Marketing

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Outil pour s'auto-diagnostiquer : suite et fin des questions

– Quelle clientèle m’apparaît la plus intéressante pour le développement commercial de mon établissement ? – Existe-t-il plusieurs clientèles intéressantes ? Et quelles sont mes priorités ? – Quelle(s) clientèle(s) me correspond(ent) le mieux et suis-je le plus capable de bien satisfaire ? – Dois-je essayer de capter des clientèles différentes selon les moments de la journée (matin, midi, après-midi, soir) ou de la semaine ? – Dois-je en priorité privilégier et/ou renforcer ma clientèle d’habitués ? – Au contraire, dois-je faire porter mes efforts sur la conquête de nouveaux clients de clients occasionnels ou de passage ? – A quelles attentes et à quels besoins précis de la (ou des) clientèle(s) choisie(s) mon établissement doit-il pouvoir répondre – Quel type d’établissement est le mieux adapté, d’une part à mes aspirations personnelles et professionnelles et d’autre part à la (ou aux) clientèle(s) visée(s) ? – Compte tenu de ce choix, quelle offre dois-je proposer au marché – Faut-il conserver l’existant, modifier certains aspects de mon offre actuelle ou changer mon offre ? Lesquels ? – Quelle personnalité doit dégager mon établissement ? Haut de gamme, convivial, jeune, sportif, familial, féminin… ? – Quelles particularités ou spécificités doivent être développées – Compte tenu de mes moyens, quelles sont les modifications ou les créations que je peux envisager : A court terme ? A moyen terme ? A plus long terme ? – A quelles attentes et à quels besoins précis de la (ou des) clientèle(s) choisie(s) mon établissement doit-il pouvoir répondre – En fonction du positionnement qu j’ai choisi, quel profil doit avoir mon personnel ? Doit-il être plutôt jeune ? Plutôt relativement âgé ? Doit-il être plutôt masculin ? Plutôt féminin ? – Quel doit être son style ? – Quel doit être son niveau de compétence ? D’ancienneté dans la profession, dans la fonction ? – Quelle doit être son attitude vis-à-vis de la clientèle ? – Doit-il jouer plutôt réservé, discret ou plutôt convivial… ? – Doit-il jouer un rôle de « conseiller », de « vendeur », « d’animateur »… ? – Quel doit être son nombre en fonction des types de prestations offertes, des moments de la journée, de la semaine, des saisons… ? – Combien dois-je avoir d’employés à temps complet ? A temps partiel ? – Et ce, également, selon les moments ? – Quels doivent être ses horaires de travail, toujours selon les moments ? – Quelle est l’organisation hiérarchique la mieux adaptée ? – Quel doit être son système de rémunération ? Pourcentage classique, salaire fixe + prime individualisée … ? – Quelle peut être son évolution de carrière ? Dans mon établissement ou dans la profession ? – En fonction de mon positionnement et, le cas échéant, en fonction des moments de la journée, quelle est la tenue vestimentaire la mieux adaptée ? Traditionnelle, décontractée, typique, uniformisée ou non … ? Même si les réponses à certaines de ces questions vous semblent inutiles, je peux vous assurer que rien que le fait d'y répondre, nous fait prendre du recul et s'interroger. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 4 octobre 2008

Classement cocotte les LdF : êtes-vous satisfait du questionnaire qui a été mis en place pour ces contrôles ?

bonjour je m'adresse par ce message aux hoteliers logis de france pour connaitre leurs avis sur les classements de nos restaurants par des cocottes. Je ne conteste pas le fait d'être controlé ni meme d'être classé mais je ne suis pas satisfait du questionnaire qui a été mis en place pour ces controles. c'est une vraie usine a gaz!!! On peut se demander qui a bien pu mettre un tel questionnaire en place . les questions sont tres subjectives et il y a meme des points bonus dont personne ne sait à quoi ils servent. meme le guide michelin n'utilise pas de pareils procédures. merci de me donner votre avis . Gestion - Marketing | bp | jeudi 25 septembre 2008

Exercices fiscaux : y a-t-il des dates-clés ou peut-on clore n'importe quand ?

Bonjour, En lieu et place de l'année civile, mon comptable me recommande (pour un restaurant) de réaliser un exercice qui aille du 1 Août au 31 Juillet. Son argument est que la période creuse de début Août est plus propice à la cloture des comptes et aux travaux préparatoires de cloture (inventaire,...) que celle de fin décembre / début Janvier. Mon établissement doit ouvrir en mai 2009, cela nous ferait donc un premier exercice du 01/05/08 au 31/07/09 puis des exercices classiques de 12 mois. Qu'en pensez vous ? Avantages ? Inconvénients ? Merci beaucoup pp Gestion - Marketing | pp | mardi 23 septembre 2008

TVA vente en salle : pourquoi et est-ce normal une double TVA sur le ticket de caisse ?

Bonjour A deux reprises cet été, en dînant chez des confrères, j'ai constaté une double tva sur le ticket de caisse: une partie à 5,50% et une à 19,6%. Je n'ai pu en parler avec eux mais il semblerait que ce soit sur l'eau qu'ils aient appliqué le taux réduit. Mon comptable comme mon fournisseur informatique tombe un peu des nues (et moi aussi). Y a t'il quelque chose que j'aurais zappé ??? Gestion - Marketing | schweppy | lundi 22 septembre 2008

Formule soirée + hébergement nouvel an : quelle est la méthode de calcul pour faire un tarif rentable ?

