Accord à l'horizontale et à la verticale
Les mots « verticale » et « horizontale » sont généralement utilisés pour qualifier la dégustation des vins.
Rappel : Une dégustation HORIZONTALE ,est une dégustation de vins différents mais du même millésime.
Une dégustation VERTICALE, est une dégustation du même vin mais de millésimes différents.

Par extension, ces deux mots sont parfois utilisés pour les accords vins et mets.
Dans un accord HORIZONTAL, on choisit le vin en fonction du plat qu’il doit accompagner.
Dans le cas, d’un accord VERTICAL il faut tenir compte de la succession des vins et des mets en ayant toujours présent à l’esprit que :
« Le plaisir des sens doit aller crescendo». La bouteille que l'on boit ne doit jamais faire regretter celle que l'on vient de boire.
Cordialement

Mille mercis pour ces renseignements
Je vous remercie de m'avoir répondu sur ce sujet... Etant une ancienne élève du Lycée Hôtelier d'Illkirch Graffenstaden, j'ai pu bénéficier de vos lumières durant quelques séances et aujourd'hui, en tant que Restauratrice, j'aime rechercher des vignerons hors du commun et qui nous font découvrir leur savoir-faire professionnel.
Merci!

Mille mercis...
Bonjour,
Qui ose prétendre que les anciens élèves des écoles hôtelières quittent le métier ?
Bien évidement, je me réjouis de savoir que vous êtes aujourd’hui Restauratrice.
Quel beau métier ! Loin de l’image qu’en donnent certains médias…
Je me réjouis également de votre intérêt pour le monde fabuleux de la vigne et du vin. Je vous encourage à poursuivre votre recherche de vignerons hors du commun et qui nous font découvrir leur savoir-faire professionnel.
Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas.
Cordialement.