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Ouverture d'un petit hôtel : comment calculer la marge commerciale et la valeur ajoutée pour une activité d'hôtel avec petit-déjeuner ?

En plein business plan pour l'ouverture d'un petit hôtel, je suis perdu dans mes chiffres et plus particulièrement mes SIG. Est-ce que quelqu'un pourrais me dire comment calculer la marge commerciale (quel coûts inclure) et la Valeur ajoutée pour une activité d'hôtel proposant juste le petit déjeuner? Merci d'avance Gestion - Marketing | Guy | lundi 26 mai 2008

Hôtel Restaurant : comment se répartissent les charges fixes dans le coût d’une chambre louée ?

Bonjour Je souhaite savoir comment calculer le coût d’une chambre loué pour un hotel restaurant. Cette question a déjà été posée, me semble t’il. : la location du linge, la société de nettoyage, les produits d’accueil, redevance tv, canal - OK, mais pour l’électricité, loyer, fuel, assurance,… qui sont aussi bien pour le restaurant, que l’hotel comment essayer de les repartir correctement ? Merci Gestion - Marketing | Olivier du Relais | lundi 26 mai 2008

Déplacement d'une affaire qui génère des milliers de passages : le CA sera-t-il boosté ?

Bonjour, je souhaite peut etre développer notre affaire et la déplacer vers un autre emplacement qui génères des milliers de passages de véhicules supplémentaires quant au 1er emplacement , pensez vous quant déplaçant cette affaire le c.a va bouster également car en plus de cela se serait une construction neuve placer sur un parking privé partagé entre deux établissements le notre et un supermarché discount avec près de 100 places de parking ! puis je prendre contact avec vous ou pouvez vous me contacter pour que je puisse peut etre travailler avec vous si vous proposer des prestations de ce type sinon pouvez vous m'orienter vers quelqu'un de sérieux car les personnes qui sont dans certains cabinets ne sont parfois pas compétent comme je le souhaiterais et pour finir mon 2eme projet est fondé sur un concept qui à l'image de mon premier montage devrais fonctionner merveilleusement ! merci beaucoup si vous pouvez m'aider ! Gestion - Marketing | dan | dimanche 25 mai 2008

Évolution de la société de consommation : 7 clés qui méritent débat sur la manière de vendre

Il se peut que la manière de vendre change avec l’évolution de la société de consommation. Je vous livre 7 clés qui méritent probablement débat : 1-Le client ne vient pas de lui-même, il faut aller le chercher 2-A priori, le client ne se préoccupe pas de ce que vous avez à vendre : c’est à vous de lui expliquer 3-Le client ne sait pas exactement ce qu’il veut, il faut l’aider à préciser sa demande…il n’y a pas de mauvais client, ni de mauvais produit, mais souvent une offre mal adaptée à la demande 4-le client discute toujours les prix, mais craque souvent sur les « plus »…casser les prix pour vendre à tout prix, c’est la solution de facilité : payante a court terme et mortelle à long terme. Le client est toujours prêt à payer s’il est satisfait et si votre prix est justifié. 5-Le client est un perpétuel insatisfait, il faut toujours lui proposer mieux…Une diversification trop précoce, c’est un risque de mortalité très rapide. Une diversification trop tardive, c’est un risque de sénilité précoce. Pour grandir, pas de secret, il faut rester à l’écoute de ses clients. 6-Le client ne voue pas de reconnaissance éternelle, il faut lui rafraichir la mémoire… entre le harcèlement et l’indifférence il y a un juste milieu à trouver. 7-Le client est sensible, il ne faut pas le brutaliser…le client a quelquefois tord, ce n’est pas une raison pour lui faire savoir de manière brutale Ces 7 clés sont apparemment quasiment toutes évidentes, mais les applique-t-on au quotidien dans tous nos actes ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 24 mai 2008

Menus à emporter : quelle est la règle fiscale permettant de calculer la part de TVA à 5,5 % et à 19.6 % ?

