Gestion

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Client roi : mais jusqu'où ?

Que dit le message d'un blogueur, quelque part sur son site ? Consommateur dans un restaurant, il assiste à une scène où les acteurs sont, d'une part, une table composée de membres d'une entreprise qui se déclare au dessus de tout, et d'autre part, d'un restaurant qui ne s'en laisse pas chanter. Au moment du règlement, les consommateurs entendent imposer des titres de paiement de l'entreprise, laquelle assume ses règlements avec 6 mois de retard : dixit le restaurateur qui avait demandé à être dé-référencé. Le tout s'est terminé : - par la résistance du restaurateur, - l'intervention rapide des forces de l'ordre qui confirment le droit du restaurateur, - la présentation d'une ultime carte bancaire par l'un des clients, initiative qui leur permet de ne pas partir au poste. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 22 juillet 2008

Réduction des transports pour les loisirs : amènerait-elle les consommateurs à profiter de quelques plaisirs de proximité ?

Et si la réduction des transports pour les loisirs amenaient les consommateurs à profiter de quelques plaisirs de proximité, tels que sortir un peu au restaurant ? Une petite opportunité pour la restauration urbaine, péri-urbaine ou dans les villages de proximité ? C'est une réaction, un prolongement de l'interview de Régis Bulot dans le dernier hebbo. Et vous, quel est votre avis ? Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 22 juillet 2008

Règles de bon sens : le service c’est l’affaire de tous

Il y a les règles, les commandements, les engagements, les principes…bref depuis des années nous avons tous vu, tout lu dans les entreprises. Je sui tombé par hasard sur des « images », elles sont au nombre de 15, les voici : Message bien pris, message compris. Je ne raccroche jamais sans avoir pris un message complet Chaque client est unique…c’est à moi de m’adapter à mon client et non l’inverse Il n’y a pas de petit client…Le bon service, c’est celui qui répond aux attentes spécifiques de chaque client On n’a jamais une seconde chance de faire une première impression…votre sourire et votre sens de l’accueil feront toute la différence Le service c’est l’affaire de tous…la force d’une chaine est celle de son maillon le plus faible Chaque appel est une urgence…je me mets à la place de la personne qui appelle Trois sonneries maximum…je ne laisse jamais attendre quelqu’un qui appelle Votre voix reflète votre enthousiasme…j’ajoute de la couleur à mes propos en variant le ton de ma voix Le sourire au téléphone ce se voit…votre voix véhicule votre image et celle de votre entreprise Etes-vous toujours joignable ?...je préviens de mes absences et je rappelle dès que possible L’homme qui ne sourit pas ne doit pas ouvrir boutique…les clients heureux font les entreprises gagnantes La satisfaction du client est mon affaire personnelle…est-ce vraiment un plaisir d’être votre client ? La qualité c’est faire bien la première fois…mieux vaut prévenir que guérir Le service c’est l’art du détail…ce sont les petits plus qui font les grandes différences Vendre, c’est se taire et écouter…écouter ses clients, cela s’apprend Pas mal non ? Ce qui est étonnant c’est que ces « images » ont été écrites….au milieu des années 80 !!! Plus de 20 ans plus tard, on doit bien avouer si l’on regarde objectivement nos entreprises, que nous ne sommes pas à 15 sur 15. C’est le célèbre livre de Philippe Bloch et Ralph Hababou « Service compris » qui nous prescrivait ces « règles » de bon sens. Serait-ce que nous avons du mal à évoluer, serait-ce qu’il nous faut du temps pour s’améliorer, en tout cas je n’ose pas penser que de satisfaire le client et d’être à son service ne soient pas nos priorités quotidiennes ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 19 juillet 2008

Gestion d'un restaurant : quelles sont les grandes lignes à faire et ne pas faire au niveau compta ?

