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TVA + restauration salle indépendante : quelle est-elle lorsque les clients apportent leur repas et d'autres préparés sur place ?

Bonjour, Je possède un restaurant avec une salle indépendante de 100m2 avec cuisine d'envoi et sanitaire. Elle nous sert pour des repas de famille, etc... Un groupe nous demande de préparer la salle (couvert), de préparer les entrées et les desserts dans la salle d'envoi et d'y mettre à rechauffer le plat principal. Ils s'occuperont du service et du débarrassage de la salle,charge à nous de faire la plonge ensuite. Cette formule m'intéresse, mais peut-on considérer qu'il s'agit de vente à emporter à 5,5%? Gestion - Marketing | ael24 | mardi 8 avril 2008

Fréquentation d'un restaurant : 3 grands facteurs l'influencent

On s’est tous demandé un jour pourquoi la fréquentation baisse ou pourquoi elle fluctue. 3 grands facteurs influencent la fréquentation d’un restaurant. Les facteurs conjoncturels tels que le moral des ménages, le taux de chômage, le niveau de confiance des Français…On sait que la restauration fait partie des tous premiers budgets de manœuvre quand il faut restreindre les dépenses dans le ménage. Le restaurateur n’y peut pas grand-chose à part serrer les boulons au maximum en attendant de meilleures périodes. Les facteurs structurels tels que la modification de nos rythmes de vie, notre nouvelle façon de déjeuner, grignoter ou diner hors domicile, l’évolution de nos rapports avec l’alimentation en général…Le restaurateur n’a pas d’autre choix que de suivre et de se mettre en phase avec ces changements profonds de la société. Les facteurs comportementaux propres à la restauration tels que la perception ou la réalité de prix trop élevés ou injustifiés, les critères que le consommateur considère désormais comme éliminatoire s’ils ne sont pas au rendez-vous (hygiène, acceuil, conseil, suggestion, écoute, respect…) ou les nouvelles attentes en matière d’agencement de décoration de confort ou d’accoustique.Ne pas être en phase avec ces facteurs c’est déjà être quasiment hors concours ! Ces 3 facteurs agissent non pas le midi ou le soir, la semaine ou le week end, mais agissent en simultanée sur les 2 fonctions possible d’un repas qu’il soit pris en restauration rapide ou dans un restaurant gastronomique : La fonction nécessité d’un repas : il se doit d’être relativement rapide, le plus équilibré possible et pas exorbitant en prix. Un cadre supérieur peut avoir cette même recherche de fonction repas en déjeunant dans une sandwicherie le midi et dans un restaurant gastronomique le soir. La fonction festive d’un repas : il se doit de procurer avant tout du plaisir aussi bien dans le produit que dans le lieu, on y consacre plus de temps que d’habitude car il s'agit d’un moment de convivialité et partage et cela peut aussi être un instant de découverte. Encore une fois il est possible d’être dans cette fonction repas le midi dans une sandwicherie et dans un restaurant gastronomique le soir. Ce zapping désormais permanent des consommateurs qu’ils soient hommes ou femmes, jeunes ou anciens ,aisés ou modestes entre ces 2 fonctions repas dans leur vie de tous les jours, nous entraine vers 2 stratégies possibles lorsqu’on est restaurateur en 2008 : « Etre le moins cher ou être le meilleur ». Vouloir jouer sur les 2 tableaux n’a aucun sens, n’est pas crédible aux yeux des consommateurs et ira tout droit à l’échec. Il faut aujourd’hui choisir son camp car la bataille de la restauration hors domicile ne fait que commencer ! Avez-vous choisit le votre ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 5 avril 2008