Dans le cadre de l’utilisation de notre application d’encaissement par des restaurants, nous aurions aimé connaître votre point de vue sur une règle fiscale que nous souhaitons mettre en place. Notre client offre a ses clients des menus qui peuvent être vendus « à emporter » mais qui comprennent, pour certains, un alcools (une bière par exemple). Notre problème consiste a définir la règle fiscale exacte nous permettant de calculer la part de TVA à 5.5% d’une part et à 19.6% d’autre part lorsqu’une remise est accordée au client lors de l’achat d’un tel menu. A titre d’exemple, voici le principe de calcul que nous souhaitons utiliser : Le menu est vendu 10.00€ TTC et comprend un alcool dont le tarif de vente hors menu est de 4.50€ TTC. Hors remise : TVA 19.6% = 4.50 – 4.50 / 1.196 =0.73745€ TVA 5.5% = (10.00 - 4.50) - (10.00 - 4.50) / 1.055 = 0.28672€ Total TVA = 0.73745 + 0.28672 =1.02417€ Avec une remise de 10 % : TVA 19.6% = 4.50 x 0.9 – (4.50 x 0.9) / 1.196 = 0.66371€ TVA 5.5% = (10.00 - 4.50) x 0.9 - (10.00 - 4.50) x 0.9 / 1.055 = 0.25805€ Total TVA = 0.66371 + 0.25805 = 0.92176€ Vous remerciant par avance pour la réponse que voudrez bien nous apporter Gestion - Marketing | Christophe | jeudi 22 mai 2008

Bain à remous : que faut-il choisir 2 x 5 places ou 1 x 10 places ?

J'envisage d'aménager une zone bien être dans mon établissement et actuellement je suis en train de réfléchir à l'intégration du bain à remous. D'après vous est-il plus judicieux d'opter pour deux bain à remous de 5 places ou puis-je m'orienter sur un grand de 10 places ? Comment les clients apprécient-ils la cohabitation (se retrouver dans le bain avec des gens qu'ils ne connaissent pas) ? Merci pour vos lumières ! Patrick Gestion - Marketing - Spa | PATH29 | mercredi 21 mai 2008

Choisir une marque de cosmétique inconnue pour un spa : peut-on mettre en jeu sa future commercialisation ?

Bonjour,je viens de lire avec attention vos conseils et je voudrais avoir votre avis sur l'impact d'une marque cosmétique connue ou non ? En effet, je travaille actuellement sur un projet et nous sommes tentés d'aller vers une marque pas (ou peu connue) du grand public français d'origine indienne qui collerait parfaitement à notre concept. A votre avis, est-ce qu'un Spa qui opterait pour ce type de produits met en jeu sa future commercialisation ? Son potentiel de CA provenant des produits dérivés ? faut-il obligatoirement s'adosser à une marque connue et reconnue du public visé ? Merci par avance pour vos précieux conseils et votre expertise. Gestion - Marketing - Spa | Marion | mardi 20 mai 2008

Arnaques : rejoignez l'association

Cher (e) collègue, Aidons nous les uns les autres et ensemble luttons contre les pratiques commerciales douteuses. Si comme nous, vous avez eu l'impression d'avoir été arnaqué ou dupé par un ou plusieurs prestataires de services (publicité, création de sites Web et référencement, produits de mauvaise qualité, vente de commerce, téléphonie, promesse d’apport de clients : autocaristes, groupes, séminaires, commerciaux, etc.). ADCAPS est une association de commerçants et artisans, victimes « d’arnaques » ou « d’abus » de la part de sociétés peu scrupuleuses. Nous avons créé l’association A.D.C.A.P.S pour vous informer et vous aider à éviter de tomber dans ces pièges. Comment ??? En vous informant régulièrement sur les sociétés « douteuses ». (bulletin d’information). En vous offrant la possibilité de nous interroger sur la pertinence de l’offre avant de signer un contrat. (Réponse sous 48 heures par mail). En vous donnant l’avis des autres adhérents sur les offres qui vous sont proposées. En regroupant et transmettant si besoin les plaintes concernant un même professionnel à la DGCCRF et DDCCRF et éventuellement engager une action collective. Vous vous sentez concerné par ces problèmes, vous avez été victime d’arnaques ou d’abus. Rejoignez nous : adcaps@orange.fr Association loi 1901 déclarée à la sous-préfecture de Alès (30) N° W301001646 Gestion - Marketing | adcaps | mardi 20 mai 2008

Gestion du personnel pure : quelle est la solution la plus viable ?