Bonjour , Le grand jour approche et les questions me viennent !! ESt ce que vous pouvez m' indiquer un peu les grandes lignes a faire et ne pas faire au niveau gestion compta ? Ne pas confondre recette et bénéfice je sais !! Mais je me demandais par exemple comment faire avec mes additions par rapport au mode de réglement est ce qu' il faut que je note sur chaque bon le mode de réglement ? ( ce sera des notes manuscrites car il n' y a pas la place pour une caisse tactile ni numérique) ou juste effectuer sa caisse 1 fois par jour ? merci d' avance Gestion - Marketing | swan | jeudi 17 juillet 2008

Bravo à certains confrères

Après un reportage T.V sur l'éventuelle baisse de la T.V.A un restaurateur de bord de mer se venter de profiter de cette baisse de T.V.A pour sans "mettre un peu plus dans les poches" moi je dis bravo quelle image pour la profession encore un qui n'a rien compris. Certains restaurateurs devrait arrêter de se regarder dans le miroir tous les matins et se dire qu'ils sont les meilleurs, avoir une conscience sa exsiste non !!!les clients et nos salaries ne sont pas des pigeons à méditer après il ne faudra pas se plaindre. Gestion - Management - Marketing | Hervé | mercredi 16 juillet 2008

Tombola sans perdant : se constituer une base mails et un fichier adresses en faisant remplir un formulaire

En Mai 2007 ouvrait un nouveau restaurant au sein du centre commercial Chelles 2 dans le 77. Il s’appelait le Golf. Je vous en parlais dans mon blog sous l’intitulé « Buffet à volonté ».15 mois plus tard La Golf existe toujours fait de plus en plus de couverts et en un an 3 restaurants ont fermés leur portes dans le centre dont une grande chaine nationale. Pour fêter son anniversaire La Golf organise une grande tombola avec une particularité qui est qu’il n’y aura pas de perdant ! Comment s’y prennent-ils ? Très simplement, à chaque fois que vous venez déjeuner ou diner on vous donne un formulaire à remplir sur lequel on vous demande votre nom, prénom, adresse et mail. Le formulaire doit être mis dans une urne à l’entrée du restaurant et le tirage au sort à eu lieu le 1er juillet dernier. Les cadeaux du 1er au 15em sont exposés dans le restaurant avec bien entendu le nom et l’adresse du commerçant qui participe à l’opération en offrant le cadeau .Plus vous venez déjeuner ou diner plus vous augmentez la probabilité de gagner des cadeaux de plus en plus prestigieux sachant que de toute façon un bulletin est égal à un cadeau ! L’opération a duré du 1er juin au 1er juillet 2008 soit sur 30 jours d’ouverture. Le restaurant qui réalisait déjà près de 300 couverts par jour en a réalisé plus de 450 sur la période. Il en a profité pour augmenter ses formules déjà très basses et il a surtout fait fonctionner le bouche à oreille et ainsi attiré des clients nouveaux qui ne seraient peut être pas venu en temps normal. Désormais il va pouvoir vanter le succès d’une telle opération aux futurs commerçants participants à la prochaine tombola, et donc offrir des cadeaux encore plus prestigieux et ainsi réaliser plus de trafic et de fidélisation à cout…proche de zéro !Ce type d’opération a une troisième intérêt et non négligeable, c’est que le restaurant se constitue une base mail et un fichier adresse très importants qui va lui permettre de communiquer sur ses nouveautés, ses prix ou ses animations encore une fois à cout proche de …zéro ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 12 juillet 2008

Chambres en 4* : peut-on savoir combien on peut en construire sur la base de la surface constructible ?

bonjour, Je me pose une question dans le cadre d'un projet d'acquisition. J'aurais souhaité savoir s'il existait un ratio ou une formule permettant d'estimer combien de chambres en 4* on pouvait envisager de construire sur la base de la surface constructible à acquérir. Le terrain constructible dans mon cas fait 5 000 mêtres carrés. Merci de vos éclairages, Sam Gestion - Marketing | Sam | lundi 7 juillet 2008

Mode de distribution de la restauration : ne faites plus vos courses, passez les prendre

