Gestion

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Le coût matières du petit déjeuner (PDJ) correspond à la somme des achats de matières premières...

Calculer le coût matières du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC.

mardi 2 août 2022

Le MPI (pour Market Penetration Index) sert à comparer le taux d’occupation d’un hôtel par rapport...

SOS Experts

Indice de pénétration du marché (MPI)

Dans un contexte de demande volatile, il est important de s’appuyer sur des indicateurs clés de performance qui permettent de suivre les évolutions du marché et de sa part de...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Les capitaux propres

Toutes les entreprises doivent en fin d’exercice comptable, présenter leur bilan comptable, c’est-à-dire le document représentant leur patrimoine (ensemble des biens, droits...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Le calcul du seuil de solvabilité

Quel chiffre d’affaires faut-il réaliser pour pouvoir rembourser les emprunts ? Pour répondre aux nombreuses questions posées sur le forum de SOS...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)

L’ensemble des documents du business plan financier sont présentés à partir d’un exemple de création d’un restaurant. Vous...

vendredi 6 mai 2022

La part des emprunts dans le financement dépend de la rentabilité et du risque perçus par le...

SOS Experts

Le montage du business plan financier : investissements et financements

L’achat d’un fonds de commerce, la rénovation d’une cuisine… représentent des investissements qui se caractérisent par une dépense importante mais aussi par l’espérance d’un...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Le dossier de création d'entreprise (business plan)

L’objectif du business plan (plan d’affaires) est double : valider l idée : couple produit-marché et plan de financement et organiser la création et le démarrage : cadre...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

Deux personnes non professionnelles de la restauration m’ont consulté pour l’étude de faisabilité de l’achat d’un fonds de...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

La création d'entreprise

Le secteur des CHR est particulièrement dynamique dans le domaine des créations et reprises d’entreprise. Il s’agit d’un secteur à risque, notamment aux yeux des banquiers...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Comment créer et contrôler son tableau de bord

“Nous sommes, mon épouse et moi-même, exploitants d’un petit restaurant en milieu rural dans la région Hauts-de-France, avec un cuisinier et une serveuse. Nous craignons que...

jeudi 5 mai 2022

Il est vital de suivre au jour le jour les cours des produits, en comparant les prix proposés de...

SOS Experts

Comment acheter au mieux

“Dans mon restaurant, nous servons une cuisine traditionnelle élaborée essentiellement avec des produits frais. Compte tenu des augmentations constantes des matières...

jeudi 5 mai 2022

SOS Experts

Les chiffres clés de gestion en hôtellerie

La profusion de ratios (rapport entre deux grandeurs économiques) en hôtellerie impose de choisir lesquels seront les plus pertinents pour les gestionnaires du service...

mardi 3 mai 2022

SOS Experts

Achats : de l’appel d’offres à la gestion du stock

Lors de la sélection d’un nouveau produit, un appel d’offres doit être établi. Le/la gouvernant(e) demande à différents fournisseurs de lui soumettre une proposition...

mardi 3 mai 2022

SOS Experts

L'importance de la décoration florale

La décoration florale fait partie intégrante de l’expérience d’exception que vous proposez aux clients et joue un rôle déterminant en ce sens.

lundi 2 mai 2022

SOS Experts

Comment choisir sa décoration florale

Aujourd’hui, peu d’hôtels ont leur propre fleuriste en interne. En général, un établissement travaille avec un prestataire à l’année. Le choix de celui-ci est important...

lundi 2 mai 2022

SOS Experts

Qu'est ce que l'aqua-nettoyage en hôtellerie ?

Il s'agit d'une méthode spécifique de nettoyage à l’eau, réalisée dans un lave-linge professionnel (quasiment similaire aux équipements domestiques) avec un produit...

mardi 26 avril 2022

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Le tableau ci-dessous fournit le mode opératoire pour passer du compte de résultat comptable au tableau de bord d’un restaurant.

vendredi 11 février 2022

la séparation analytique des résultats de l'hôtel et du restaurant s'arrête à la marge brute.

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Premier objectif : analyser séparément l’activité de l’hôtel et du restaurant

vendredi 11 février 2022

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres

Dans les grands établissements hôteliers, on distingue les départements opérationnels qui réalisent le chiffre d’affaires de l’établissement : hébergement, restauration, mais...

vendredi 11 février 2022

SOS Experts

Introduction (07/17)

Introduction Vous êtes décidé à créer ou reprendre un restaurant. Ou, si vous êtes déjà installé, à remettre à jour vos connaissances. Ces quelques fiches sont là pour...

jeudi 10 février 2022

Animez le travail d'équipe en impliquant vos salariés et en créant des challenges.

SOS Experts

Trois conseils pour la gestion optimale d'un CHR

On distingue traditionnellement trois facteurs déterminants pour la réussite d’une entreprise : le marketing, les hommes et le contrôle des coûts. Il faut donc agir dans ces...

jeudi 10 février 2022

Avec une marge optimale et suffisante, l’exploitation devient rentable, pérenne, capable de se...

SOS Experts

La marge brute, un outil opérationnel et stratégique

La marge brute représente un élément clé dans la réussite de toute entreprise commerciale. Elle est un véritable poumon qui alimente la dynamique de l'entreprise.

jeudi 10 février 2022

SOS Experts

Les ratios et indicateurs de gestion dans les CHR

Premier indicateur essentiel de la gestion d’un restaurant, le ratio matières doit être calculé au moins une fois par mois. Il est en effet la synthèse de fonctions...

mercredi 5 janvier 2022

SOS Experts

La feuille de situation

La feuille de situation est le document de synthèse du chiffre d’affaires et des encaissements de la journée (midi-midi ou minuit-minuit). Il est produit par le PMS (Property...

lundi 27 décembre 2021

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Calculer le coût matières du petit déjeuner

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Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

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