Bonjour, Il existe actuellement de nombreuse manière de réduire le cout dans l'hotellerie en gestion de personnel. en effet il est possible d'externaliser un service en passant par un socièté externe X ou l'hôtel peut créer une autre socièté dont elle sera majoritairement propriotaire qui lui servira de socièté externe. Il est aussi possible de ceder une partie complete de l'activité (exemple le restaurant d'un hôtel) ou bien de mutualiser un service avec d'autre hôtels. Quel est la solution la plus viable selon vous au niveau gestion de personnel pure? Gestion - Marketing | Harmo's | dimanche 18 mai 2008

Stress de vos clients ou de votre personnel + carte de votre restaurant : y a-t-il un rapport ?

Quel rapport y a-t-il entre le stress de vos clients ou de votre personnel et la carte de votre restaurant ? A priori aucun ! Et pourtant…Nous avons aujourd’hui à faire à un client qui veut prendre son temps pour comprendre et faire son choix. A l’inverse parfois,il choisit même sans s’être déjà assis tellement il est pressé. Dans les 2 cas cela vous stress ou stress votre personnel. Mais gardons le cas ou le client prend tout son temps. Vous devenez impatient et cela stress le client. Celui-ci du coup, met encore plus de temps à choisir. Ce schéma est peut être exagéré, mais pas tant que cela ! Il y a peut être une solution pour sortir de ce cercle vicieux. Repenser profondément votre carte de restaurant. Surtout dans sa lisibilité et sa comprehensibilité.Je passe tous les détails techniques qui doivent être travaillé minutieusement : la police de caractère, sa taille, les couleurs, le format du support, la matière du support etc.… Tous ceci est important et mériterai une démonstration visuelle pour mieux comprendre. Au-delà de ces aspects il y a ce que l’on appelle le mix produit-prix. Un produit, une spécialisation, un positionnement clairement communiqué. On peut être un grill, une pizzéria, un restaurant traditionnel, ou un fast food mais on ne peut pas être tout cela à la fois. Et dans chaque positionnement la carte doit avoir ses propres particularités. Prenons l’exemple d’un grill. Il doit avant tout envoyer l’unique image d’un grill, en communiquant sur les produits qu’il grille, avec quel mode de cuisson, la particularité de sa viande, bref en ne parlant sur sa carte que de grill pour renforcer et sécuriser son image. Il faut ensuite mettre en avant certains produits comme des produits 'star', par un encadré, une couleur différente ou un souligné. Multiplier les gammes de produits, mais garder des gammes courtes en produits. En effat il est préférable d’avoir 4 produits dans une gamme dont 1 qui tourne tous les jours que 7 produits qui ne tournent jamais. Enfin attention aux mots et appellations que vous utilisez. Ce qui est évident pour vous ne l’est surement pas pour votre client. Ils doivent être simples à comprendre. Si ce n’est pas le cas il est nécessaire d’y mettre une explication en dessous. Et si celle-ci est trop compliqué à faire comprendre par écrit, il vaut mieux ne rien mettre et laisser le client poser la question. Mais là, il faut être prêt à répondre précisément au client pour lui donner envie de commander ce produit. Mais cela est possible qu’à 3 conditions :que votre personnel sache répondre, que votre client s’intéresse à ce qu’on lui raconte et que tout ce petit monde ne soit pas trop stressé !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 mai 2008

Création mini-resort de très grand luxe : quel est le statut pour ce projet ?

Bonjour, Je travaille à la conception d'un mini-resort de très grand luxe. 4 unités d'habitation indépendante de 80m2 avec cuisine, piscine debordement, spa (Hammam, sauna, cabine de soin...)le tout dans un parc type jardin Zen. Pourriez vous m'indiquer dans quel catégorie mon projet rentre t il? S'agit il d'un hotel 4 etoiles? (- de 10 chambres...), d'un gite ? ou autre ? merci pour vos reponses Ivan Gestion - Marketing - Spa | Ivan | vendredi 16 mai 2008

Création restaurant en centre-ville : quelle est la formule la plus adaptée, le concept qui marche le mieux ?