Les différents modes de distribution de la restauration tout le monde les connait : il y a le service à table, le self service, la vente à emporter et la livraison soit sur le lieu de travail ou à domicile. Et si un 4em mode était envisageable ? Connaissez-vous Chronodrive.com ? Il s’agit d’un nouveau concept monté par le groupe Auchan. Leur slogan est « Ne faites plus vos courses…passez les prendre ! »Le système est simple, il suffit de se connecter, de passer sa commande, de passer la chercher et celle-ci est chargée dans votre coffre et quelques…secondes !! Comment ça marche ? Lors de votre commande on vous donne un code, vous tapez celui-ci sur la borne à l’entrée, on vous indique que votre commande est prête quai N° 10, le temps d’y aller (30m !) et le temps de sortir de la voiture et d’ouvrir votre coffre, une personne est déjà là avec un chariot, elle charge, vous offre un cadeau et vous souhaite une excellente soirée. Mieux encore ! À l’heure ou le client est roi et que son temps est de plus en plus précieux, lors de votre commande c’est vous qui décidez quand et a quelle heure vous passerez chercher vos courses. Les prix ? Les mêmes que si vous aviez été faire vos courses avec votre caddye. La différence c’est qu’au lieu de faire 5 manipulations avec vos produits, vous n’en faites plus qu’une seule !! Est-ce que la France qui adore la vente à emporter (nous sommes Co-recordman du monde avec les américains du taux de vente à emporter dans la restauration rapide !!) et qui ne se fait pas à la livraison à domicile (un peu plus au bureau !) n’accepterai pas ce mode de distribution intermédiaire pour la restauration ? A partir du site internet de votre restaurant, le client n’aurai plus qu’à cocher les plats qu’ils souhaitent sur votre carte, et d’indiquer qu’il passera chez vous à 19H30 !C est probablement du chiffre d’affaires additionnel que vous n’auriez pas fait autrement mais ce n’est surtout pas des couverts en moins pour votre restaurant. Pourquoi ? Tout simplement parce que la fonction repas recherchée n’est pas la même et qu’il vaut mieux que l’on réfléchisse à cela plutôt que de laisser la grande distribution le faire à notre place !!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 5 juillet 2008

Carburant : trouver des astuces pour inciter les clients à prendre leur voiture

Est-il nécessaire de rappeler que les prix des carburants grimpent sans cesse à la pompe jusqu’’ à même voire le diesel égaler ou dépasser l’essence. Les premiers effets commencent à se sentir particulièrement pour les commerces en périphérie Ainsi les centres commerciaux constatent un tassement de la fréquentation après une redistribution de celle-ci suite aux 35 heures. La grande distribution constate que l’on passe moins en caisse avec un caddye un peu moins remplit. La restauration en périphérie des villes est bien évidemment touchée. Aussi bien le midi, n’oublions pas que 97% des clients prennent un véhicule pour venir déjeuner contrairement au centre ville, mais aussi le soir car en plus de la sortie restaurant ou restaurant plus cinéma qui devient très chère, il faut maintenant aussi ajouter un carburant devenu très cher. Alors que faire ? Déjà de nombreuses initiatives intéressantes ont été prises. Des hôteliers du sud de la France se sont groupés en proposant d’offrir un plein pour tout séjour de 4 nuits. Des entreprises commencent à réfléchir à la semaine de 4 jours…travailler plus sur 4 jours au lieu de 5 diminue la note de carburant lorsqu’on travaille en périphérie de la ville. Citer le loueur de voitures propose d’offrir l’équivalent d’un plein pour une location de 14 jours minimum. IL est clair qu’il va falloir trouver des astuces pour inciter les clients à prendre leur voiture. Imaginez la transposition de l’idée qui a consisté à coupler un repas avec un cinéma pour une soirée plus accessible qui fonctionne pas mal un peu partout en France depuis de nombreuses années. Un accord avec la station service qui se trouve pas très loin de chez vous qui consisterait à collectionner des points carburant a chaque fois que vous venez déjeuner ou diner, au bout de X points vous vous présentez dans cette station service qui vous offre le plein de votre véhicule. Ou alors appliquer la technique du ticket Leclerc chaque euro dépenser génère immédiatement des centimes de réductions soit chez vous soit dans la station service…Un de mes clients me disait a ce propos il y a quelques jours » Tu es fou…en France les restaurateurs ne sont pas prêts à ce genre d’innovation !! » Et vous qu’en pensez-vous ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 28 juin 2008

Modelages : faut-il indiquer une durée précise ?