Team buying : bonnes affaires et convivialité

Connaissez-vous le « team buying » ? Non ? Moi non plus il y a encore 2 jours ! Bonnes affaires et convivialité Il y a quelques années, l’Internet avait vu éclore de drôles de sites qui proposaient aux consommateurs de se regrouper, pour acheter un produit précis au meilleur prix. Depuis quelques mois, ce concept explose en Chine, où des dizaines de clients se rendent en groupe dans les magasins pour négocier directement avec le responsable. Le principe est simple Des acheteurs intéressés par un même produit forment un groupe sur Internet, puis se donnent rendez-vous à une heure précise devant une enseigne pour effectuer cet achat groupé avec de ce fait une réduction négociée avec le responsable du magasin. Véritable shopping communautaire, l’achat groupé permet de combiner bonnes affaires et convivialité. Pour la première fois aux Quatre Temps centre commercial de la région parisienne Du 2 au 5 avril 2008, à l’occasion de l’inauguration des nouveaux Quatre Temps*, les plus grandes enseignes présentent une sélection d'articles à -25%, -30% ou -40% pour les groupes de plus de 3 personnes. Allez faire un tour sur http://www.achetons-groupes.fr Et si cette nouvelle façon d’attirer des clients qui ne seraient peut être pas venus autrement, s’adaptait à la restauration ? Imaginez 10 personnes qui ne se connaissent pas qui se donnent rendez-vous devant votre restaurant à 20h00 pour diner avec une remise de 20% ! La question est toujours la même que souhaite-t-on ? Faire 20 couverts au tarif normal ou 60 dont 40 à prix réduits ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 29 mars 2008

Hôtellerie : comment établir un budget prévisionnel ?

Je suis sur un projet au Mexique pour ouvrir un hotel de 30 chambres type Relais et Chateaux , il me serait utile d'avoir des formats afin de realiser mon etude et mon budget previsionel . Je suis actuellement dans le monde de la restauration et cela est tres different de l'hotellerie . Avez vous des web que je pourrais consulter ou des entreprises qui realisent ce type de travail ? Merci d'avance . Gestion - Marketing | sophie | samedi 29 mars 2008

TVA : est-il possible lors de la vente d'une nuit de calculer une assiette petit-déjeuner différente ?

Bonjour, je sais que lors d'une vente d'un séjour en B&B, la tva à 5.5 s'applique sur l'hebergement et la tva à 19.6 sur le petit déjeuner. Je vends la nuitée seule à 100 € et le PDJ seul à 14 €. Est il possible lors de la vente du séjour à 114 € de calculer une assiette petit dejeuner différente des 14 € et minorer ce calcul afin de calculer une tva à 19.6 moindre du fait d'une vente package ? je vous remercie pour votre réponse. Gestion - Marketing | Jean-Luc Moulié | mercredi 26 mars 2008

Notation des restaurants : la loi sur l'informatique et la liberté s'applique-t-elle aux entreprises ?

je suis restaurateur, et m' interrese depuis peu aux sites qui propose par des clients lamba de donner leurs impressions ,des notes à des enseignes souvent des resto. je m' appercois,pour mettre autonoté, qu' il n' y a aucun contrôle de la part des responsables des sites.Votre pire concurrent peu donc vous massacrer, ou vous pouvez demander à vos amis de vous mettre d' excellente note. est-ce que la loi sur l' informatique et la libèrté s' applique aux entreprises? peut-on demander aux responsables des sites de ne pas y figurer? merci de m' éclairer. Gestion - Management - Marketing | TOUAREG40 | mardi 25 mars 2008

Le comportement du personnel : le client éprouve la satisfaction qu’on s’occupe de lui

