Gestion

Les règles daccessibilité

Les règles d’accessibilité Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N’oubliez pas les obligations d’accessibilité. Depuis le 1er janvier...

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine ?

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision...

La maîtrise d’œuvre

La maîtrise d’œuvre Ce terme désigne l’entité retenue par le maître d’ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par...

L'étude préalable des locaux

L'étude préalable des locaux Avant d’acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est ...

mercredi 30 septembre 2020

Comment renforcer sa marge brute ?

La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien...

La plonge et la laverie

La plonge et la laverie La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d’eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La...

lundi 2 mars 2020

Les vestiaires du personnel

Les vestiaires du personnel Tout le personnel d’un restaurant doit pouvoir se changer avant de prendre son poste, en cuisine comme en salle. Il convient donc d’avoir un...

lundi 2 mars 2020

Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine...

jeudi 23 janvier 2020

Revenue Management : un exemple

Nous vous proposons maintenant d’illustrer le fonctionnement du RM et les outils principaux que sont le modèle de journée, la ‘booking curve’...

jeudi 23 janvier 2020

Les réserves du restaurant

Les réserves du restaurant © Thinkstock Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs : - la réception des marchandises, où s’effectuent le...

mercredi 6 novembre 2019

vendredi 20 septembre 2019

Le calcul du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d’affaires à réaliser pour commencer à faire du bénéfice. C’est donc une...

L’entretien des locaux

L’entretien des locaux Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon...

Les travaux en cuisine

Les travaux en cuisine La création ou la rénovation d’une cuisine doit répondre à une multitude d’obligations réglementaires. Voici les principales. © ...

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Concevoir les cuisines d’un restaurant Quand on entreprend de créer la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte...

Schémas de fonctionnement et modèle de projet

Schémas de fonctionnement et modèle de projet Restaurant avec accès multiples Restaurant avec entrée/sortie unique Exemple de projet d’une boutique (caviste /...

La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation-extraction au restaurant La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en ...

lundi 15 juillet 2019

Les principaux fluides énergétiques en restauration

Les principaux fluides énergétiques en restauration L’eau Ce poste, longtemps négligé, est pourtant désormais central dans la chasse au gaspillage et pour les...

lundi 20 mai 2019

Financer votre installation

Financer votre installation © Thinkstock Un financement correct est l’une des conditions vitales pour la réussite de votre projet. Les besoins de financement...

Préparer son installation dans un restaurant

Préparer son installation dans un restaurant Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit disposer d’un permis d’exploitation. © Thinkstock Dans le cadre...

Les charges fixes et charges variables

Les charges fixes et charges variables Les charges fixes Les charges fixes sont les charges qui restent stables quel que soit le niveau d’activité de l’entreprise....

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite (PMR) sont-ils obligatoires ? Dans les constructions neuves ou les établissements rénovés, le libre accès et la...

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle...

Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires

Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être...

Nappes et vaisselle : les règles à respecter

Nappes et vaisselle : les règles à respecter Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client....