J'ai lu avec intérêt vos messages et pour ma part je suis en train d'élaborer une carte de soins. Je m'interroge sur leur durée. Faut-il impérativement indiquer une durée et doit-on s'y astreindre ? Nous allons proposer différents soins/modelages (ayurvédique, californien, abhyanga...). Avez-vous des timing à m'indiquer ? Les intervenants qui devraient les pratiquer m'annoncent des durées de 45 mn alors que lorsque je regarde ce qui se pratique généralement on est plus proche de 60 mn. Votre avis d'experte ? Gestion - Marketing - Spa | Timeout | jeudi 26 juin 2008

Cahier des charges pour le fournisseur de linge : comment l'élaborer ?

bonjour, je suis gouvernante toute nouvelle et toute jeune dans mon entreprise, je dois établir un cahier des charges pour mon fournisseur de linge. Pourriez vous m'expliquer la structure de celui ci et si quelqu'un à un exemple à me donner d'un cahier déjà établis afin que je sois sur de ne rien oublier. Tout la gestion du linge passe par un prestataire, location, nettoyage et livraison. merci d'avance pour votre aide !!! Gestion - Marketing | oriane | lundi 23 juin 2008

Nouvelle façon de communiquer et d'attirer les clients : le marketing viral

clients.Les médias traditionnels sont désormais sous la menace de nouvelles formes de communication. Les blogs. Ils attirent de plus en plus l’attention des annonceurs institutionnels qui étudient de près de nouvelles avenues en termes de Marketing et de propagation de leur message 'la fin du marketing tel que nous le connaissons'. De plus en plus, et avec les risques encourus que l’on a pu constater avec la fausse publicité, le marketing viral devient un outil de promotion efficace même si parfois il devient totalement incontrôlable. Le marketing viral, c’est quoi ? Il s’agit d’une forme de publicité dont le consommateur assure lui-même la diffusion. En donnant leur avis à la suite d’un achat en ligne ou en transmettant par mail une publicité les internautes peuvent créer l'engouement pour le produit en question. Et puis il y a le E couponing ou les cybers promotions. Ces outils permettent de créer du trafic, accroître la fréquence des visites, faire découvrir de nouveaux produits, dynamiser les services calmes en restauration…. Cependant, ce que recherchent les marques et les enseignes, c'est la valeur du client dans le temps (Life Time Value). Les risques de ces promotions pourraient être d’attirer une clientèle à faible contribution, d’entamer les ratios de rentabilité, de dévaloriser la prestation par son prix… Et puis on peut se poser la question de la réaction des clients lorsque les opérations s’arrêteront. Il y a quelques semaines je vous présentais le Team Buying ; une initiative tentée au centre commercial les 4 temps à La Défense. Le principe est simple Des acheteurs intéressés par un même produit forment un groupe sur Internet, puis se donnent rendez-vous à une heure précise devant une enseigne pour effectuer cet achat groupé avec de ce fait une réduction négociée avec le responsable du magasin. Nous avons aujourd’hui les résultats de cette opération. 90 boutiques sur les 220 présentes ont participé a cette expérience et pendant les 4 jours le centre déclare avoir au son trafic augmenté de 30% !! Reste à savoir maintenant si le concept prendra en France, les commerçants sont-ils prêts à voir débarquer des groupes de consommateurs souhaitant négocier les prix ? Pour les clients, les avantages sont bien réels : payer moins cher et rencontrer d’autres personnes aux gouts similaires…très cohérent et logique dans la restauration ! En somme, transformer les instants shoppings ou plaisir en achats collectifs créateurs de liens et de rencontres…le tout à prix malins. IL est clair qu’il va falloir communiquer autrement, attirer et fidéliser différemment. N’est-ce pas une des réponses possibles aux problèmes de pouvoir d’achat grandissants ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 21 juin 2008

Préparation budget prévisionnel hotel bureau 30 chambres

Bonjour Je travaille actuellement à la construction d'un hôtel bureau 30 chambres d'une surface totale de 700 m². Afin de présenter mes budgets prévisionnels d'exploitations, pourriez-vous m'indiquer les charges fixes moyennes de ce type d'établissement en ce qui concerne : le wifi, les abonnements télé, ainsi que la consommation moyenne en eau, électricité De même pouvez-vous m'indiquer les normes en personnel d'entretien. Merci de vos réponses et de vos conseils. Gestion - Marketing | christian71230 | samedi 21 juin 2008

Coût par soin : quel est-t-il pour l'huile utilisée pour un massage et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue ?