Le comportement du personnel est au cœur de nombreuses polémiques en restauration. En effet, alors que la concurrence dans le secteur devient de plus en plus féroce, le comportement du personnel est de plus en plus décrié, alors que la meilleure manière de fidéliser sa clientèle est de répondre à ses besoins, que ce soient des besoins alimentaires ou des besoins de reconnaissances sociales. Ainsi, sortir au restaurant, ne signifie plus uniquement venir se rassasier, mais aussi être accueilli et se sentir invité. Au-delà de la simple politesse, le client apprécie qu’on s’occupe de lui de manière personnalisée. Cette personnalisation ou individualisation du service passe par de nombreux petits détails permettant aux clients d’éprouver la satisfaction qu’on s’occupe de lui et pas d’un client lambda. Ces petits détails vont de l’accueil souriant à la possibilité de choisir entre plusieurs tables ou à la gamelle d’eau qu’on apporte dès que l’on voit un chien dans le restaurant. Une étude récemment écrite par Nicolas Guégen chercheur à l’université de Bretagne Sud a démontré combien un simple léger contact physique pouvait influer sur la satisfaction des clients. L’expérience consistait à tester le nombre de pourboire laissé en fonction de l’effleurement du bras ou non de la serveuse. Le résultat est saisissant, testé sur 143 consommateurs dont 97 hommes et 46 femmes, ceux qui ont été testés sont 24,4% à laisser un pourboire contre 10,8% dans le cas contraire. Cependant, avant de commencer à vouloir former le personnel à la science de l’effleurement, de nombreuses bases, standards ou grands principes de la restauration ne sont plus appliqués et doivent être réappris. Bien que ces principes soient toujours enseignés, la grande difficulté est le manque de personnel qualifié dans le secteur, obligeant de plus en plus de restaurateurs à embaucher des serveurs qui ne sont pas issus de formation hôtelière. Ces personnes étant soient des étudiants soient des personnes sans bagages professionnels. Lors d'un service de restaurant, les clients regardent le personnel. Celui qui fait preuve de savoir vivre et de prestance ne se remarque pas, on ne remarque que le personnel qui n'observe pas ces règles élémentaires de savoir vivre. Pourtant, offrir une prestation satisfaisante ne demande que quelques efforts et de simples habitudes. Ce qu'il serait souhaitable de faire… Ouvrir la porte au client en lui souhaitant la bienvenue Proposer au client de prendre en charge son vestiaire Accompagner le client à sa table et tirer la chaise pour l’inviter à s'asseoir tout en vérifiant si la table lui convient Ramasser la veste du client qui est tombée de sa chaise et changer le couvert ou la serviette que le client fait tomber Toujours répondre de façon claire et précise au client Toujours être à la disposition du client, chaque client est la personne la plus importante du restaurant Etre discret dans la communication entre les membres du personnel, le client n'a pas besoin et envie de 'vivre' le service Ce qu'il n’est pas souhaitable de faire… Couper la parole au client ; attendre que celui-ci vous ait remarqué et vous donne la parole Juger un client, il n'y a pas de petits et de gros clients Partager ses états d’âme à la clientèle, ce n'est pas de sa faute si vous êtes énervé Tourner le dos au client S'essuyer le visage avec un liteau ou se moucher en salle S'appuyer sur les tables, guéridons, murs et autres meubles, toujours avoir une tenue correcte Manger pendant le service Dire 'non' à un client Provoquer des rassemblements de personnel en salle Courir en salle Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 22 mars 2008

TV dans cuisine : vaut-il mieux la faire passer par la SARL ou payer la redevance en privé ?

bonjour j ai installer une tele dans ma cuisine etant au fourneaux pratiquement toute la journee je peux ainsi ecouter les infos et regarder mes emissions pendant mon temps de preparation je ne l utilise qu a titre prive mais les factures d abonnement au canal satellitte apparaisse sur la sarl est ce que cela aura une inscidence pour le cout de la redevance ou de la sacem ou bien vaudrait il mieux que je paye cela en prive merci de m eclairer a ce sujet Gestion - Marketing | fabie | dimanche 16 mars 2008

Obsession des coûts, des ratios, et des procédures : ne pas négliger le temps passé avec son client