Je souhaiterai vendre le menu du nouvel an 180 €/pers(soirée animée avec chanteuse et dj et pianiste).Nous sommes un etablissement 4*.Nous voudrions connaître le tarif formule soirée+ hébergement, ou connaitre la méthode de calcul pour faire un tarif rentable.Dans l'attente d'une réponse rapide de votre part, nous vous prions de croire en l'expression de nos sentiments les meilleurs. Si vous souhaitez nous contacter, je vous laisse un numéro:06-45-79-60-74. Cordialement Melle BOURDON Gestion - Management - Marketing | Céline | jeudi 18 septembre 2008

Le mythe du client satisfait : tous ne peuvent être contents

Nous pensons de plus en plus que nous devons arreter cette logique...et même 'insatisfaire' certains clients. Tous ne peuvent etre contents chez nous.. et de plus ce serait une erreur de vouloir les écouter ! Chacun son style et son concept..nous developpons et commercialisons une prestation de séjour 'Terroir et Région' ...cela signifie producteurs selectionnés, décoration rustique et mise en oeuvre 'brute'.. Cela fonctionne trés bien, mais nous avons quelques cas de clients trés critiques car nous sommes en dehors des critères classiques de la restauration (pas de nappes, pas de sommeliers, pas de ma^tre d'hôtels onctueux, déco bois brute - pas de marbre- terrines et miches de pain à découper soi même, etc...) Si nous essayons de les satisfaire..nous allons déplaire à la majorité de nos clients qui eux sont conquis par cette prestation. Le problème actuel est que nous retrouvons sur des blogs ces clients insatisfaits, (ceux qui confondent regard critique et délation)....qui nous traitent d'amateurs, d'arnaqueurs, etc... D'ou la reflexion du début..nous ne souhaitons absolument pas ces clients et nous trouvons même normal de ne pas les satisfaire..sinon ce serait mauvais signe ! *** Bien évidemment nos descriptifs sont clairs sur la prestation vendue..... Gestion - Marketing | E-Tourisme | mercredi 17 septembre 2008

Réservation : comment réagir lorsque les clients ne commandent que des desserts et de l'eau ?

Y a t'il vraiment quelque chose à faire lorsqu'un client (américain cette fois-ci) a réservé une bonne table, arrive en retard puis ne commande que trois desserts et de l'eau ? Surtout lorsqu'on est complet et que l'on refuse du monde... J'explique à mes serveurs (au pourcentage) que c'est le risque du métier et qu'il n'y a rien à faire... Et vous comment réagissez-vous ? Faut-il faire comprendre qu'on est un restaurant et pas un salon de thé par exemple ? Des astuces ou laisser tomber ? Merci à bientôt! Gestion - Marketing | Certain | dimanche 14 septembre 2008

Autocollants sur la porte d'entrée d'un restaurant : quels sont les plus importants à garder ?

Bonjour , Je reprends un restaurant et sur ma porte plus personne ne peux voir a travers tellement il y a d' autocollants de moyen de paiement accepté je voulais donc faire un tri ! Quels sont les plus importants a garder ? Ticket restaurant ? chéque vacances ? Et est ce que je peux les coller sur une ardoise et l' installer a côté ? merci a vous Gestion - Marketing | swan | dimanche 14 septembre 2008

Promotion ou relation : pourquoi ne pas informer «tous» ses clients ?

Promotion, fidélisation, publicité, trafic, notoriété…que de mots compliqués ! cependant attention à ne pas tomber dans le piège de la promotion qui…n’est pas du tout faite pour fidéliser !En effet ,iI est nécessaire en amont de se poser la question : Dois-je faire du promotionnel ou du relationnel ? La promotion éveille l’intérêt et attire immédiatement (si le client estime bien entendu que le jeu en vaille la chandelle !). Le relationnel est l’introduction d’une dimension émotionnelle. On s’adresse aux clients en leur parlant. Attention cependant de ne pas personnaliser en individualisant trop. Les consommateurs se sentent vite espionnés !les Anglo-Saxons adorent mais pas les latins que nous sommes. La chaine de magasins de meubles Ikea a mis au point un système très astucieux qui consiste à écrire à « tous » ses clients…je dis bien « tous ses clients », après un incident sur un article défectueux ou en rupture de stock. Le mail envoyé par Ikea commence ainsi : « Si vous avez été concerné par l’incident survenu etc…. »Cette technique permet d’abord de s’excuser auprès des clients touchés par l’incident, c’est la moindre des choses. D’autre part de montrer aux autres que vous gérez les problèmes et que vous respectez vos clients, cela commence à être pas mal du tout ! Et puis enfin en terme d’image, c’est une bonne chose d’être humble et de s’excuser d’un incident auprès de sa clientèle, ce qui est avouons le extrêmement rare dans le commerce en général. Mais je peux vous assurer que le client apprécie énormément le geste. Les supports que l’on peut utiliser aujourd’hui sont : -Le courrier : très qualitatif, très personnalisé mais très couteux -L’E mail : Réactif et peu couteux mais en voie de banalisation -Le SMS : Très personnalisé mais peut être trop intrusif. Le bon support, pour la bonne cible au bon moment est une des règles que l’on peut retenir, sachant qu’une bonne communication est créative et évolutive…qu’en pensez-vous ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 septembre 2008

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