J'ai besoin d'une petite indication : une cliente me demande de l'aider pour bâter en CEP pour un hammam et j'aimerais que vous me donniez - grossièrement - le coût, par soin, de l'huile utilisée pour UN message et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue etc..., toujours pour UN soin. merci cdlt - dg Gestion - Marketing - Spa | Daniel Gillot - Auteur | jeudi 19 juin 2008

Business plan pour hôtel-restaurant : doit-on en réaliser un pour l'hôtel et l'autre pour le restaurant ?

bonjour, je dois réaliser un business plan pour mon projet de création d'une auberge hôtel-restaurant. Je prévoir pour démarrer 5 chambres pour l'hôtellerie et 35 couverts pour la restauration. Est-il préférable de réaliser 2 business plan (1 pour l'hôtellerie, 1 pour le restaurant) vu que les calcul de ratio sont différents ? merci. Gestion - Marketing | françois | mardi 17 juin 2008

Chiffrage des denrées : doit-on mettre les prix des produits utilisés en HT puis pour calculer le prix de vente ?

Bonsoir,je souhaite ouvrir prochainement un restaurant(30 à 40 couverts),je pense le tenir seul en cuisine au début. J'aimerai savoir si un logiciel de gestion me sera utile dés le debut de mon activité ou si je peux patienter un peu. Le problème que je me pose actuellement,c'est que mes professeurs m'ont conseillé de faire des fiches techniques pour chaqu'un de mes plats. Jusque là,pas de difficulté pour mettre cela en place,il suffit de savoir quels ingredients utilisés,quelle quantité,le nombre de portions. Le probleme intervient lors du chiffrage des denrées: 1°Dois je mettre les prix des produits utilisés en H.T. puis pour calculer mon prix de vente,passer en T.T.C. j'aurai donc:prix de vente T.T.C./LE NOMBRE DE PORTION=cout matiere T.T.C. 2°Dois je rester en H.T. meme pour mon cout matiere.J'aurai donc cout matiere H.T. multiplié par coeff.multiplicateur=prix de vente H.T. Autre probleme que je rencontrerai: lorsque j'aurai fini une fiche technique,les ingredients qui la compose auront été acheté a un prix X,mais lorsque je voudrai refaire cette recette et que je racheterai ces produits,ils ne seront plus au même tarif ce qui signifie que mon cout matière ne sera plus le même.Faudra t'il ne nouveau refaire une fiche technique? Dernière question:en ce qui concerne les mercuriales,est ce que des fournisseurs comme METRO nous les fournissent pour pouvoir faire nos fiches techniques? Désolé d'avoir été un peu long mais je me pose beaucoup de question avant de vouloir me lancer,c'est pourquoi je trouve ce magazine et les blogs fort instructif. cordialement,Bertrand. Gestion - Marketing | BERTRAND | lundi 16 juin 2008

Carte de restaurant : y a-t-il des moyens de se faire analyser la carte à moindres frais ?

Nous sommes en train de créer notre carte de restaurant. Il s'agit d'une carte saisonnière, simple mais inventive, avec des touches exotiques (épices, ingrédients....) et une valeur ajoutée : le bio équitable (1 plat 100% bio est prévu). Comment rendre la carte originale sachant que nous ne sommes pas un restaurant typiquement exotique. Notre objectif est la découverte sensorielle. Y a t il des moyens de se faire analyser la carte à moindres frais (nous sommes en création d'entreprise) ? Merci d'avance. Cordialement. Gestion - Marketing | candice | lundi 16 juin 2008

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