L’époque dans laquelle nous vivons, est une ère très curieuse et paradoxale dans la mesure ou nous sommes rentré dans l’obsession des couts, des ratios, et des procédures que ce soit dans la restauration , dans l’hôtellerie et dans tous les commerces d’ailleurs. Cette obsession à été transmise aux femmes et hommes de terrain par une charge de travail supplémentaire visant à accentuer les contrôles pour gagner des points très précieux de marge. Du coup le personnel en contact avec les clients est devenu extrêmement concentré sur ces procédures lourdes et grignoteuses de temps. De quel temps ? Du temps qu’il devrait passer avec son client cars le jour ou il n’y aura plus de clients les procédures deviendront (si ce n’est pas encore le cas), une gigantesque usine à gaz au sein de salles vides ! Plus problématique encore ! A force de mettre la pression sur le personnel sur ces aspects gestion et management celui-ci n’est plus concentré sur les fondamentaux de son métier qui est rappelons-le un métier de service :Accueillir un client comme si il était le seul et unique, lui faire comprendre que l’on est heureux qu’il nous ai choisit parmi tant d’autre restaurant dans la ville ou il avait le choix, lui donner la possibilité de choisir sa table, lui demander s’il veut boire quelque chose en attendant que l’on vienne lui prendre la commande, lui faire des suggestions et l’accompagner dans le choix dans la cartes, lui demander si tout se passe comme il le souhaite durant son repas et si il n’a pas d’autres besoins, le raccompagner à la sortie lors de son départ et enfin lui faire comprendre que l’on a été heureux de le voir aujourd’hui et tout faire pour lui donner envie de revenir. Quel programme !!!Attention de ne pas assister à la disparition de ces principes basiques qui sont les fondamentaux du métier d’aubergiste au profit d’une course aux résultats et à la productivité. La mutation de la restauration déjà engagée depuis 5 ans au niveau de l’offre et la demande, s’amplifie avec le choc des management : d’un coté les restaurateurs, les hommes et les femmes de terrain qui vivent dans les salles de restaurant au contact permanent des équipe et du produit pour qui le seul juge est le client et de l’autre les financiers et les gestionnaires qui vivent dans leur bureaux au contact permanent de leur tableaux Excel pour qui le seul juge est le bas de ligne. Vivement 2020 que l’on sache enfin quelle est la meilleure façon de gérer un restaurant ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 15 mars 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

Notre direction nous demande régulièrement de réduire nos heures supplémentaires alors je cherche en vain à prendre des racourcies à trouver des astuces pour aller toujours plus vite sans égratinier la qualité du service Je me demande si parfois nous sommes trop ou pas assez vu le travail qui est demandé!! pourtant j'ai déjà derrière mois 12 ans de restauration et plusieurs maisons donc plusieurs techniques de travail Voilà ma situation hotel restaurant 3 étoiles 25 chambres ouvert tous les jours sauf le dimanche et deux demies journées donc dix services au total dans la semaine début service 11h fin 14h30 15h début service 19h jusqu'à fin à plein temps pour m'aider en salle j'ai un personnel demi temps qui commence à 12h30 et arrive donc souvent en plein dans le jus, expérience restauration 3 mois départ à 14h retour à 19 h et départ fin de service le déssert est fait au chariot de déssert et le fromage au chariot 13 à 15 fromages sauf groupe bien sur de plus de 15 service du vin et (des eaux _ premier vers seulemnt), service à l'assiette, ramassage des miettes, une cave de 350 appelation,docn carte des vins à gérer pas d'autre personnel de salle, pas de somelier, pas de maitre d'hotel, pas de bar man. En moyenne : 28 couverts service Et pas d'autres personnels dans l'établissement pendant ses mêmes heures de services, c a d pas de réceptionniste pas de directeur d'o gestion des appel téléphoniques pendant les horaires de services 1ère question comment se situe t'on ? 2éme question Avez vous des idées pour économiser du temps ou trouver un moyen d'optmiser le temps Pour l'instant j 'essaye de lister chaque action et trouver comme les réduire chacune d'entre elle merci Gestion - Management - Marketing | nicolas | vendredi 14 mars 2008

Client satisfait ou insatisfait : comment raisonne-t-il ?