En ce qui concerne le marché actuel de la Restauration en France, quel est, d'après vous, la formule la mieux adaptée, le concept qui marche le mieux, pour une implantation en centre-ville de ville moyenne: pizzéria, restaurant à thème, crêperie, snack/point chaud, semi gastro ou gastro, etc... Tous les commentaires seront les bienvenues. Gestion - Marketing | richard | mardi 13 mai 2008

Fidéliser ses clients : il y a la carte de fidélité, le programme de fidélisation, d'autres idées ?

Fidéliser ses clients ! Qui ne le souhaite pas ? Oui mais comment augmenter le taux de fidélisation d’un client. Plusieurs méthodes existent. Il y a tout d’abord la fameuse carte de fidélité que nous avons eu tous dans nos poches. Celle ou l’on tamponne X fois pour avoir un Kir gratuit ou un menu pour 2 au bout de 20 repas !Je pense que ces cartes sont très intéressantes pour les clients à condition que le jeu en valle la chandelle et que l’on ne soit pas obligé d’attendre trop longtemps pour obtenir sa récompense. Il y a aussi les fidélisations ridicules comme cette grande banque Française qui vous promettait la gratuité de votre carte visa l’année suivante, si vous l’utilisiez à hauteur de 350€ par mois dans les distributeurs et 350€ par mois pour réaliser des achats !Plus sérieusement il y a les programmes de fidélité, ils nécessitent une organisation plus importante autour du client. Il faut tout d’abord se créer une base de données clients (nom, adresse, historique d’achat…), mettre au point une gestion des points accumulés qui a une réelle valeur pour le client concerné. Ensuite savoir communiquer avec lui selon le canal le plus pertinent pour lui (mail, courrier, fax…) et s’assurer que ce qu’il reçoit l’interesse.Enfin, ajuster en permanence l’ensemble pour personnaliser au mieux la relation entre le client et votre restaurant et ainsi augmenter sa fidélisation. Dans la première méthode nous sommes dans un marketing de masse, puisque nous nous adressons de la même manière à tous les clients, qu’ils soient très fidèle, peu fidèles ou qu’ils viennent pour la première fois. Dans la deuxième méthode nous sommes dans un marketing personnalisé. L’évolution des attentes des clients nous révèle que ce n’est plus en le satisfaisant qu’on le fidélisera. Il faut désormais aller au-delà vers la sollicitude et la surprise. Et puis la fidélisation se passe aussi tous les jours dans votre restaurant tout simplement en remerciant le client de vous avoir choisit parmi d’autres, en le satisfaisant durant le court séjour qu’il passe avec vous et tout faire pour lui donner envie de revenir. Le directeur marketing d’un grand distributeur européen disait « la fidélisation consiste à créer un manque à votre client lorsqu’il essayera un concurrent ». Et vous, vous fidélisez comment ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 mai 2008

Achat fonds de commerce : peut-on on le refuser si les revenus annuels sont trop faibles ?

entre autres document on me demande la taxe fonciere de mon domicile ,une piece d'identite,photocopie du livret de famille un justificatif de revenu,un avis d'imposition si pour certaine piece il n y a aucun probleme pour moi j avoue que mes revenus de cette derniere annee sont plutot maigre (le smig) peut t'on me refuser de prendre le commerce si mes revenue etait trop faible Gestion - Marketing | tylino | samedi 10 mai 2008

Organisation du travail en cuisine : où trouver des supports pour argumenter ?

bonjour, je dois fournir dans le cadre de mes études un dossier sur l'organisation du travail en cuisine. On me demande : PROGRAMME DE COURS : -Savoir créer des tableaux de suivi de fonctionnement. -Définir et contrôler les points clés de la semaine de travail. -Adopter une méthodologie rigoureuse. -Savoir réaliser des prévisions d’activité. -Etablir un planning de refroidissement et un planning d’entretien. -Etablir un planning de fabrication. -Adapter l’organisation du travail à la législation alimentaire. est ce que quelqu'un peut me donner des supports pour argumenter cela, des fiches de bases. merci à tous Gestion - Marketing | Nel's | mercredi 7 mai 2008

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