juin 2008

Bar : est-il possible d'avoir deux fournisseurs de bière ?

Je possède un bar et j'envisage de changer de fournisseur de bières. Est'il possible d'avoir deux fournisseurs (sachant que je n'ai pas de contrat brasseur) et d'effectuer mes commandes de bières auprès des deux. Celui avec lequel je travaille depuis le début et qui met à ma disposition les pompes à bière peut'il décider de me les retirer au motif que je travaille avec un deuxième fournisseur. Boissons - Produit - Sommellerie | AGARAPHA | mercredi 7 mai 2008

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