On le sait, le client a changé, mais comment raisonne t-il lorsqu’il s’agit d’être satisfait ou insatisfait ? Les études que nous menons en permanence nous révèlent que les consommateurs jugent un restaurant au travers de 2 catégories d’attentes : les fondamentaux et les critères « plus ». Dans les fondamentaux il y met les fameux 4 AS : Accueil Souriant, Ambiance Sympathique, Assiette Savoureuse et Addition Sage ; Dans les critères « plus » il y met 4 grandes attentes ou valeurs : la générosité, le souci permanent de la qualité, la compétence et la technicité et le bien être. Le problème est que ce consommateur qui a changé a en même temps évolué sur ses exigeances. Les 4 AS ne sont plus pour lui un objectif à atteindre lorsqu’on est restaurateur, mais bien une condition pour « être » un restaurateur. Les critères « plus » vous permettront donc de vous distinguer à ses yeux. Quand 2 restaurants l’un à coté de l’autre, sont l’un vide et l’autre plein, regardez les au travers ces 2 catégories, vous y verrez probablement les motifs de préférence des clients. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 8 mars 2008

Buffet à volonté : est-ce possible de le proposer dans une petite salle ?

bonjour, Je vais ouvrir un commerce qui est un bar actuellement très bien placé près de bureaux, métro, près de Lyon. J'ai un doute sur mon offre au client.Je m'explique. La salle est carré est fait environ 45m2 +9m2 à gauche dans le prolongement qui sert de cuisine. Je vais ouvrir ces deux pièces et proposer un buffet avec des produits maison (salades, tartes salées, soupes, plat du jour, dessert)et une découverte de certains produits portugais à table et en épicerie fine qui s'intègrera dans la pièce de 9m2 avec la cuisine qui sera en L.Il y a 10-15 place en été dehors en plus. Ma 1ère question est: ai-je tort de proposer un buffet dans une salle si petite? Ma 2ème question : Le buffet sera de 13 euros, je propose du vin au verre 3,50 et le café 1,00 pour attirer les clients. Croyez-vous que les clients qui mangent sur place seront déçus de n'avoir qu'un seul choix à 13 euros s'ils n'ont pas très faim ce jour là? Ma 3ème question: Je propose un plateau repas à composer au menu à 10 euros à emporter.Peux-t'on concilier la vente sur place et à emporter dans cette salle. Je suis seule aux fourneaux avec l'aide de ma mère et c'est le meilleur moyen que j'ai trouvé pour que les clients mangent vite et bien.Je sais au niveau finances q'un client qui rentre me laisse au moins 10 euros a emporter et 13 sur place et ça me laisse les mains libres pour leur proposer à table du vin. Ma 4ème question et promis c'est la dernière.Comment pourrais-je faire pour que les assiettes finies, ce soit aussi les clients qui les déposent quelque part avant d'en reprendre une autre? Merci pour vos réponses, celà affinerait mon offre. Très cordialement Gestion - Marketing | S69 | vendredi 7 mars 2008

Paiement en espèces : peut-on le refuser pour la location d'un appartement en résidence hôtelière ?

peut on refuser le paiement en espèce pour la location d'un appartement en résidence hotelière et annoncer aux clients que la direction n'accepte que les chèques et les CB.(ceci afin d'éviter les détournements par le personnel) ou cette pratique est-elle illégale en France? De plus, peut-on décider d'encaisser les cautions à l'arrivée des clients dans la résidence si les lients sont prévenus. Merci d'avance. Gestion - Marketing | Muriel | mercredi 5 mars 2008

Projet ouverture brasserie : est-ce risqué d'emprunter pour l'apport personnel ?

Bonjour je suis en train de réaliser mon plan financier afin d'ouvrir une brasserie (bar restaurant) et j'aimerais savoir les différentes afin de les répertorier et les quantifiers surtout. est 'il vraiment risqué d'emprunter pour les apports personnel (75000€) car je ne dispose pas de ce montant nécessaire mais je suis sûr de mon projet. Merci d'avance Gestion - Marketing | le roi des belges | mercredi 5 mars 2008

Promesse de vente : comment s'y prendre lorsque qu'une voiture apparaît dans les actifs du bilan ?

Bonjour, Avant la rédaction d'une promesse de vente, j'aimerais votre éclairage sur un point : Une voiture apparaissant dans les actifs du bilan (amortie pour moitié) fait-elle nécessairement partie 'des matériels et objets immobiliers servant à l'exploitation' (auquel cas elle serait inclue dans le prix de vente) ou bien est-ce une question de négociation avec le vendeur? Gestion - Marketing | ael24 | mercredi 5 mars 2008

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